中国卤味行业发展深度研究与投资前景分析报告（2026-2033年）

卤味是将食材经初步加工后放入调配好的卤汁中煮制而成的传统菜肴，具有千年历史，按卤汁颜色可分为红卤、黄卤、白卤三类，其中红卤以酱油和糖色着色，黄卤添加黄栀子色素，白卤保持原色。其卤汁需调配八角、桂皮、花椒等数十种香料，并以陈年老汤为风味核心。根据不同的消费场景，卤味分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。

资料来源：公开资料、观研天下整理

近年来全国卤味门店呈现阶段性调整和结构性下滑的趋势。相关企业注册量来看，2021-2024年，全国卤味相关企业注册量呈先升后降趋势。其中，2022年全国卤味相关企业注册量为20130家，同比下降11.1%；2025年1-12月9日全国卤味相关企业注册量约1.5万家。

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门店数量来看，2025年4月全国卤味门店数量超过24万家。

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门店数区间分布来看，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数在50家及以下占比为85.6%，门店数在500家以上占比1.4%。整体看，我国卤味行业市场竞争充分。

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区域分布来看，卤味门店地域分布广泛且不均衡。截至2025年4月华东地区门店数量占全国34%，华中地区门店数量占全国15.4%，西南地区门店数量占全国13.7%。

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各线级城市分布来看，截至2025年4月，新一线城市卤味门店数量占比最高，约为25.7%；其次是二线城市和三线城市，分别占比21.6%、18.3%；三线、四线、五线及以下城市门店数量占比合计达42.6%。

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城市分布来看，截至2025年4月，重庆卤味门店数量占比最高，为2.50%。其次是成都，门店数量占比2.46%；上海门店数量占比1.91%。

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重点企业来看，全国卤味市场竞争激烈，其中煌上煌、绝味和周黑鸭为头部品牌，各自展现出独特的发展态势。2024 年周黑鸭营收达 24.51 亿元，同比下降10.7%，净利润降至0.982亿元，同比减少15%，门店总数为3031家，净减少 785 家；绝味食品在规模上远超其他二者，2024年营收为62.57亿元，同比下降 13.84%，净利润为2.27 亿元，同比下降34.04%，门店数量同样减少981家。

资料来源：公开资料、观研天下整理

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消费市场来看，当前国内每个月都会吃卤味的消费者占比40.9%，表示没有固定的消费频率占比48.4%。

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消费年龄来看，卤味消费者年龄主要集中在19-35岁，占整个卤味消费群体比例76.7%，其中，19-25岁的年轻消费者为主，占比27.9%。

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随着行业参与者不断涌入，卤味市场竞争日趋白热化，加之消费者支出更趋理性，我国卤味品类市场规模增速有所放缓。2024年全国卤味品类市场规模为1573亿元，同比增长3.7%。

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细分市场来看，当前热卤这一细分市场逐渐复苏。热卤产品既可以作为小吃又可成为正餐，其在一定程度上突破了卤制品的消费场景。面对传统冷卤业务增长乏力，业内三大巨头煌上煌、绝味和周黑鸭也纷纷入局热卤市场。

资料来源：公开资料、观研天下整理（xyl）

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行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。

