新疆
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避暑山庄的晨雾还未散去，街边的羊汤馆子已经热闹起来。大锅里的羊骨汤翻滚着奶白色的浪花，香气随着蒸汽弥漫整条街。承德羊汤的好，全在一个“鲜”字。这种鲜，不是靠调料堆砌出来的，而是时间与火候的馈赠。
店家往往头天晚上就开始准备。新鲜的羊骨敲开，与整只羊头、羊杂一同下锅，文火慢炖一整夜。这期间要不断撇去浮沫，却不加任何香料，为的就是留住羊肉最本真的味道。待到清晨，汤色已如牛乳，鲜味完全融入每一滴汤汁中。盛汤时，师傅麻利地从锅中捞出羊杂，切片入碗，浇上滚烫的浓汤，撒一把香菜葱花。
桌上摆着几样简单的调料：盐、白胡椒粉，还有承德特有的山韭菜花酱。食客依自己口味添加，先喝一口原汤，品味那份纯粹的鲜；再加少许韭菜花，咸香微辛的味道让羊汤的层次更加丰富。配上刚出炉的烧饼，掰成小块泡进汤里，吸饱了汤汁的烧饼软而不烂，是绝妙的主食搭配。
这碗羊汤里，有塞外草原的风，有避暑山庄的烟火，更有承德人待客的真诚。他们用最质朴的方式，把羊肉的鲜美发挥到极致，让每个清晨都从这一碗温暖开始。
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