上海交大发现：不吃酱油和味精的人，血压马上就降低了？真的吗？

“你说我这血压高，是不是酱油放太多了？”这是我门诊里一个阿姨坐下来的第一句话。

她一边说着，一边从包里掏出一张纸，上面用红笔画着几个大字：“少盐、少酱油、少味精！”她语气坚定，像是发现了什么惊天秘密。

酱油和味精，居然与高血压扯上了关系？最近，一项来自上海交通大学医学院附属第九人民医院的研究引起了不少关注。

研究团队发现，相较于正常饮食的人群，那些完全不摄入酱油和味精的人，血压水平在短期内出现了轻微下降。但这个“马上就降压”的说法，真有那么神奇吗？

不吃酱油，血压能“刷”地降下来？

先别急着把厨房的酱油瓶扔了。我们得先搞清楚：酱油和味精到底有没有“罪”？

酱油的主要成分是大豆发酵液和钠盐，你没看错，很多酱油的钠含量比食盐还高。味精，学名是谷氨酸钠，虽然它不是传统意义上的“盐”，但它也提供钠。钠摄入过多，是高血压的重要危险因素之一。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天的钠摄入量应控制在2000毫克以内，大约相当于5克食盐。但问题是，很多人并不知道，酱油、鸡精、味精这些调味品里也有大量钠。

有研究显示，普通酱油每15毫升（也就是一汤匙）就含有约900毫克钠，这已经占了你一天钠摄入量的近一半！

长年累月地吃太多酱油和味精，确实会增加高血压的风险，这在医学界早已是共识。

那我们再回到那个研究：上海交大团队让部分高血压患者在三周内完全不食用任何含钠调味品，结果发现，他们的收缩压平均下降了3-5mmHg，舒张压下降了约2mmHg。

这说明什么？不是酱油“有毒”，而是你吃得太多了。

“少吃盐”不等于“只少盐”

很多人一听医生说“少盐饮食”，就只盯着炒菜时那一撮盐。但你中国人摄入钠最多的，不是盐罐子里的盐，而是调味品里的“隐形盐”！

我曾经接诊过一位56岁的男性患者，外号“重口味老张”。

他自称从不加盐，却每天蘸酱油、吃火锅底料、加鸡精炖汤，甚至用味精拌米饭。体检查出来收缩压超过了160mmHg，已经属于二级高血压。

我建议他尝试“低钠生活”三周：不加酱油、不吃味精、不碰加工食品，他一开始很抗拒，说“啥都没味了”。但三周后复查，收缩压降到了142mmHg，虽然还没完全控制住，但已经有明显改善了。

这个案例说明：你以为自己“少盐”，其实只是“少放了白盐”，但钠还在悄悄地从别处钻进来。

味精到底冤不冤？

说到味精，很多人立马想起“味精致癌”“味精中毒”等流言。这些说法早已被证实为谣言。

世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）早在上世纪就把味精列为“安全添加剂”，只要摄入量合理，根本不会对健康造成危害。

但“安全”和“有益”是两回事。味精中的钠含量并不比食盐低多少，过量吃，照样会让血压升高。这也解释了为什么很多人不加盐也会高血压——因为他们的味精加了太多。

是不是感觉像掉进了个陷阱？以为自己吃得清淡，结果钠摄入量超标，血压还是高得飞起。

吃点酱油就会高血压？没那么简单

我们必须澄清一点：并不是所有人吃了酱油、味精就会高血压，遗传、体重、运动、情绪、年龄等多种因素也会影响血压水平。短期改变饮食并不会立刻“降压如神”，很多时候需要几周甚至几个月才能看见效果。

那为啥网络上总有人说“不吃酱油血压马上就降”？这就像你突然不喝奶茶了，体重稍微轻了点儿，但你说是“奶茶让你胖的”，其实可能是你总热量摄入减少了。

同样的逻辑，不吃酱油和味精，减少了钠的总体摄入，血压自然会有所下降，但这并不是“酱油=升压元凶”的简单因果关系。

日常生活中该怎么吃？

做医生这么多年，我总结出两个字：“平衡”。不是什么都不能吃，而是要吃得“会吃”。

如果你是高血压患者，建议你：

一、减少总体钠摄入。除了少盐，也少酱油、少味精、少加工食品。

二、增加钾的摄入。钾有助于排钠降压，比如多吃香蕉、菠菜、豆类、土豆等。

三、定期测量血压，做到“心中有数”，别等头晕眼花了才来医院。

四、别迷信所谓的“低钠酱油”或“无味精鸡精”，有些产品只是换了个名头，钠含量依旧不低。

五、学会看营养标签，每100克中钠含量超过800毫克的食品，尽量少吃。

小调味，大健康，关键看“量”

我常说一句话：“酱油不是毒药，味精也不是魔鬼，关键是你用没用过头。”

像我那些老病号，有的换成了酱油喷雾瓶，每次炒菜喷两下控制用量；有的改用柠檬汁、醋、葱姜蒜来提味，既健康又美味。还有的干脆戒掉了外卖，自己做饭，血压稳得像老狗。

生活里的小细节，往往才是健康的大智慧。

上海交大的研究可信吗？

可信，但别过度解读。

研究告诉我们的是：控制钠的摄入量，确实对血压有帮助；酱油和味精作为钠的重要来源之一，确实值得注意。

但它并没说“吃酱油=高血压”，更不是“酱油和味精一停，血压立马正常”。健康生活没有捷径，只有长期的坚持和理性的选择。

高血压不是一朝一夕形成的，降压也不会是一瓶酱油的事。

那么问题来了：你每天到底摄入了多少“隐形盐”？你家饭桌上的调味品，是帮你提味，还是在悄悄“提血压”？

参考文献：
［1］王建华,李文霞,杨晓慧.钠盐摄入与高血压的关系研究进展[J].中国预防医学杂志,2024,25(3):215-219.
［2］中华人民共和国国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[S].北京:人民卫生出版社,2022.
［3］陈丽丽,张志强.味精摄入与人体健康关系的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(1):45-49.
本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

那你呢？你觉得味精和酱油是“救命的调味神器”，还是“血压的隐形杀手”？欢迎在评论区聊聊你家的调味故事。