“这么多年，蕙心变了，鱼笑没变。”

传奇探店

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华星路上吃到一家烧麦店。

说是烧麦店其实不准确，里面卖的东西很丰富，大多是面食——像什么馄饨、炒面、拌面之类的。

进门点餐的台面上，还摆满了一碗碗卤鸭，鲜亮亮的，也有其他卤菜。

说它是烧麦店，也准确，因为他家特色就是烧麦。

大冬天的中午，吃上这一笼热腾腾的笋尖烧麦，给我留下了极深的印象。

烧麦是当天包好现蒸的，因为店里也有卖生的烧麦。

冒着热气出锅，要凭着小票自己去端。

每个烧麦的卖相都不错，顶上微微开着口，可可爱爱，能看见里面酱色的馅儿和黄白的笋丁。

最让我惊喜的是这烧麦的皮子，薄，韧，软硬适中。

皮子真是薄得几乎能透光，边缘捏出漂亮的褶子，像一层柔软的纱裹着里面的肉馅。

吃的时候要小心。

得先在侧面咬开个小口——那汤汁一下子就涌出来了，是清澈的咸鲜，带着点猪油的润。

赶紧凑上去吸，温热的汤汁滑过舌尖，整个味蕾就醒了。

我喜欢蘸上醋和辣椒，再整个咬下去。

肉馅是肥瘦刚好的那种，不柴不腻，嚼起来有实在的肉香。

最妙的是那些冬笋，每一口都能碰到，咯吱咯吱的，特别爽脆。

笋的清爽正好搭配着肉的厚重，两种口感在嘴里交织。

肉的绵软，笋的脆生，皮的柔韧。真是一支美妙的舞曲，在口腔里面上演。

鲜味是慢慢在口腔里铺开的。

先是肉汤的醇，然后是笋的微甜，最后是面皮带着的淡淡麦香。

吃完一个，就把手伸向下一个。

这个笋尖烧麦是2块钱一个，价格也是够接受的程度。

当时点餐，还要了一碗虾肉小馄饨。

草率了，要是知道这烧麦这么鲜，我还能再吃五个。

10块钱的虾仁小馄饨也极具性价比，里面有15只。

我以为是那种皮很薄，肉一丁点的小馄饨，没想到每个也有拇指大。

里面是实打实的猪肉和虾仁，简单调味的咸鲜口，简单但是踏实。

一笼烧麦一碗馄饨，吃饱是完全没有问题了。

就在我准备离开时，进来两位大哥，点完餐，路过我身边时，飘过一句：

”这么多年了，蕙心变了，鱼笑没变。“

我一怔，突然想起来，自己有好长一段时间没有吃过蕙心小吃了。

掰掰手指头，起码两年。

只是这两年里，也听到过一些风言风语，说蕙心火了，不如以前好吃了。

于是好奇心被勾了起来，当下决定，出发去蕙心小吃。

我去的是德苑路店。第一反应是惊讶。

蕙心装修成这样啦？门头还贴了这几年某某林评选后的牌子。

印象里上次来吃蕙心，还是很破很旧的门头呢。

但这些也不重要，还得是味道。

和鱼笑一样，笋尖烧麦也是2块一个，有两种规格，三个和五个。

肚子还有余量，于是点了五个烧麦，一碗葱油拌面。

拌面先上，中规中矩的味道，用了猪油，能吃出特别的香味。

面条是圆面，不算劲道，吃到最后有一层底油，腻的慌。

最后一口实在太油了，吃不了

毕竟是网红店，就算是过了饭点，接近下午两点钟，客人依旧络绎不绝。

等了好一会儿，我点的烧麦才上来。而满怀期待的心情也落了空。

端上来的烧麦，个头很明显就比上一家要小。

待在蒸笼里，互不打扰的，显得有些冷清。

味道也是差强人意的。

皮不厚，但里面的肉馅也小，一口咬开，皮和肉没有那种浑然一体的感觉，就是各管各的。

笋丁更是少的可怜，不说，还以为这是款纯肉的烧麦。

这样一来，整体的口感层次就少了，吃起来的感觉大打折扣。

唯一可圈可点的是汤汁，一口咬下去还算丰富。

但是汁水不鲜，油闹闹的，让人没什么食欲。

最后我吃了一个半烧麦，就没吃了。

吃到后面，不免升起一股惆怅的心情。

也不知道是为了踩雷而不值，还是为了老店风采不再而惋惜。

情绪还在酝酿时，听到隔壁桌传来”能不能帮忙打卡收藏一下本店？“的声音。

哎，我赶紧抓起包跑了。

但就蕙心现在的水准，专门去吃的话，肯定不值。

也难怪那大哥会发出这样的感慨。

可能名气于这些小店而言，也是围城，没拥有的人想进去：“我想做网红店。全中国的人来吃一圈”；

拥有的人，想出来：“我就是家社区店，你要我怎么样？”

于是这两年频繁听到的话就是，那家名气很响的店，味道不过就这样。

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