湖北
天水的清晨，空气中弥漫着一股独特而霸道的香辣气息。这气息的源头，是遍布街头巷尾的呱呱摊。一只大盆，里面盛着色泽暗红、质地如凉粉却更为绵密胶着的食物，这便是天水呱呱，一种用荞麦淀粉精心制作的传统早餐。
制作呱呱是门手艺。荞麦淀粉加水调匀，倒入锅中慢火熬煮，期间需用木勺不停搅动，防止粘锅。这个过程极其考验耐心与力道，直至淀粉糊变得极为浓稠、色泽透亮。出锅后，趁热将其在案板上反复揉搓——这便是“呱呱”之名的由来，“呱”在天水方言中便有“揉捏”之意。经过这番“锤炼”，呱呱形成了它独一无二的口感：不是凉粉的滑溜，也非年糕的软糯，而是一种充满弹性和嚼劲的柔韧。
摊主阿姨手法娴熟地抓起一把呱呱，在掌中捏散，放入碗中。调味才是灵魂所在：一勺艳红的油泼辣子是底色，接着是盐、醋、蒜泥、芝麻酱，最后再淋上几滴灵魂的芥末油。各种强烈的味道在碗中碰撞融合，辣、酸、咸、香、冲，层次分明又浑然一体。食客接过碗，迫不及待地拌开，让每一块柔韧的呱呱都裹满浓稠的调料。
清晨坐在简陋的小凳上，捧着一碗红艳艳、油汪汪的呱呱，吸溜着入口。辣味瞬间唤醒沉睡的神经，芥末的冲劲直通七窍，酸味解腻，而呱呱本体的柔韧则在齿间带来持续的、令人愉悦的阻力。一碗下肚，额头冒汗，浑身通透，一天的精气神仿佛都被这碗浓烈扎实的早餐点燃。天水呱呱，它粗粝、泼辣、直接，如同这片黄土地的性格，用最热烈的方式，迎接每一天的西北晨光。
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