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目录大纲：

【第一部分 行业基本情况与监管】

第一章 卤味行业基本情况介绍

第一节 卤味行业发展情况概述

一、卤味行业相关定义

二、卤味特点分析

三、卤味行业供需主体介绍

四、卤味行业经营模式

1、生产模式

2、采购模式

3、销售/服务模式

第二节 中国卤味行业发展历程

第三节 中国卤味行业经济地位分析

第二章 中国卤味行业监管分析

第一节 中国卤味行业监管制度分析

一、行业主要监管体制

二、行业准入制度

第二节 中国卤味行业政策法规

一、行业主要政策法规

二、主要行业标准分析

第三节 国内监管与政策对卤味行业的影响分析

【第二部分 行业环境与全球市场】

第三章中国卤味行业发展环境分析

第一节 中国宏观经济发展现状

第二节 中国对外贸易环境与影响分析

第三节 中国卤味行业宏观环境分析（PEST模型）

一、PEST模型概述

二、政策环境影响分析

三、经济环境影响分析

四、社会环境影响分析

五、技术环境影响分析

第四节 中国卤味行业环境分析结论

第四章 全球卤味行业发展现状分析

第一节 全球卤味行业发展历程回顾

第二节 全球卤味行业规模分布

一、2021-2025年全球卤味行业规模

二、全球卤味行业市场区域分布

第三节 亚洲卤味行业地区市场分析

一、亚洲卤味行业市场现状分析

二、2021-2025年亚洲卤味行业市场规模与需求分析

三、亚洲卤味行业市场前景分析

第四节 北美卤味行业地区市场分析

一、北美卤味行业市场现状分析

二、2021-2025年北美卤味行业市场规模与需求分析

三、北美卤味行业市场前景分析

第五节 欧洲卤味行业地区市场分析

一、欧洲卤味行业市场现状分析

二、2021-2025年欧洲卤味行业市场规模与需求分析

三、欧洲卤味行业市场前景分析

第六节 2026-2033年全球卤味行业分布走势预测

第七节 2026-2033年全球卤味行业市场规模预测

【第三部分 国内现状与企业案例】

第五章 中国卤味行业运行情况

第一节 中国卤味行业发展介绍

一、卤味行业发展特点分析

二、卤味行业技术现状与创新情况分析

第二节 中国卤味行业市场规模分析

一、影响中国卤味行业市场规模的因素

二、2021-2025年中国卤味行业市场规模

三、中国卤味行业市场规模数据解读

第三节 中国卤味行业供应情况分析

一、2021-2025年中国卤味行业供应规模

二、中国卤味行业供应特点

第四节 中国卤味行业需求情况分析

一、2021-2025年中国卤味行业需求规模

二、中国卤味行业需求特点

第五节 中国卤味行业供需平衡分析

第六章 中国卤味行业经济指标与需求特点分析

第一节 中国卤味行业市场动态情况

第二节 卤味行业成本与价格分析

一、卤味行业价格影响因素分析

二、卤味行业成本结构分析

三、2021-2025年中国卤味行业价格现状分析

第三节 卤味行业盈利能力分析

一、卤味行业的盈利性分析

二、卤味行业附加值的提升空间分析

第四节 中国卤味行业消费市场特点分析

一、需求偏好

二、价格偏好

三、品牌偏好

四、其他偏好

第五节 中国卤味行业的经济周期分析

第七章 中国卤味行业产业链及细分市场分析

第一节 中国卤味行业产业链综述

一、产业链模型原理介绍

二、产业链运行机制

三、卤味行业产业链图解

第二节 中国卤味行业产业链环节分析

一、上游产业发展现状

二、上游产业对卤味行业的影响分析

三、下游产业发展现状

四、下游产业对卤味行业的影响分析

第三节 中国卤味行业细分市场分析

一、中国卤味行业细分市场结构划分

二、细分市场分析——市场1

1. 2021-2025年市场规模与现状分析

2. 2026-2033年市场规模与增速预测

三、细分市场分析——市场2

1.2021-2025年市场规模与现状分析

2. 2026-2033年市场规模与增速预测

（细分市场划分详情请咨询观研天下客服）

第八章 中国卤味行业市场竞争分析

第一节 中国卤味行业竞争现状分析

一、中国卤味行业竞争格局分析

二、中国卤味行业主要品牌分析

第二节 中国卤味行业集中度分析

一、中国卤味行业市场集中度影响因素分析

二、中国卤味行业市场集中度分析

第三节 中国卤味行业竞争特征分析

一、企业区域分布特征

二、企业规模分布特征

三、企业所有制分布特征

第四节 中国卤味行业竞争结构分析（波特五力模型）

一、波特五力模型原理

二、供应商议价能力

三、购买者议价能力

四、新进入者威胁

五、替代品威胁

六、同业竞争程度

七、波特五力模型分析结论

第九章 中国卤味行业所属行业运行数据监测

第一节 中国卤味行业所属行业总体规模分析

一、企业数量结构分析

二、行业资产规模分析

第二节 中国卤味行业所属行业产销与费用分析

一、流动资产

二、销售收入分析

三、负债分析

四、利润规模分析

五、产值分析

第三节 中国卤味行业所属行业财务指标分析

一、行业盈利能力分析

二、行业偿债能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业发展能力分析

第十章 中国卤味行业区域市场现状分析

第一节 中国卤味行业区域市场规模分析

一、影响卤味行业区域市场分布的因素

