广东
大蒜是我们日常生活中必备的增香提味的调料，吃面条、吃饺子那更是少不了它。
在我国的种植历史更不用说，从张骞出使西域带回来后，大蒜已经在咱们中国扎根两千多年了。
然而，就是这样平平无奇，种植广泛的大蒜，在我国也曾落到无人种植的地步。
比如，青岛即墨市特有的一种大蒜，就曾“消失”了40多年，人们差点无缘吃到它，
那么这大蒜究竟是什么来头？为何“消失”40年不见踪影？
“消失”40年后重现
上世纪70年代之前，青岛本地人都吃过一种特别地道的大蒜，那味道，又辣又香，蒜瓣还特别黏锅，一捣就粘在蒜臼子上。
青岛老一辈肯定都记得，在当时这种大蒜出了青岛几乎没有，算下来，这大蒜在青岛的种植历史，少说也有200多年了。
早在清朝嘉庆年间就开始种植了，那时候，在即墨七级有个湍湾村，就在小月河的两岸，那可真是个好地方。
土地肥沃、还有三条河围着，村里的老祖宗们琢磨着，这么好的地儿可不能浪费了，种点啥好呢？
后来，也不知道是谁先起了头，试着种上了大蒜，没想到这一种，就种出了名堂！
湍湾村种出来的大蒜，那味道，那品质，就是跟别的地方不一样，慢慢地，就成了当地有名的特产。
到了清末那会儿，湍湾大蒜的名气可就更大了。它不光在本地卖得好，还销到了掖县、潍县、青岛这些地方，甚至成为了朝廷贡品。
然而，到了上世纪六七十年代，情况就急转直下了，国家搞农作物结构调整，土地条件也变了。
湍湾村小月河两岸那些原本种大蒜的好地，被改成了稻田，开始大规模种水稻了。
因为当时粮食对老百姓来说非常重要，填饱肚子才是关键，像大蒜这种辅料不是填饱肚子的必需品，种植面积变得越来越小。
不知不觉间，湍湾大蒜就淡出了人们视线，退出了土地，这一消失，就是40多年。
直到2015年，人们重新想起了湍湾大蒜，但青岛当地基本上没人种了，幸好村里的老一辈儿还留了一些蒜种。
就这样，人们在小月河岸边划出了一片农田，大约有6亩地，重新开始种植湍湾大蒜。
好几位农民在蒜地里忙活着，小心翼翼地给蒜苗铺地膜，宝贝得不行，毕竟这6亩地可是整个湍湾大蒜的“老窝”了。
其中一个老农民已经70多岁了，但手脚非常麻利，像是经常跟湍湾大蒜打交道一样。
据老农说，打他记事起，就跟着爹娘年年种大蒜，那时候这大蒜可是家里的“钱袋子”。
每年四五月份，他推着一车大蒜，拉到即墨城甚至青岛市区去卖，湍湾大蒜品质好，卖得也快，钱挣得也踏实。
现在，老农被请回来当“技术顾问”，毕竟他从小种大蒜，对怎么种出纯正的湍湾大蒜那可是相当有经验的。
老农还说，这湍湾大蒜不是种出来的，而是“伺候”出来的。
种蒜得挑好的种，比如要选蒜瓣饱满、无病虫害的种蒜种植，这样种下去发芽率才高。
湍湾大蒜最喜欢疏松、肥沃、排水好的土壤，土要是硬邦邦的或者排水不畅，蒜根往下扎不透，一积水，蒜根就容易烂。
所以，砂姜黑土最合适，这种土透气性好，肥力也足，蒜种下去，根能扎得稳，苗也能蹿得旺。
想要长出湍湾大蒜最重要的是，得浇小月河里的水，上的肥料全得是鸡粪，没这两样，不管种多少茬大蒜，都长不出那味道。
当地农户按照老方法，一步一步来，还真把这湍湾大蒜的味道给种出来了！
不过因为蒜种有限，第一年就只种了6亩蒜，但产量可不低，一亩地能出2500斤大蒜。
这些大蒜大部分都留作了蒜种，只有少部分蒜会送到市场上售卖，让大家尝尝这久违的老味道。
这湍湾大蒜还不便宜，一斤卖到28块钱左右，差不多是普通大蒜的四倍！
试种成功后，来年会继续种植，青岛当地准备争取在3年之内，将湍湾大蒜种植规模扩大到上千亩，既能保住老品种，也能帮助农民们增加收入。
那么湍湾大蒜为什么比普通大蒜金贵？它有什么特别之处？
珍贵的湍湾大蒜
湍湾大蒜和普通大蒜相比最直观的区别，就是蒜皮的颜色。
通大蒜，蒜皮大多是白色的，或者带点淡淡的紫色，但湍湾大蒜不一样，它的蒜皮是深紫色的，紫得发亮，特别有辨识度。
在口感上，两者真是“天差地别”，湍湾大蒜的大蒜素含量特别高，约是普通蒜的五六倍。
只要咬上一小片，那股子辣劲儿一下就从嗓子眼直冲到肚子里去，辣的透彻、辣的过瘾。
而且湍湾大蒜的辣味持久，吃完之后，嘴里那股子辣劲儿还能回味好久，让人越吃越想吃。
除了辣和蒜香，湍湾大蒜还带点甜丝丝的味道，吃起来口感更丰富，难怪能让青岛人念念不忘。
湍湾大蒜最特别的特征就是：“粘”，据湍湾村的村书记说，他小时候用石头蒜臼子捣蒜泥，那蒜泥能把臼子和捣蒜的石头锤子都粘在一块儿。
你甚至可以提着捣蒜的锤子，把整个蒜臼子都拎起来，蒜泥都不会掉下来，特别有意思。
这也是湍湾大蒜的一个独特标志，青岛老一辈人常说：“能粘起蒜臼子的，才是真正的湍湾蒜！”
湍湾大蒜还有一个神奇的地方，就是“久放不败味”的本事。
大家都知道，咱们平常捣好的蒜泥，放一会儿就没那股鲜香味了，甚至还会发苦。
可是湍湾大蒜捣出来的蒜泥，哪怕放上好一阵子，那醇厚的蒜香味和鲜辣劲儿都基本不变，照样美味。
结语
湍湾大蒜是青岛湍湾村标志性的农产品之一，也是我国重要的种质资源，它独特的口感和历史文化内涵都具有特殊的保护意义。
所以我们要保护好这一老品种，让它在未来能够走出青岛，让更多人知道这一宝贝农作物。
信息来源：青岛新闻 消失40年湍湾大蒜重出江湖 有200多年历史(图) 2015-12-10
信息来源：青岛新闻 消失40年湍湾大蒜青岛复活 始种于嘉庆年间(图) 2016-06-01
信息来源：半岛都市报 即墨区移风店镇湍湾近百亩紫皮大蒜丰收，这样的蒜营养价值挺高 2018-06-04
信息来源：澎湃新闻 【点赞】即墨“金口芹菜”、“湍湾紫蒜”获地理标志登记证书 2020-05-27
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