陈华/曾从钦/张正谈科创；大曲发酵优化理论基础；9.32亿项目投产

12月22日 星期一

• 陈华分享茅台发展实践

• 大曲发酵优化新理论基础

• 中国酿酒历史经典产业“十五五”高质量发展宣言发布

• 曾从钦：以“创新”强动能

• 汾酒推出“汾享世界·龙尊系列”新品

• 华润啤酒ESG战略提升项目启动

• 张正阐述西凤科技创新

• 牛栏山年轻化新品抖音首发

• 珠江啤酒9.32亿扩能项目投产

• 中国首单酿酒葡萄园碳汇交易完成

• 轩尼诗推出马年限量干邑

陈华分享茅台发展实践

12月19日，茅台集团党委书记、董事长陈华在2025中国国际名酒博览会世界名酒发展大会上发表主旨演讲，基于茅台实践，共同探讨酒业发展新未来。他以《经典赋能未来，携手共启新程》为题，作了三个方面的分享交流。

认识经典价值，筑牢产业发展的时代自信。一是与历史共进的“人文价值”，二是与时代共荣的“经济价值”，三是与社会共兴的“产业价值”。

传承经典基因，把握产业永续的核心密码。一是传承“时间”的密码，恪守长期主义的产业逻辑；二是传承“空间”的密码，守护天人共酿的生态体系；三是传承“技法”的密码，弘扬精益求精的工匠精神。

焕新经典活力，激发产业升级的全新动能。一是以科技赋能，焕新生产效能与品质掌控力：积极拥抱现代科技，并非改变传统工艺，而是运用科学手段更精准地“读懂”和“掌控”。茅台将坚持科技赋能传统，持续解析微生物作用机理与风味物质演化规律；前瞻布局生物制造赛道，打造酿造废弃物资源化、高值化利用产业链路；推进产业数智化、绿色化转型升级，提升生产经营效率与质量稳定性，为消费者提供更好的产品和服务。二是以文化共鸣，焕新价值传播与消费体验感。三是以生态共荣，焕新发展格局与国际影响力。

同日，2025企业社会责任论坛在西安举行，茅台集团党委副书记、工会主席高山应邀出席论坛并发表主旨发言，他以“以责任践行使命 以实干书写担当”为主题，从三个方面分享了茅台践行社会责任的经验做法：以“产业转型”筑牢高质量发展的创新根基，以“绿色发展”厚植高质量发展的生态屏障，以“产业带动”凝聚高质量发展的协同合力。（贵州茅台）

大曲发酵优化新理论基础

近期，由茅台学院Xing Qin为第一作者，题为“Abundant and rare microbial subcommunities exhibit different adaptive strategies to temperature stress in Daqu fermentation（大曲发酵中丰富和稀有微生物亚群落对温度胁迫表现出不同的适应性策略）”的文章在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。

本研究首次揭示了丰富和稀有微生物亚群在应对高温胁迫时采用的不同适应策略。在热胁迫下，丰富亚群倾向于采用分布式网络结构，通过下调氮代谢、烟酸和烟酰胺代谢以及某些与氨基酸相关的过程等非必需代谢途径，将局部破坏的风险降至最低并保存能量。相比之下，稀有亚群形成一个集中式网络，增强物种间合作并激活额外的应激反应机制，包括寿命调节和生物膜形成。这些发现为优化大曲发酵中的温度管理提供了理论基础，从而支持开发更稳定、精确的酱香型白酒生产策略。（酿酒专用粮研究）

中国酿酒历史经典产业“十五五”高质量发展宣言发布

12月19日，由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办的2025世界名酒发展大会在酒都宜宾举办。会上，中国酒业协会与茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖、古井贡酒、郎酒、习酒、剑南春联合发布了《中国酿酒历史经典产业“十五五”高质量发展宣言》，具体如下：

守正传承：恪守传统酿造技艺，悉心守护古窖池、老作坊等活态文化遗产，让传统生生不息。创新赋能：以科技引领智能酿造，推动工艺革新、装备升级与业态转型。品质为基：构建覆盖全链条的品质溯源系统，恪守安全与绿色生态的高标准，诠释经典产业的深厚价值。文化铸魂：系统梳理历史文化资源，深挖酒文化的时代内涵，倡导健康饮酒新风尚，持续完善中国酿酒产业的文化体系。绿色共生：践行生态优先，加速生产方式绿色转型，稳步迈向“双碳”未来。协同共兴：深化产学研融合，培育产业新质生产力。加强产区联动、产城融合、厂商协同，构筑共赢生态。开放合作：凝聚产业合力，加强国际合作，推动从“产品出海”到“文化出海”的跨越，对接国际标准，开拓全球市场。强链补链：打造酒旅融合新业态，探索酒与康养、教育、乡村振兴等协同发展路径，优化产业布局。人才培育：着力构建专业化、高素质、多层次的人才培养体系，为产业创新与可持续发展提供坚实的人才支撑。（中国酒业协会CADA）

曾从钦：以“创新”强动能

12月19日，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在2025中国国际名酒博览会世界名酒发展大会上表示，五粮液将以“历史经典 和美共兴”为理念，重点做好五项工作，持续推动酿酒产业从“经典传承”向“经典焕新”跨越。

