藏在市井里的烟火传奇——郑州炒八掺的舌尖与心间

在郑州的街头巷尾，总有一种香气能穿透人潮，勾得味蕾直发痒。它不是精致餐厅里的珍馐，也不是网红店里的噱头，而是扎根在市井烟火中的本土美味——炒八掺。这道名字朴实无华的小吃，藏着郑州人对美食最直白的热爱，也藏着这座城市最温暖的烟火记忆。

“八掺”二字，光是听着就充满了诚意。所谓“掺”，就是把多种食材混在一起，而“八”虽不是精确的数字，却道尽了它的丰富多样。走在郑州的夜市或小吃街，总能看到炒八掺的摊位前围满了人。一口大大的铁锅架在火炉上，火苗窜得老高，摊主手持长柄铁铲，手腕一翻一搅，动作娴熟利落。食材的准备早已就绪：切成滚刀块的土豆、莲藕，吸饱水分的木耳、金针菇，脆嫩的豆芽、青椒，还有Q弹的粉条、豆筋……十几种食材分门别类地码在盆里，食客可以根据自己的喜好随意搭配，少则五六种，多则十余种，真正做到“我的炒八掺我做主”。

炒八掺的灵魂，在于那一手“火候”和“调味”。待铁锅烧得滚烫，倒入适量的食用油，油热后先放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，瞬间激起的香味便四散开来。接着，把耐炒的土豆、莲藕等先放进锅里翻炒，待其微微变软，再加入豆芽、金针菇等易熟的食材，最后放入粉条或豆筋。整个过程，铁铲与铁锅碰撞出“滋滋啦啦”的声响，那是食材在高温下释放美味的信号。调味时，生抽提鲜、老抽上色、盐和鸡精调味，再淋上一勺秘制的酱料，翻炒均匀后，撒上一把翠绿的葱花和白芝麻，一份色香味俱全的炒八掺就出锅了。

第一次吃炒八掺时，我就被它的丰富口感征服了。刚出锅的炒八掺还冒着热气，夹起一筷子放入口中，土豆软糯、莲藕脆爽、豆芽鲜嫩、粉条筋道，多种口感在舌尖交织碰撞，层次分明却又和谐统一。酱料的香味包裹着每一种食材，咸香适中，带着一丝微微的辣意，越吃越开胃。我找了个小凳子坐在摊位旁，一边吹着热气一边吃，身边是来来往往的人群，耳边是摊主的吆喝声和食客的谈笑风生，那一刻，仿佛整个郑州的烟火气都浓缩在了这一碗炒八掺里。

后来我才知道，炒八掺不仅是一道小吃，更承载着许多郑州人的青春记忆。对于学生党来说，放学后买一份炒八掺，是一天中最惬意的时光；对于上班族来说，加班晚归时，路边摊位上的一碗炒八掺，能瞬间驱散疲惫；对于远离家乡的郑州人来说，炒八掺的味道，就是乡愁的味道。它没有昂贵的价格，也没有精致的摆盘，却以最朴实的姿态，温暖着每一个奔波在这座城市里的人。

如今，郑州的美食越来越多，各种网红美食层出不穷，但炒八掺依然在街头巷尾占据着一席之地。它就像这座城市一样，包容着不同的食材，也包容着不同的人。每一份炒八掺，都是摊主用心制作的成果，也是郑州烟火气的真实写照。

每次吃炒八掺，我都会心生感慨。美食的魅力，从来不在于它的精致与否，而在于它能否触动人心。炒八掺之所以能被人们喜爱，不仅因为它的美味，更因为它承载着人们对生活的热爱和对温暖的向往。在郑州这座快速发展的城市里，总有这样一些市井小吃，用最朴实的味道，守护着这座城市的烟火气，也温暖着每一个人的心房。如果你来到郑州，一定要找一家街头的炒八掺摊位，尝一尝这道藏在市井里的美味，感受一下属于郑州的烟火传奇。