湖北
在“早上皮包水”的泰州，早茶的精髓远不止一笼汤包。一道看似平淡无奇的“烫干丝”，却是衡量一家茶楼功底与格调的试金石。它不靠浓油赤酱夺人，而是凭借极致的刀工与一碗清鸡汤，在方寸之间，完成了一场关于“至简至鲜”的轻雅对话。
烫干丝的主角，是质地紧密的泰州方干（一种白豆干）。它的华丽变身，始于厨师的刀下。一块方干，先被片成二十余片薄如纸张的薄片，再切成细可穿针、均匀不断的干丝。这过程如行云流水，是多年功力的凝结，切好的干丝堆叠在盘中，宛如一团洁白的云絮。
然而，干丝本身并无浓味，真正的灵魂在于那碗“烫”的汤。这汤，必是用老母鸡、火腿等精心吊制的高汤，清澈见底，却鲜美无比。吃时，服务员将干丝放入漏勺，在滚沸的高汤中反复汆烫数次，去其豆腥，吸其鲜味。烫好的干丝装入小碗，浇上滚烫的鸡汤，再缀以虾米、嫩姜丝、香菜末，有时还会有一小撮烫熟的鲜笋或鸡丝。
入口，干丝细腻柔滑，完全吸收了鸡汤的精华，鲜美异常。姜丝的微辛、虾米的咸鲜、香菜的清香，恰到好处地衬托出干丝的本味与汤的醇厚。口感清雅，滋味却层次丰富，回味悠长。它不像其他早点那样以饱腹或刺激味蕾为首要目的，而是旨在鲜味的提纯与口感的愉悦。
在泰州茶楼氤氲的茶香与点心热气中，一客烫干丝，是一份慢下来的闲情。它让人专注于食材的本真与手工的温度，在清淡雅致中，品味扬泰地区早茶文化里那份不张扬的考究与从容的生活态度。
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