俗话说
“小雪腌菜,大雪腌肉”。
这不节气到了之后,
余杭不少人家都忙着
制作冬腌菜了。
余杭农家乐老板娘晒出视频,
网友吵翻天,穿鞋还是赤脚?
前两天,
余杭街道豪亮休闲农庄的老板娘
方雪平晒出的一段视频,
让不少网友吵翻天!
只见视频里一个穿着套鞋的男子
在大缸里来回的踩着青菜。
等到踩实了,
再铺一层青菜上去。

“他们说腌菜要踩得越实越好吃。”
说着老板娘话锋一转,
“你怎么穿着套鞋,
他们说这个脚越臭踩出来越好吃,赤脚!”

视频发出后,
评论区的网友们出现了两极分化。
一方是赤脚派
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另一方则是支持穿套鞋
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方雪平告诉我们,
老底子最正宗的做法其实
应该是赤脚的,
因为穿着套鞋很容易把菜梗给踩碎了,
而赤脚的话,
力道好控制而且皮肤比较柔软
不会把菜梗弄破。
但是现在大家都吃的东西
卫生标准越来越高,
所以开始穿着套鞋制作了。
天一冷,成了余杭家家户户,
都必不可少的一道下饭菜!
每年到了冬天,
腌菜都是余杭人家里必不可少
一道下饭菜。
今年方雪平和丈夫老王
准备了100斤的长梗白菜,
踩实后再用一块石头压上,
静静等待一个月
就可以开吃了。
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她告诉我们余杭人最爱的做法
就是一盘炒二冬,
有的时候就腌菜这么简单炒炒
就能过饭吃了。
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不过,这个腌菜
是不是真的像大伙说的那样
要脚越臭的人
踩出来才越香呢?
方雪平笑着告诉我们:“应该是假的。”
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真的是脚越臭,
腌菜更鲜吗?
对于腌菜这件事,
坊间确实有这么个说法:
越臭的脚,
踩出来的菜才更鲜。

图源网络
真相到底是什么样的呢?
中科院植物学博士史军的科普文章称,
在传统的腌渍工艺中,
使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌,
乳酸菌其实也并不是某一种微生物,
而是一大类代谢产生乳酸的微生物。
虽然不同的腌菜种类和不同地域之间,
利用到的微生物会存在一些差异,
但是基本的模式都是类似的,
而人体表面携带的微生物
跟腌菜需要的菌种并不切合。
也就是说,其实冬腌菜好不好吃,
和脚臭不臭没有关系。
除了冬腌菜,
这样冬菜也是余杭人必不可少的!
每逢冬季,
每一缸腌制的冬菜
都成为不少余杭人的必备
除了腌菜、腌鸡、腌肉外,
腌芥菜也是很多余杭人年年
要做的一道美味。
瓶窑小伙就晒出了
家里的大场面,
从地里割来的芥菜晒到微微干瘪,
就可以拿来制作了。
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切成小丁后,
放入一个大盆里拌入盐。
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最为关键的一步来了,
要把腌过的芥菜按压到一个个小罐子里。
网友告诉我们
这一步骤最费劲,
一定要按实了否则就有可能发霉,
那之前的努力就都白费了。
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做好的芥菜,
可以放到冰箱里保存
这样一整年都能吃到了。
偶尔烧面的时候,
或者冬天烧个锅仔放一点
别提有多提鲜了!
今年你家开始做冬菜了吗?
赶紧在评论区跟天妹分享一下吧~
来源:天天看余杭
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