一是以“守正”固根基，守文化传承之正、守酿造技艺之正、守品质标准之正，守护历史经典产业的精神内核。

二是以“创新”强动能，要以技术创新筑牢品质根基、以产品创新满足消费需求，以模式创新打通供需链路，激活历史经典产业的时代活力。

三是以“融合”拓维度，推动酒城全域融合、推动酒文深度融合、推动酒旅全链融合，丰富历史经典产业的价值版图。

四是以“绿色”守底线，构建绿色生产体系、打造绿色原料基地、建立绿色认证体系，筑牢历史经典产业的生态根基。

五是以“开放”促发展，搭建国际化传播平台、推动国际化标准对接、深化国际化合作共赢，拓展历史经典产业的全球格局。（五粮液集团）

汾酒推出“汾享世界·龙尊系列”新品

近日，纪念汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章110周年暨“汾享世界”全球发布盛典在美国纽约举行。据介绍，此次推出“汾享世界·龙尊系列”新品，针对海外消费需求“量体裁衣”，以更加国际化的表达满足多元市场需求。该系列新品亦是汾酒国际化1.0模式的重要成果，这张不断递出的“清香名片”，标志着汾酒国际化征程正由单一的产品输出，迈向品牌价值与产品体系协同驱动的全球叙事新阶段。（汾酒集团）

华润啤酒ESG战略提升项目启动

近日，华润啤酒在深圳雪花大厦举办“ESG战略提升规划项目启动会暨ESG卓越实践建设推进仪式”。此次“ESG卓越实践”建设的开启与ESG战略提升规划项目的启动，标志着华润啤酒的可持续发展事业进入了体系化引领、战略化驱动的新纪元。华润啤酒总裁金汉权表示，此次推动“ESG卓越实践”的深入开展，是华润啤酒ESG工作的崭新起点。公司将以更高标准，将ESG作为引领行业进步、赋能品牌价值的核心驱动力，书写央企履责新篇章。（华润啤酒）

张正阐述西凤科技创新

12月19日，由人民日报社主办的2025企业社会责任论坛在陕西西安举办。西凤集团公司党委书记、董事长，西凤股份公司董事长张正受邀出席论坛并作主旨发言，从文化传承、科技创新、开放合作、民生担当四大维度，系统阐述了西凤酒以责任铸根基，以实干促发展的实践探索与使命担当。

他表示，传承与创新并行，是老字号焕发新生的关键，西凤既守得住传统，更跟得上时代：依托中国轻工业凤香型白酒工程技术研究中心等国家级平台，构建“14678”科技创新体系，建立酿造微生物和特征风味物质数据库，实现传统工艺的数字化表达与科学化管控。在生产端，推进“数字+智能+绿色+”转型，建成10万吨级数字化智能工厂；在品控端，搭建全链条质控体系，运用物联网、人工智能技术实现全流程管控，以科技之力守护消费者“舌尖上的安全”，让千年古法与现代科技同频共振。（西凤集团）

牛栏山年轻化新品抖音首发

12月20日12点，牛栏山战略新品——36%vol金标牛轻口味白酒在抖音牛栏山官方旗舰店正式开启预售，售价78元/瓶。该产品采用光瓶形式，在外观设计上融合经典元素与现代美学，通过色彩与材质的创新运用，传递出品牌温度与品质高度的双重观感。其36%vol的酒精度精准平衡风味与体感，带来轻松、低负担、高舒适度的饮用体验。（牛栏山）

珠江啤酒9.32亿扩能项目投产

近日，中山珠江啤酒产能扩建升级项目投产仪式举行。该项目计划总投资9.32亿元，新增30万吨酿造产能，新增一条7.2万罐/小时的易拉罐啤酒生产线并对现有瓶装生产线进行技术改造升级，实现产能规模、智造能级及绿色低碳等多重提升。（珠啤微讯）

中国首单酿酒葡萄园碳汇交易完成

近日，中国首笔酿酒葡萄园碳汇交易在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区完成，标志着中国将农业生态价值转化为市场价值的探索取得突破性进展，为全球葡萄酒产业绿色转型提供了创新范例。此次交易由宁夏清洁发展机制环保服务中心与宁夏味福季食品科技有限公司达成，聚焦“中粮长城酿酒葡萄园种植项目”，涉及40吨二氧化碳当量的碳汇量，交易单价每吨75元，总金额3000元。这一交易通过银川市“六权”改革一体化平台完成公示，全程符合国际碳交易规范，实现了碳汇量的可测量、可报告、可核查。（中国新闻网）

轩尼诗推出马年限量干邑

近日，轩尼诗携手中国艺术家推出首款十二生肖系列限量干邑，以2026年马年主题揭开序幕。该系列由旅居伦敦的艺术家Trajan Jia创作，旨在逐步呈现全部十二生肖，融入中国文化意象，并面向全球日益增长的高端干邑市场。此次首发的“马年限量版”以“白驹过隙”为灵感，采用百家乐水晶醒酒器盛装，瓶身经手工雕刻并饰以金丝纹路，外包装为深红色漆木礼盒，全球仅发行50件。设计同时融合象征成功的中国“鞍结”与代表好运的西方“马蹄结”元素，强调东西方文化的交汇。（时尚甄选）