散酒消费的冰与火之歌：升级与降级？

• 周五傍晚，城市两端上演着截然不同的画面：高档社区的精品打酒铺里，几位白领正品鉴着每两近百元的手工精酿；与此同时，老城区的传统酒坊门口，年轻人提着复古酒壶，排队购买二十元一斤的纯粮口粮酒。

在当下的散酒市场，一个看似矛盾的现象正在发生：一边是消费升级，人们愿意为更高品质、更具设计感的散酒支付溢价；另一边则是消费降级，消费者从昂贵的品牌瓶装酒转向高性价比的散酒。

这两种趋势非但没有相互抵消，反而在共同推动散酒市场的扩容与进化。

01 消费升级：散酒也可以很“高级”

散酒的消费升级，不是简单的“涨价”，而是价值维度的全面提升。

过去，散酒几乎与“廉价”“低端”划等号。如今，随着一批新兴打酒铺的出现，散酒正在撕掉这些标签，向更高价值地带迈进。

升级体现在哪些方面？

首先是品质的精进。升级后的散酒，不再满足于“能喝”，而是追求“好喝”乃至“有特色”。比如：

• 采用更优质的原料（特定产区的高粱、大米）
• 尝试更精细的工艺（延长发酵时间、创新勾调）
• 开发更丰富的风味（融入茶、花果等天然元素）

消费者愿意为这些看得见、尝得到的品质提升买单。

其次是体验的优化。升级版的散酒消费，是一种“全感官体验”

• 视觉上：店铺设计时尚明亮，酒器精美有设计感，符合年轻人审美。
• 体验上：提供专业的品鉴指导、自由的试饮选择、舒适的社交空间。
• 服务上：通过线上社群提供深度互动，甚至推出定制服务。

消费者购买的不仅是一瓶酒，更是一段愉悦的体验和一种有品位的生活方式认同。

有利话术方向： “真正的升级，是让每一分钱都花在提升风味和体验上，而非虚无的品牌溢价。”

02 消费降级：从“买牌子”到“买实在”

与升级并行的，是另一条清晰的“降级”路线。这里的“降级”，绝非品质的降低，而是“消费重心”的转移

许多消费者，特别是年轻群体，正在主动从高价品牌瓶装酒“降级”到高性价比散酒。驱动这一行为的，是日益理性的消费观念。

他们“降”的是什么？

降低的是为“品牌溢价”和“社交成本”的付费意愿。年轻一代饮酒，更多是为了自我享受或亲友小聚，而非商务应酬。他们不再需要一瓶昂贵的名酒来“撑场面”或彰显身份。因此，他们乐于砍掉那些与酒体本身无关的成本。

“降级”的本质是价值回归。消费者用瓶装酒三分之一的预算，购买到接近甚至超越其品质的散酒。这种“质价比”的胜利，让“降级”充满了“聪明消费”的满足感。

有利话术方向： “降级不是将就，而是把预算精准投向风味本身，是一种更聪明的消费选择。”

03 并存逻辑：一场关于“价值”的精准匹配

升级与降级为何能并行不悖？核心在于，它们服务于不同场景、不同需求，但共享同一内核——对“真实价值”的追求

现代消费者，尤其是主导市场的中青年群体，正在形成“分级消费”的智慧：

• 在“悦己”与“品质社交”场景升级：当酒用于自我奖赏、或与真正懂酒、关系亲密的朋友分享时，他们愿意为更好的原料、更独特的工艺、更优雅的体验支付更高费用。这时，消费的是情感价值体验价值
• 在“日常口粮”与“轻松聚饮”场景降级：当酒作为日常佐餐饮品，或用于熟人间的随意聚会时，他们会优先选择品质可靠、价格实惠的选项，剔除一切不必要的附加成本。这时，消费的是功能价值实用价值

同一个消费者，可能今天在精品店购买高价精酿用于特殊纪念，明天就在社区店打一瓶实惠的纯粮酒自饮。这并不矛盾，恰恰说明他们对酒有了更成熟、更多元的认知：酒可以是生活的仪式，也可以是日常的陪伴。

有利话术方向： “新时期的饮酒观，懂得何时为情怀买单，何时为实在点赞。”

04 行业启示：在分化中寻找融合机遇

“升级”与“降级”并存的市场现状，为散酒行业带来了挑战，也指明了方向：

1. 产品线需要“光谱化”：成功的散酒品牌，不能只定位高端或低端，而应提供覆盖不同价格带、满足不同需求的产品“光谱”。从数十元一斤的优质口粮，到数百元一斤的珍藏级酒品，让不同消费者都能找到自己的选择。
2. 价值沟通要“分层化”：与消费者沟通时，对追求升级的客户，强调“匠心”“独特体验”“风味探索”；对追求降级的客户，则突出“透明成本”“极致质比”“回归本真”。用不同的语言，击中不同的价值诉求。
3. 核心底线不可破：无论是升级还是降级，品质和安全都是不可妥协的底线。“降级”绝不能是品质降级，而是成本结构的优化；“升级”也必须是实实在在的品质提升，而非空洞的概念炒作。

散酒市场的“升级”与“降级”，如同一枚硬币的两面，共同刻画着当前消费市场的理性化、个性化趋势。它们共同指向一个未来：酒饮消费将越来越脱离虚荣与盲从，回归个人真实需求与感官愉悦本身。

对于消费者而言，这是一种解放——可以自由地根据心情、场合和钱包，选择最适合的那一杯。对于行业而言，这是一次重塑——必须更真诚、更灵活、更细致地去理解和满足那些复杂而精明的需求。

最终，当一杯酒的好坏不再由价格标签单独定义，而当由饮者自身的品味和感受来裁决时，一个更健康、更多元的饮酒文化时代，或许才真正来临。而这，正是散酒在这场“冰与火之歌”中，带来的最深远的启示。