北京
在距离韩国首尔以西约30公里的仁川，一家泡菜工厂仍按照30多年来的传统工序腌制白菜。但近年来，老板金致恩（音译）承受的压力越来越大——与他合作多年的本地餐厅，正在陆续改用更便宜的中国产泡菜。
目前，中国产泡菜卖给餐厅的价格约为每公斤1700韩元（约1.3美元），而韩国产泡菜的平均价格约为3600韩元（约2.7美元），几乎高出一倍。对餐厅而言，泡菜通常是免费附送的小菜，几乎不可能再为此提高成本，价格自然成了最现实的选择。
这种变化正在直接反映在贸易数据上。今年前10个月，韩国泡菜进口额达到1.59亿美元，已经超过出口的1.37亿美元，而其中几乎全部来自中国。这也意味着，泡菜这一被视为“韩国国民食品”的产业，正在发生结构性转变。
泡菜曾经是韩国许多家庭冬季的重要集体活动，但随着社会结构变化，情况早已不同。如今，单人家庭比例已超过36%，在家腌泡菜的人越来越少。消费模式逐渐转向即食食品和外食，整体泡菜消费量下降，但餐饮业对商业化泡菜的需求反而增加。在这样的市场环境下，价格，而不是产地或制作方式，成了决定性因素。
金致恩坦言，对许多泡菜工厂来说，“只要不亏损、不倒闭，就已经算幸运了”。过去十年，不少同行甚至无力再投入资金升级设备，行业整体陷入低利润、低投资的恶性循环。
目前，韩国约四分之三的泡菜制造商都是员工不超过四人的微型企业，生产高度依赖人工，难以与中国泡菜产业的规模化、工业化生产竞争。在成本、效率和稳定供货能力上，本土小厂几乎没有优势。
气候变化也在加重行业困境。传统的高山白菜产区夏季种植条件日益恶化，导致旺季白菜价格有时大幅波动，进一步压缩泡菜厂的利润空间。
为挽救本土产业，韩国泡菜协会推出了一项由行业出资的补贴方案，向特定餐厅提供每公斤1280韩元的补贴，鼓励其重新使用韩国产泡菜。同时，协会也呼吁政府在产地标识、关税审查等方面给予更多支持，试图为本土泡菜争取生存空间。
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