湖北
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湖南酥炸鱿鱼圈是一道融合了湘菜风味的家常小食，将鲜嫩弹牙的鱿鱼与香酥外皮巧妙结合，呈现出咸鲜微辣、酥脆可人的口感。
制作这道菜需准备新鲜或冰鲜的鱿鱼筒，清洗处理后切成均匀的环状圈。鱿鱼圈先用少许料酒、姜片和盐轻轻抓拌，静置片刻以去除腥味并奠定底味。随后准备两份关键用料：一份是普通面粉与玉米淀粉按比例混合的干粉，另一份则是用鸡蛋、适量清水调成的蛋液，其中可依喜好加入少许辣椒粉或五香粉增添风味。
鱿鱼圈先均匀裹上一层干粉，抖去多余粉粒后，再放入蛋液中浸湿，最后重新放入干粉中滚匀，使其表面形成一层轻薄而均匀的包裹。锅中倒入足量食用油，加热至六七成热时，将处理好的鱿鱼圈逐个下锅。初炸时以中火为宜，待其定型、表面淡黄即捞出。随后升高油温，进行短暂的复炸，这一步是成就酥脆口感的关键，只见鱿鱼圈在热油中迅速泛起金黄，外壳变得硬挺焦香即可沥油出锅。有些人喜欢在最后撒上一把葱花、辣椒末或是孜然粉，风味更显地道。
刚出锅的酥炸鱿鱼圈热气腾腾，色泽金黄诱人。咬下去时，外层是轻盈的咔嚓脆响，内里却保留了鱿鱼独有的柔韧与鲜甜。那淡淡的香辣气息萦绕唇齿，既解了腻，又提了味，让人忍不住一连吃上好几个。
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