做多少次【黑森林蛋糕】，还是吃不腻~

又到了车厘子上市的季节，做黑森林蛋糕吧！

把大量的，新鲜的，多汁的车厘子塞进蛋糕里，想想就流口水了！

论味道，黑森林是真好吃，这款蛋糕几乎没有人不喜欢；论做法，它也不太考验我们的裱花功底，手残不会抹面也没关系。

很多时候，想做一款蛋糕招待朋友的时候，我都会第一个想到它。你呢？它会是你最爱做的蛋糕吗？

【黑森林蛋糕】6英寸圆模一个

配料：

巧克力海绵蛋糕：鸡蛋2个（常温），细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夹馅及装饰：淡奶油350克，细砂糖（或糖粉）35克，车厘子（大樱桃）200克，巧克力屑适量

樱桃酒糖液：樱桃酒（或朗姆酒）15克，细砂糖15克，水30克

制作过程

首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊（），将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。

烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。

传统上使用巧克力海绵蛋糕，但海绵蛋糕对于很多新手来说，有可能会做的不够细腻（一定要注意每个步骤操作到位）。另外，也可以用巧克力戚风蛋糕来做黑森林蛋糕的蛋糕胚，更软更细腻，是另一种口感。

蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热（热水温度55℃左右，不要超过60℃）并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。将碗从热水里取出，放入冰水里降温，继续搅拌直到温度降至27-28℃。接着将碗又放回热水里，重新加热至31-32℃，巧克力液就做好了。

☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力口感最好。

☆将巧克力加热融化-降温-再升温的过程，是巧克力调温的过程，这是可可脂的特性决定的，这样才可以得到更稳定、口感更好且可以顺利凝固的巧克力。如果使用的是代可可脂巧克力，则不需要调温，直接隔水加热融化就好。

☆为了拍照清晰，步骤图里用的是玻璃碗，但建议大家自己制作的时候，用导热快的不锈钢碗会更好。巧克力千万不要沾到水，否则会不能顺利凝固。

将巧克力液倒入一个大平盘子里。然后静置等待它凝固。

凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。

将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。

淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。

最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。

抹平以后，铺一些车厘子。

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。

抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。

将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

☆请不要直接用手触摸巧克力屑，不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。

Tips:

1、制作8英寸蛋糕，请将配料分量翻倍即可。

2、黑森林蛋糕的装饰非常简单，属于对新手非常友好的蛋糕，对抹面的要求不高，手残党也可以轻松胜任。但要注意淡奶油的温度，要低温才可以保持硬挺噢。