泰州百名早茶师傅同场剽干丝，炫出一千斤超大份“冠军干丝”

泰州干丝是泰州早茶的核心项目，其制作技艺为江苏省非物质文化遗产代表性项目，至今已有200余年历史。那么，足足有一千斤重、堆成一米多高的超大份干丝，你见过吗？12月23日上午，泰州早茶产业发展共荣盛典暨海棠春诞辰百年庆典在泰州宾馆举行，在“百人炫技千斤丝”传承活动中，邀请了泰州一百位干丝制作师傅同场剽干丝，共同制作出一份超级“冠军干丝”。

参与“百人炫技千斤丝”传承活动的干丝师傅们，他们中既有早茶店负责人、厨师，也有豆制品经营者、学生，最大的83岁，最小的仅10岁。活动现场，师傅们左手按压豆干，右手持刀斜切，将一块块豆腐干精准“剽”成薄如纸片的豆干片，手起刀落间，细如发丝的干丝就成型了。现场年龄最小的干丝师傅年仅10岁，名叫袁浩然，是海棠春第四代传承人、海棠春董事长袁海峻的儿子。袁浩然告诉记者，一年前，他跟着爸爸学习传统干丝的制作技艺，以后长大了也会将老手艺传承下去。

在师傅们一上午的努力下，每人将切好的干丝收集后，放置在大型托盘上，堆砌成“千斤干丝共聚一体”的立体造型，足足有一米多高，重达一千斤。超级干丝引得现场观众惊叹不已，纷纷拍照记录这一奇景。“作为泰州人，我几乎每天都会吃干丝，看到师傅们厉害的刀工和这么一大盆干丝，太惊喜了！希望更多外地游客来品尝美味的泰州早茶和泰州干丝。”泰州市淮剧团演员、泰州早茶爱好者王耀宇说。超大份干丝一部分分享给现场嘉宾品尝，还有一部分被外地餐饮企业现场抢购一空。

海棠春诞辰百年庆典活动也是精彩纷呈：阎继山、周银喜、刘明喜三位泰州干丝制作技艺非遗代表性传承人被授予“杰出贡献者”牌匾，表彰他们数十年的坚守；海陵烙画、棕编、雕版刻板等非遗代表性传承人现场捐赠早茶主题作品，让多元非遗技艺与早茶文化深度交融；南京旅游职业学院授予海棠春董事长袁海峻“客座教授”证书，搭建起产业与高校的人才培养桥梁。民国江苏省长韩国钧曾孙女韩莉华、南通大学历史文化学院院长钱荣贵等嘉宾，从历史文脉、产业发展等角度，共话泰州早茶产业的未来蓝图。

据悉，海棠春始于1925年，由盐商袁炎卿创办，店名由清末状元张謇亲笔题写，现如今已承载起泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄、海棠春雨茶五大非遗项目的百年老字号。泰州早茶产业发展协会负责人表示，本次活动通过规模化技艺展示、多元文化碰撞，致敬了百年匠心，也提升了非遗项目的社会影响力。海棠春的这一百年，也正是泰州早茶产业发展的新起点，希望更多泰州本土餐饮企业接续推动泰州早茶非遗技艺迭代升级，让传统的泰州味道走向全国、迈向世界。

现代快报/现代+记者 刘媛 文/摄