一个月速成的陈皮，传统行业不能在“创新”中迷失方向

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■来源 |潮新闻客户端

千元一斤的“年份陈皮”成本仅70元，茶枝柑新果皮冒充陈皮，据12月14日央视《财经调查》栏目报道，广西浦北出现“速成工艺陈皮”，一个月的时间就能完成陈化。广西浦北县15日通报称，已开展全面调查，采取封存相关物品、固定证据等措施。

时间也能加速？速成陈皮可以说颠覆了社会认知。报道无疑揭开了食品安全领域又一个不为人知的隐秘角落。按行业共识与团体标准，柑皮需陈化三年以上才可称为陈皮，陈化时间越长价值越高。可以说，时间成本是维系产品稀缺性、高价值的重要原因。可所谓的“工艺皮”仅需一个月的时间，就能将新采收的茶枝柑果皮处理为外观近似三年、五年自然陈化过的陈皮。不同年份的“工艺皮”批发价均为70元左右一斤，标五年款卖500元一斤，标十年款卖1000元一斤。利润超成本十倍以上，如此暴利，可想而知，对无良厂家的诱惑力之大。

这样一种产品一旦流入市场，带来的是多重危害。以新果皮冒充年份陈皮，消费者支付了时间溢价却未获得相应价值产品，构成明显的消费欺诈。更重要的是，陈皮制作本是传统技艺与自然时间的完美结合，是人与自然的和谐对话，其生产制作是一个令人赏心悦目的过程，而速成工艺消解了其中的文化价值。

不仅如此，“年份”可以速成，则传统农产品依赖的“时间信用体系”面临崩塌风险，可能引发整个陈皮乃至类似传统产业的信任危机。据记者暗访发现，自然陈化的陈皮需长期积压资金，多数企业难以承受。这是个非常重要的市场信号，一方面是巨大的利益，另一方面是居高不下的成本，如果没有强有力的监管措施加以约束，厂家会做出什么样的选择其实并不难猜测。

新闻曝光后，浦北县已开展全面调查，第一时间封存了相关物品。相信在监管部门的介入下，报道中出现的那些无良厂家必定会受到严厉的惩罚，可是更大范围内的“工艺皮”的问题，能否及时纳入监管范围仍是个未知数。陈皮市场经此一役必定元气大伤，什么时候才能恢复也是个未知数。信任崩塌只需要极短的时间，而重建要花的精力和时间多得多，而且不一定有效果。

在技术日益进步的今天，越来越多的传统行业正面临着技术升级的压力，这种压力迫使它们寻找更高效、更低成本的做法。这些新工艺新办法，一方面加快了生产的速度，另一方面又降低了生产的成本，受到了企业的追捧。可也有走偏了的，有些企业过度追求生产效率的提升，却忽视了那种用时间，经历四季轮回才能兑取的特殊风味。有一些“创新”则引起了争议，比如，酿酒行业有了“酒精+香精”的低配版，酱油行业多出了“非酿造”这一新品种，啤酒行业则引入糖浆和淀粉。有些厂家过度依赖添加剂，风味不够料来凑。在各种添加剂的帮助下，才勉强维持住传统的风味。它们在“创新”这条路上越走越远，忘记了出发时的初心。直到配料表引发风波，记忆中的美食失去踪迹，人们才开始反思，路是不是走过了头。

时间无法加速，有些传统也是不能丢弃的，丢掉就意味着放弃。在面对诱惑时，传统行业一定要有自己的定力，不能迷失方向。什么该坚守，什么该放弃一定不能含糊。要看到，传统代表的是文化更是品质，轻易不能丢弃，更要看到，技术是为进步服务的，传统行业不能在“创新”中迷失方向。

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