二、中国卤味行业区域市场分布

第二节 中国华东地区卤味行业市场分析

一、华东地区概述

二、华东地区经济环境分析

三、华东地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年华东地区卤味行业市场规模

2、华东地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年华东地区卤味行业市场规模预测

第三节 华中地区市场分析

一、华中地区概述

二、华中地区经济环境分析

三、华中地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年华中地区卤味行业市场规模

2、华中地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年华中地区卤味行业市场规模预测

第四节 华南地区市场分析

一、华南地区概述

二、华南地区经济环境分析

三、华南地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年华南地区卤味行业市场规模

2、华南地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年华南地区卤味行业市场规模预测

第五节 华北地区市场分析

一、华北地区概述

二、华北地区经济环境分析

三、华北地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年华北地区卤味行业市场规模

2、华北地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年华北地区卤味行业市场规模预测

第六节 东北地区市场分析

一、东北地区概述

二、东北地区经济环境分析

三、东北地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年东北地区卤味行业市场规模

2、东北地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年东北地区卤味行业市场规模预测

第七节 西南地区市场分析

一、西南地区概述

二、西南地区经济环境分析

三、西南地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年西南地区卤味行业市场规模

2、西南地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年西南地区卤味行业市场规模预测

第八节 西北地区市场分析

一、西北地区概述

二、西北地区经济环境分析

三、西北地区卤味行业市场分析

1、2021-2025年西北地区卤味行业市场规模

2、西北地区卤味行业市场现状

3、2026-2033年西北地区卤味行业市场规模预测

第九节 2026-2033年中国卤味行业市场规模区域分布预测

第十一章 卤味行业企业分析（企业名单请咨询观研天下客服）

第一节 企业1

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

1、主要经济指标情况

2、企业盈利能力分析

3、企业偿债能力分析

4、企业运营能力分析

5、企业成长能力分析

四、公司优势分析

第二节 企业2

第三节 企业3

第四节 企业4

第五节 企业5

第六节 企业6

第七节 企业7

第八节 企业8

第九节 企业9

第十节 企业10

【第四部分 行业趋势、总结与策略】

第十二章 中国卤味行业发展前景分析与预测

第一节 中国卤味行业未来发展趋势预测

第二节 2026-2033年中国卤味行业投资增速预测

第三节 2026-2033年中国卤味行业规模与供需预测

一、2026-2033年中国卤味行业市场规模与增速预测

二、2026-2033年中国卤味行业产值规模与增速预测

三、2026-2033年中国卤味行业供需情况预测

第四节 2026-2033年中国卤味行业成本与价格预测

一、2026-2033年中国卤味行业成本走势预测

二、2026-2033年中国卤味行业价格走势预测

第五节 2026-2033年中国卤味行业盈利走势预测

第六节 2026-2033年中国卤味行业需求偏好预测

第十三章 中国卤味行业研究总结

第一节 观研天下中国卤味行业投资机会分析

一、未来卤味行业国内市场机会

二、未来卤味行业海外市场机会

第二节 中国卤味行业生命周期分析

第三节 中国卤味行业SWOT分析

一、SWOT模型概述

二、行业优势

三、行业劣势

四、行业机会

五、行业威胁

六、中国卤味行业SWOT分析结论

第四节 中国卤味行业进入壁垒与应对策略

第五节 中国卤味行业存在的问题与解决策略

第六节 观研天下中国卤味行业投资价值结论

第十四章 中国卤味行业风险及投资策略建议

第一节 中国卤味行业进入策略分析

一、目标客户群体

二、细分市场选择

三、区域市场的选择

第二节 中国卤味行业风险分析

一、卤味行业宏观环境风险

二、卤味行业技术风险

三、卤味行业竞争风险

四、卤味行业其他风险

五、卤味行业风险应对策略

第三节 卤味行业品牌营销策略分析

一、卤味行业产品策略

二、卤味行业定价策略

三、卤味行业渠道策略

四、卤味行业推广策略

第四节 观研天下分析师投资建议