北京
导语
12月中旬，寒冬已至，本该是火锅翻滚、牛肉热销的黄金季节。然而，最新市场数据显示：牛肉批发价格连续两周小幅下跌，终端消费“旺季不旺”；但令人意外的是——活牛价格却异常坚挺，养殖端并未恐慌出栏。
这看似矛盾的现象背后，实则是政策、成本、预期与消费多方力量博弈下的“新平衡”。今天，我们就结合Mysteel最新周报与行业动态，带您看清肉牛市场的“冷”与“稳”。
一、价格走势：牛肉微跌，活牛企稳
根据农业农村部监测数据：
牛肉价格连续回调：
第50周（12.8–12.14）全国批发市场牛肉均价为65.91元/公斤，环比下跌0.4%；
截至12月18日，进一步降至65.73元/公斤，两周累计跌幅约0.7%。
虽然跌幅不大，但已是连续第二周下行，反映终端需求释放不及预期。
活牛价格展现韧性：
全国育肥公牛出栏均价为25.53元/公斤（约12.77元/斤），环比仅微跌0.12%，同比仍上涨7.56%；
主产区如吉林、辽宁、内蒙等地价格基本持平，养殖户扛价情绪明显，未出现集中抛售。
关键信号：牛肉跌、活牛稳 → 产业链利润被压缩，屠宰与贸易环节承压，但养殖端仍在“硬撑”。二、为何“旺季不旺”？
按理说，12月进入冬季火锅季+元旦春节双节备货期，牛肉消费应显著升温。但现实却偏“冷静”，原因有三：
1.餐饮消费整体疲软
尽管家庭火锅需求增加，但中高端餐饮、团餐、宴席等大宗渠道恢复缓慢，导致牛肉走量受限。贸易商反馈：“走货慢，刚需成交为主，观望情绪浓厚。”
2.进口牛肉持续压制
2025年1–10月，我国累计进口牛肉240.64万吨，同比增长2.8%。虽然10月起进口量环比下降，但港口库存仍处高位。叠加进口保障措施调查延期至2026年1月，进口牛肉现货出库节奏放缓，但价格议价空间大，对国产牛肉形成持续替代压力。
3.消费者信心尚未完全恢复
10月消费者信心指数处于历史低位。在猪肉价格低位运行（白条猪15.08元/公斤）的背景下，高性价比替代效应凸显，部分消费者转向猪肉、鸡肉，分流牛肉需求。
三、活牛为何“跌不动”？三大支撑力
尽管终端承压，但活牛价格并未崩盘，背后有三大“托底”逻辑：
成本刚性支撑
饲料（玉米、豆粕）、人工、防疫等成本居高不下，育肥牛头均盈利虽有3037元，但繁育端利润微薄（犊牛养殖利润环比下滑2.48%），养殖户惜售情绪浓。
产能结构优化
行业自律加强，低效母牛加速淘汰。本周淘汰母牛价格19.45元/公斤，同比大涨20.81%，反映优质青年淘汰牛抢手，养殖主体更注重牛群质量而非数量。
节日预期仍在
距离春节仅剩一个多月，元旦、春节双节备货需求尚未完全启动。多数养殖户选择“随行就市、分批出栏”，静待需求高峰验证。
四、后市展望：震荡磨底，静待双节
下周肉牛市场价格或稳中下行，但下行空间有限，理由如下：
气温持续走低，刚性消费需求将逐步释放；
春节前集中备货窗口临近，需求有望温和回暖。
育肥户：避免过度压栏赌行情，建议“顺价出栏、快进快出”，尤其关注区域价差，灵活调整销售渠道。
繁殖场：趁市场平稳期，坚决淘汰低效母牛，优化牛群结构；同时对接饲草料长期供应与地方补贴政策，降本增效。
贸易商/屠企：按需采购，控制库存，重点关注终端动销节奏与进口出库情况。
当前肉牛市场，正处在一个“表面平静、内里博弈”的关键阶段。
牛肉价格的小幅回调，是对前期乐观预期的理性修正；而活牛价格的坚挺，则是产业韧性与成本底线的体现。
寒冬虽冷，但春节的脚步渐近。
真正的“旺季”，或许不在12月，而在1月的备货潮中悄然到来。
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