冬至后，有钱没钱，记得吃“2白1红”，增强体质，冬天不怕冷

老人们说，从这天起，阳气开始萌动。但寒气，也最盛。

窗外北风呼呼地吹。屋里，就想吃点热乎的。

那种暖身暖心的食物。

它们温和，不燥。能顺着食道，把暖意送到全身。

第一白：白萝卜 —— 冬天的“土人参”

冬吃萝卜，是老话了。

但为什么是冬天？

因为冬天我们吃得厚，动得少。萝卜能帮着顺一顺。它那股淡淡的辛辣气，能打开胃口。

煮汤后，又变得清甜软糯。和油腻的排骨是绝配。能吸走油脂，增添清甜。

【白萝卜玉米排骨汤】

这汤，清甜不腻。有肉香，有菜甜。喝一碗，额头微微冒汗。很舒服。

1、排骨一斤，白萝卜半根，甜玉米一根，姜三片，葱一段。

2、排骨不用焯水？我的方法有点不同。排骨剁成块，放进盆里。加一勺面粉，一勺料酒。用手仔细抓揉两分钟。面粉能吸附血水和杂质。你会看到水变浑浊。然后用温水反复冲洗。直到水清，排骨发白。这样处理，肉味更纯。

3、白萝卜洗净，切成滚刀块。玉米切段。姜切片，葱打结。

4、把洗净的排骨放进砂锅。加足量冷水。一定用冷水，让蛋白质慢慢析出。大火烧开。用勺子仔细撇去浮沫。这步要耐心。汤清的关键。然后放入姜片、葱结。转最小火，盖上盖子。慢炖40分钟。

5、这时排骨已软，汤色奶白。放入萝卜块和玉米段。继续小火炖20分钟。萝卜变透明，就好了。

6、关火前，加盐。一点点就够了。汤本身的鲜甜足够。撒点葱花或香菜。完成。

用面粉洗排骨，比焯水更能保留肉味。但一定要冲洗干净。

小火慢炖是精髓，大火汤会浑。盐最后放，肉更嫩。这款汤性平，大多数人都适合。

第二白：山药 —— 黏滑的“地下宝”

山药，长得土气。但切开后，黏液滑滑的。

这黏液，其实是好东西。它温和，对脾胃友好。

冬天吃山药，能让人从内里感到踏实。

试试和肉片快炒。口感脆嫩，很下饭。

【山药炒肉片】

这道菜，讲究快。山药脆，肉片嫩。五分钟出锅。

1、铁棍山药一段，猪里脊肉一小块，蒜两瓣。

1、山药黏液会让手痒。诀窍：戴手套，或者手沾满醋再去皮。去皮后，马上切斜片。然后立刻泡入清水，加几滴白醋。防止氧化变黑。

2、猪里脊切薄片。放碗里，加半勺生抽，半勺料酒，一小撮盐。抓匀。再加一勺淀粉，一勺清水。再次抓匀，让肉片裹上浆。最后淋点油封住。腌十分钟。

3、锅烧热，倒油。油温五成热，下肉片。快速滑散。肉片变白立刻盛出。

4、锅里留底油，爆香蒜片。下沥干水的山药片，大火翻炒一分钟。山药边缘有点透明了。倒入炒好的肉片。沿锅边淋入一勺生抽。快速翻炒均匀。尝尝咸淡，酌情补盐。出锅。

山药泡水加醋，是关键。不然会发黑。

肉片滑油时间要短，不然就老了。全程大火快炒，保持脆嫩。脾胃虚寒的人，山药可以多炒一会儿。

一红：红枣 —— 天然的“甜味剂”

红枣，是冬天的甜。不是白糖那种直白的甜。是带着果香和蜜味的醇甜。

干嚼几颗，满口生津。

煮汤时放几颗，汤水立刻变得温润甘甜。

和银耳、苹果一起煮。是一道很好的餐后甜汤。

【红枣山楂苹果银耳汤】

这道汤，酸甜开胃。银耳滑糯，苹果软甜。喝完肠胃没负担。

1、干银耳一小朵，苹果一个，红枣五六颗，干山楂片三四片，冰糖少许（可选）。

2、银耳不用泡太久。冷水泡20分钟即可。剪去黄色硬蒂。撕成小朵。越小越容易出胶。红枣洗净，山楂片冲一下。

3、银耳放入锅中，加足量水。大火煮开。然后做一件关键的事：用筷子快速搅拌15秒。据说这能帮助出胶。然后转小火，盖上盖子。煮30分钟。你会看到汤变稠了一些。

4、苹果洗净，去核，切块。和红枣、山楂片一起放入锅中。继续小火煮20分钟。苹果变软，红枣圆润饱满。就好了。

尝一下。山楂和红枣的酸甜可能已足够。如果喜欢甜点，加几颗黄冰糖。搅拌融化即可。热喝温润，凉喝爽口。

银耳撕小朵，比剪碎好。搅拌助出胶，可以试试。

山楂片放多了会太酸，三四片足够。这款汤偏润，痰多时少喝。

冬至，是转折点。饮食也要跟着转。

从秋的“收”，转向冬的“藏”。

但“藏”不是胡吃海塞。是温和地补益。

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