明胶凝冻强度怎么测？TA-NJ02凝胶强度测定仪 + GB6783标准全解析

明胶作为一种天然高分子蛋白，广泛应用于食品（如软糖、果冻、酸奶）、医药（胶囊壳、止血材料）及化妆品等领域。其核心功能特性之一是凝冻能力，而衡量这一能力的关键指标即为凝冻强度（BloomStrength）。该值不仅直接影响产品质构与稳定性，更是明胶分级、定价和质量控制的核心依据。

我国国家标准GB6783-2013《食品添加剂明胶》对凝冻强度的测定方法作出明确规定，要求采用Bloom法进行标准化测试。在此背景下，TA-NJ02凝胶强度测定仪作为专为明胶、果冻、琼脂等凝胶类样品设计的智能检测设备，凭借其高精度、自动化和合规性，已成为实验室执行GB6783-2013标准的理想工具。本文将系统介绍该仪器如何依据国标科学、高效地完成明胶凝冻强度检测。

一、什么是凝冻强度？为何如此重要？

凝冻强度（单位：g或Bloomg）是指在规定条件下，一个标准圆柱形探头（直径12.7mm）垂直压入明胶凝胶表面4mm深度时所承受的最大力值。数值越高，说明凝胶网络结构越致密，凝冻能力越强。

• 食品工业：高Bloom值（如200–250g）适用于硬质软糖；低Bloom值（如100–150g）适合酸奶增稠；
• 制药行业：空心胶囊需Bloom值150–225g以保证机械强度与溶解性能；
• 贸易结算：明胶按Bloom值分级定价，误差直接影响经济效益。

因此，准确测定凝冻强度，是保障产品质量、合规生产与公平交易的前提。

二、GB6783-2013标准核心要求解析

GB6783-2013第4.4条“凝冻强度的测定”明确采用Bloom法，主要技术要点如下：

样品制备6.67%明胶水溶液（即6.67g明胶+93.33g水），65℃水浴溶解后，4℃冷藏18±2小时形成凝胶

测试温度（10±0.1）℃恒温环境下测试

探头规格圆柱形平底探头，直径12.7mm（0.5英寸）

下压速度0.5mm/s

下压深度4mm

结果表示凝冻强度（g）=最大力值（g），保留整数

注：该方法等效采用国际通用的BloomGelometer测试原理，与AOAC、ISO等体系兼容。

三、TA-NJ02凝胶强度测定仪的技术优势

TA-NJ02是专为执行GB6783-2013等凝胶强度标准开发的智能仪器，具备以下关键功能：

1.精准符合国标参数

• 配备Φ12.7mm标准Bloom探头
• 测试速度可设为0.5mm/s，位移精度达±0.01mm
• 内置10℃恒温样品台（或支持外接恒温水浴），确保测试环境稳定。

2.高灵敏度力传感器

• 量程0~1000g，分辨率0.1g，满足100–300Bloom明胶的精确测量；
• 自动捕捉最大力值，避免人工读数误差。

3.自动化操作与数据管理

• 一键启动测试流程；
• 实时绘制力-时间/位移曲线
• 自动生成含样品编号、测试时间、Bloom值的PDF/Excel报告；
• 支持数据存储、统计分析（平均值、标准差）及审计追踪。

4.专用样品容器

• 标准Bloom罐（内径≥50mm，高度≥50mm），确保凝胶边缘效应最小化。

四、标准测试操作流程（依据GB6783-2013）

1. 配制溶液：称取6.67g明胶样品，加入93.33g蒸馏水，65℃水浴搅拌至完全溶解；
2. 成型凝胶：将溶液倒入Bloom罐，4℃冰箱静置18±2小时
3. 预冷仪器：开启TA-NJ02恒温台，设定为10℃，预热30分钟；
4. 装样：将凝胶罐置于恒温台上，平衡10分钟；
5. 参数设置：选择“GB6783模式”，确认速度0.5mm/s、深度4mm；
6. 开始测试：探头自动下降，压入凝胶4mm后返回；
7. 读取结果：仪器显示最大力值（单位g），即为凝冻强度（Bloom值）；
8. 重复测试：同一样品至少测3次，取平均值作为最终结果。

五、典型应用场景

• 明胶生产企业：出厂检验，按Bloom值分级包装；
• 食品研发实验室：筛选不同来源明胶对果冻弹性的影响；
• 药用辅料质检：验证胶囊用明胶是否符合YBB标准（通常要求150–225Bloom）；
• 第三方检测机构：出具符合CNAS认可的检测报告。

六、注意事项与常见问题

• 未严格控温：温度波动1℃可导致Bloom值偏差5–10g；
• 凝胶未充分静置：少于16小时会导致结构未稳定，结果偏低；
• 探头不垂直或偏心：造成受力不均，数据波动大；
• 定期校准：建议每季度使用标准砝码对力值系统校验。

七、结语

TA-NJ02凝胶强度测定仪的引入，使明胶凝冻强度检测真正实现了标准化、客观化与可追溯化。它不仅是执行GB6783-2013的硬件保障，更是企业提升产品质量一致性、增强市场竞争力的技术基石。