广东
作为家里最常见的食材，土豆真的是个宝，价格便宜，耐储存，怎么做都好吃，有时候大鱼大肉吃腻了炒上一盘土豆丝，清清爽爽的反倒更受欢迎。
酸辣土豆丝虽然是一道国民家常菜，但很多人炒出来容易发粘不脆口，其实只要掌握两个小窍门，在家也能炒出饭店的味道，酸辣开胃，口感清脆，超级下饭，做法简单快手，几分钟就能上桌，分享给大家~
酸辣土豆丝
【食材】
土豆、干红辣椒、花椒（可选）、生姜、盐、白糖、香醋、胡椒粉、蘑菇粉
【具体做法】
1，土豆去皮，先切片再切成细丝，切好的土豆丝放入清水中，多淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后用清水浸泡着，这样土豆丝不会氧化变黑，炒出来也更加清脆爽口。
2，准备一些配料，干尖椒剪成小段，生姜切末，这道菜正宗的做法是要放花椒的，炸出香味特别棒，不过如果不喜欢吃到花椒颗粒的也可以不放，或者炸香后把花椒粒捞出来。
3，热锅凉油，下入干尖椒、花椒和姜末，小火慢慢煸炒出香辣味，火不要太大，别把辣椒炸糊了。
4，沥干水分的土豆丝倒入锅中，转大火快速翻炒，这一步一定要大火，炒出来的土豆丝才脆。
5，翻炒至土豆丝微微变色断生后开始调味，加入一勺半盐、少许白糖提鲜、适量胡椒粉和蘑菇粉或者鸡精。
6，最后沿着锅边淋入半铲子香醋，大火快速翻炒均匀，激发出醋香味就可以出锅了，切记不要炒太久，土豆丝变软口感就不好了。
这样炒的土豆丝酸辣开胃，口感特别清脆，一上桌就闻到浓浓的醋香味，拌着米饭吃真的太香了，几块钱炒一大盘，全家人都爱吃。
小贴士：
1，土豆丝一定要泡水洗去淀粉，这是口感清脆的关键，如果不马上炒，也要泡在水里防止变黑。
2，全程大火快炒，炒久了土豆丝发软塌锅就不好吃了。
3，醋建议最后放，沿着高温的锅边淋入，那样挥发出来的醋香味最浓郁。
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