半城人寻香而来！烧饼铺，用真材实料诠释 “匠心”

清晨六点案板上揉好的面团泛着自然的麦香，刚出炉的肉烧饼带着焦脆的外壳，在晨光里冒着热气，瞬间唤醒了整条街巷的活力。

五代传承的烧饼铺，一直坚持 “真材实料” 四个字。做老式烧饼，面粉是根基。选用三地复配的面粉，蛋白质含量高、筋度足，用清水和面，不加一点防腐剂。“老辈人传下来的规矩，面粉好，饼才香。” 师傅一边说着，一边将面团用力摔在案板上，“啪” 的一声脆响，反复揉搓按压。老式烧饼的发酵全靠自然温度，夏天要醒发两小时，冬天则需四倍时长，这样发出来的面才有韧劲，烤后外壳酥脆，内里绵软。

肉烧饼的馅料，更是铺子里的 “诚意担当”。只选新鲜的肉，肥瘦比例严格控制瘦而不柴，肥而不腻。去皮后手工剁馅，不用机器绞碎，保留肉块的颗粒感，咬下去才能尝到实实在在的肉香。调味从简，只用盐、现磨花椒粉、少量生抽和姜末，不添加味精、香精，靠食材本身的鲜味取胜。舀起一大勺肉馅抹在擀好的面皮上，边缘留空，在包成梭子型，手法娴熟利落，每一个饼的馅料都分量十足，绝不偷工减料。

将生饼坯表面刷上一层薄油，撒上密密麻麻的白芝麻，烤箱的温度慢慢渗透饼身，面皮逐渐鼓起，颜色从乳白变成金黄，芝麻的香气率先溢出，接着是麦香与肉香交织，勾得路过的行人频频回头。烤饼的时间要精准把控，八分钟不多不少，早了外皮不够脆，晚了内里会干，师傅凭着多年的经验，仅凭观察饼的颜色，就能判断是否熟透。

刚出炉的肉烧饼趁热咬下，第一口是外壳的酥脆，“咔嚓” 一声，芝麻的香气在齿间炸开。紧接着，柔软的内里裹着滚烫的肉馅，肉汁饱满，咸香适中，香料恰到好处地提味，却不掩盖肉本身的鲜。老式烧饼没有复杂的口感层次，却凭着最本真的味道，征服了一代代食客。附近的老街坊是常客，张大爷每天买两个当早餐，“吃了这么多年，还是这个味儿，外面那些花哨的饼，不如这实在”；上班族小李会一次性买十个冻在冰箱里，“加班的时候加热一下，还是那么香，比外卖健康多了”。

如今，街上的网红小吃换了一批又一批，古火肴烧饼铺却始终保持着老样子。有的案板、烤箱和日复一日的坚守。做烧饼和做人一样，实实在在才长久。面团在案板上揉搓，烧饼在烤箱里燃烧，肉香在街巷弥漫，这家烧饼铺，用最朴素的食材和最传统的工艺，守护着烟火气，也温暖着每一个食客的胃与心。

傍晚时分，最后一个肉烧饼被买走，师傅开始收拾案板，清洗工具。巷子里的灯光亮起，映着他们忙碌的身影。这家藏在深巷里的小店，没有惊天动地的故事，却用百年的坚守告诉我们：真正的美味，从来都源于真材实料的诚意与代代相传的匠心。