高山地区,天地辽阔,云雾笼罩,光合作用,温差较大……这些地质环境对于人类来说不适宜生存,但是对于茶叶这片小小的植物生命体来说,却是非常理想的生长之地。这也是为什么会有“高山云雾出好茶”这句茶谚。
那么,多高山上的茶,才能称之为“高山茶”呢?什么高山茶咱们老百姓可以品一品呢?
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高山茶的形成
茶叶的品质是在很多因素共同作用下形成的,这些因素包括茶树品种、茶园周围的环境、栽培、采摘、工艺、包装等等。其中,气候是影响茶叶品质的重要因素。它影响着茶叶的色泽、大小、厚薄等,那么当然也影响着其内含的物质,比如氨基酸、茶多酚、咖啡因等的形成与积累。
一般来说,在一定海拔的山坡上,降雨量充沛,空气湿度大,云雾日数多,而且山坡上土壤疏松,有机质丰富,十分有利于茶树生长,也有利于茶物质的合成和积累,所以产自于高山的芽叶制成的茶叶香气浓,品质上等。
那这个“一定海拔”有没有具体的数字呢?
很难有一个统一的标准,不同的茶对于高山的定义一般不同。比如福鼎白茶种植在海拔高于600米左右就算高山了;对普洱茶来说,一般生长于海拔1000米以上的茶树,才称为高山茶;而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400—800米的地方,品质也非常优异。而在中国台湾地区,一般认为海拔1000米以上的茶园所产的茶叶为高山茶。
高山茶的杰出代表
在众多高山茶中,心灵壹号明道白茶是杰出的代表。福建太姥山地区,平均海拔400—700米,终年云雾缭绕,矿质土壤深厚肥沃,心灵壹号优选白茶树种,在其培育生长。这使得心灵壹号明道的白茶茶叶芽肥壮,白毫显露,物质丰富,经过萎凋、干燥的工艺,还最大限度地保留了茶叶的天然成分。
在心灵壹号明道的白茶家族中,白毫银针、白牡丹和寿眉均是其高山匠心的代表。不过如果问哪一款最适合老百姓日常饮用,那就是明道白牡丹!
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白牡丹采摘一芽一、二叶,既保留了银针的鲜爽毫香,又因叶片的参与,茶汤更显醇和饱满,甜润感突出。其价格远低于白毫银针,同时其丰富的滋味层次又胜过以叶片为主的寿眉。它完美地平衡了成本与品饮体验,是老百姓享受高品质高山白茶最实惠、最“口粮”的选择。
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白牡丹的香气是典型的花香与毫香交融。清雅馥郁,毫香清新,不像银针那般高冷,也少有寿眉可能出现的浓郁药香或陈香。这种清雅鲜甜的香气与口感,对于新老茶客都很友好。咱老百姓买上一些存起来,随时间推移还能感受其风味从鲜爽向醇厚的奇妙变化,增添了喝茶的乐趣与期待。这也或许是高山环境赋予白茶的独特魅力,让每一片茶叶都吸收了高山云雾的精华,蕴含着山野的清新与自然的馈赠。
其实,不论是心灵壹号明道白牡丹还是其他那些藏在云雾里,名字念起来都带仙气的高山茶,说到底,都是一次在快节奏生活里的暂时出逃。
在热水冲进盖碗的那一刻,在白牡丹那缕带着花香的蒸汽慢悠悠飘起来的那一刻,时间就好像忽然被按了个暂停键。
所以请尽情享受这一刻的宁静与明亮。
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