生活提案 | 蒸九次晒九次，古人到底在折腾什么？

“九蒸九晒”，这个听起来充满仪式感的工艺，在中医药文化中已流传千年。

从黑芝麻到黄精，从何首乌到大黄，许多药材都经历过这种繁琐的炮制过程。古人虽不知分子结构，却从经验中发现：如此“折腾”之后，原本刺激咽喉的黄精变得甘甜，可能伤肝的何首乌趋于温和，难消化的黑芝麻也更易补益身体[1]。

九蒸九晒是中药炮制中的一种复合工艺，指对药材进行反复蒸制和晾晒。据《食疗本草》记载，黄精必须“九蒸九曝”，否则“若生则刺人咽喉”。

看似简单的蒸与晒，背后却蕴含着古人深奥的阴阳观念。“蒸”的过程代表“阴”，用水与火的作用改变药材性质；“晒”则代表“阳”，通过阳光的能量进一步调整药性[2]。

这种反复的阴阳交替，被认为能更好地发挥药材功效。

此工艺从南朝刘宋时期就有记载，历经唐宋发展，至清代达到鼎盛[1]。根据《本草原始》的描述，每次蒸制需“半日方透”，算下来整个流程需要数十天乃至数月才能完成。

时间成本之高令人咋舌，但古人坚持认为，只有这样，才能让药材达到理想状态。

那么，九蒸九晒到底在微观层面上做了什么？

云南农业大学中药材科技创新团队的研究揭开了这一神秘面纱。他们发现，黄精经过九蒸九晒后，其核心成分多糖发生了根本性结构转变。

原本生黄精中的线性β-果聚糖，在反复蒸晒后转变为支链β-半乳聚糖。这种结构重塑带来了一系列生物活性提升，包括缓解氧化损伤、抑制细胞衰老、维持线粒体功能等[3]。

另有研究显示，随着蒸晒次数的增加，多花黄精的总酚含量、还原糖含量以及DPPH和ABTS自由基清除能力均有提升，在九次循环时达到峰值[4]。

这表明“九”这一数字并非完全虚指，在某些情况下确实能达到最佳效果。

黑芝麻是九蒸九晒的另一常见食材。根据威海市文化和旅游局对非物质文化遗产的记录，黑芝麻“当九蒸九晒，熬捣饵之，断谷、长生、充饥”[2]。

经过这一过程，黑芝麻的物理结构和成分结构被打破，更易被人体吸收。

何首乌的炮制则与减毒密切相关。

现代研究发现，生何首乌可能对肝脏造成损伤，而经过九蒸九晒后，其肝毒性显著降低。

研究者在特定肝损伤诱导条件下，对比了相同剂量的生何首乌与九蒸九晒炮制后的制首乌，结果发现：生何首乌组实验动物的肝脏酶指标显著升高，并出现肝组织病理损伤；而制首乌组未见明显异常变化[4]。

对于黄精而言，炮制过程主要有三大作用：去除“生涩之性”，减少胃肠负担；转化有效成分，提升滋补力；降低“滋腻之性”，避免上火。

现代人常因工作繁忙、睡眠不足导致气血不足，出现乏力、头晕、面色萎黄等问题，九蒸九晒后的黄精能“双补气血”。

九蒸九晒这一延续千年的药材炮制工艺，在现代科学的显微镜下正逐渐褪去神秘面纱，展现出其合理的科学内涵。从古人凭经验总结的“阴阳转化”，到今人用数据验证的“分子重构”，传统智慧与现代科技在这一领域完成了跨越时空的对话。

无论是黄精多糖的结构转变、黑芝麻物理形态的打破，还是何首乌毒性的降低，九蒸九晒的本质是通过物理和化学的方法，使药材更适应人体吸收，更利于健康效益的发挥。

这一传统工艺也启示我们：健康养护需要顺应自然规律，给予过程足够的时间与耐心。正如九蒸九晒需历经数十日的周期，真正的养生往往难以追求速效。

如今，随着现代科技对传统工艺的解析与优化，九蒸九晒正从口耳相传的经验，转变为可量化、可验证的科学过程。这不仅是中医药现代化的一条路径，也是传统智慧在当代社会得以传承和发展的一个缩影。

当你在保健品柜台看到“九蒸九晒”的黑芝麻丸或黄精制品时，希望你能想起：这不仅仅是一种营销概念，更是千年智慧与当代科学交融的产物，是中国人对自然馈赠的深刻理解与尊重。

【参考文献】

[1] 安化县人民政府.九蒸九晒黄精炮制工艺的研究进展[EB/OL]. (2024-12-31)[2025-12-13].
http://anhua.gov.cn/199/41395/41397/content_2027662.html

[2]威海市文化和旅游局.威海市第七批市级非物质文化遗产代表性项目宣传专栏（八）——黑芝麻九蒸九晒技艺[EB/OL].(2025-02-18)[2025-12-10].
https://wlj.weihai.gov.cn/art/2025/2/18/art_13688_5257586.html

[3] 云南农业大学.学校中药材科技创新团队精准解析黄精“九蒸九晒”炮制驱动多糖结构重塑并增强抗衰老功效机制[EB/OL].(2025-11-21)[2025-12-10]
.https://www.ynau.edu.cn/info/1474/70614.htm

[4]李春雨,何琴,唐进法,等.免疫应激介导的何首乌“九蒸九晒”炮制减毒作用及代谢组学研究[J].药学学报,2017,52(7):1069-1076.