啤酒搏击供应链：再快一分钟，多一分胜算

• 鲜啤需要强大的供应链基础，从终端设备、储存运输到卫生管理，整个环节都需完善配套。目前仍处于局部市场探索阶段。

• 啤酒产业正走向多元化与细分化竞争，更多新故事将成为可能。

文｜何芙蓉

啤酒产业正在上演一轮去中心化。

华润、青岛、百威、燕京、嘉士伯等巨头主导的寡头垄断格局已持续近三十年，这个阶段，啤酒产业缺乏新故事。

但随着优布劳通过“鲜打闪送+精酿超市+微醺酒馆”的多元业态，在全国开出超2000家门店，辛巴赫作为“中国过新橡木桶啤酒开创者”以全球优选原料和真实的橡木桶陈酿工艺建立品质护城河，金星啤酒开创“中式精酿”多元风味创新席卷市场……

中国啤酒竞争维度加速走向多元，消费场景、文化认同、情绪价值、口感风味等任一维度的创新，都足以引领一场新的品牌叙事。

这也意味着，曾经席卷行业的规模竞争逻辑，正在失效。

1994年，被视为中国啤酒产业格局演变的标志性节点。

随着国际品牌进入，本土品牌同步开启兼并整合，跑马圈地、提升产能、占领市场。市场从最初“一城一啤”、遍地开花的格局，逐步演变为华润、青岛、百威、燕京、嘉士伯五大寡头垄断，延续至今。

华润雪花的龙头地位亦在此阶段奠定。通过“蘑菇战略”与“沿江、沿海中心城市战略”完成收购，从26家到40多家，再到上百家，产能飞速拉升。

2005年起，华润雪花连续多年销量全国第一，到2008年超越百威英博，成为世界销量最大的单一啤酒品牌。

这一阶段，行业以规模论胜负，产量决定销量。

产能的军备竞赛在2013年达到巅峰，全国啤酒产量突破5061.5万千升的历史高点，随后开启连续十余年的下滑。

国家统计局最新数据显示，2024年全国规模以上啤酒企业总产量为3521.3万千升，较2013年峰值缩水近30%。

近日，中国酒业协会啤酒分会秘书长元月表示，2025年啤酒行业在中国酒业的动态变化中表现“相对比较强势”，预计全年产量达3700万千升，同比增长约5%，有小幅回升。

不过，近四年行业产量基本稳定在3500万千升左右。这背后，是啤酒从“量增”向“质升”的结构性变革。

调整并非一蹴而就。2016年之前，尽管产量连续下滑，部分大厂仍延续传统思维扩产，在全国各地建生产基地；到2016年，中国啤酒行业产能利用率仅59%，大量生产线闲置，整体利润率被挤压。行业由此真正进入“减量提质”的整合阶段。

公开数据显示，华润啤酒在2016年后关闭40多家工厂，削减低效产能500多万吨；青岛啤酒在2018年和2019年分别关停2家工厂；重庆啤酒在2015至2018年间关闭8家；百威亚太在2016至2017年关停8家；嘉士伯在2017年一年内关闭并处理17家工厂。

从“量的最大化”到“效的最优化”，中国啤酒行业完成了一次具有决定性意义的思维转变。

当产量不再是核心指标，高端化遭遇瓶颈，行业开始寻找新的价值增长点。供应链响应速度，正成为竞争新赛点。

精酿啤酒与鲜啤的兴起，彻底改变了啤酒的竞争逻辑。

传统大规模、集中式生产模式难以适应快速变化的市场需求。与工业啤酒长达数月的生产周期不同，精酿啤酒以周为单位，鲜啤更需在数日内完成生产并送达消费者。

这种对新鲜度的极致追求，首先掀起的是对啤酒供应链的重构。

被蜜雪冰城收购的“鲜啤福鹿家”，采用“总部酿造成品液+门店现打”模式，通过冷链直配、门店设冰室或冷库保鲜，确保入口时的新鲜口感。未来，还将依托蜜雪冰城强大供应链压低原料成本，使“平价鲜啤”成为可能。

优布劳则通过高度连锁化与标准化重构供应链，已建立覆盖全国超800座城市、2000多家门店的终端网络，配套中央仓储与区域配送中心，实现全国快速配送。与传统分销不同，优布劳直接赋能门店运营与产品供应，保障终端新鲜度与体验一致性。

鲜啤30公里背靠啤酒装备制造商乐惠国际，主打“本地化工厂+短途配送”模式，在城市周边建精酿工厂，全程冷链配送，将物流时间压缩至小时级，力求30公里内实现“酿造到消费”无缝衔接。这种“前店后厂”模型，彻底摒弃传统啤酒数月仓储、多级分销的长链条，以地理距离缩短换取新鲜度提升。

可见，为啤酒“保鲜”，核心离不开冷链物流、就近建厂、数字化驱动的柔性供应等生产体系重构，与传统中心化、长周期模式形成根本分野。

趋势之下，传统巨头亦启动变革。近期，百威在资阳采用“当日鲜啤”模式，“从生产线下线到宴会现场开瓶畅饮，全程不超过30分钟”，打破其在华三十年销售常规；此前，“青岛啤酒交易所”以鲜啤为依托，创新即时消费场景，火爆全网。

但不得不承认，供应链竞争与重构并非一蹴而就。

云酒·酒业品牌研究院高级研究员、啤酒营销专家方刚认为，鲜啤需要强大的供应链基础，从终端设备、储存运输到卫生管理，整个环节都需完善配套。目前仍处于局部市场探索阶段。

“新鲜”是基础，继而叠加独特风味、适配多元场景，并注入情感与品牌故事，才能真正与新一代消费者建立深度连接。

这也印证了当下消费品牌的进化路径：产品功能与产量已不足以构建护城河，必须通过文化、体验与情感赋能，创造超越产品本身的复合价值。

啤酒竞争正加速从“工业品”思维转向“消费品”思维。

过去，啤酒口味创新是线性、渐进的；如今，创新更显大胆多元。从黑啤、白啤到水果风味、茶酒融合，啤酒口味边界不断拓展。

精酿啤酒尤其体现这种创新思维。酿酒师不追求规模最大化，而聚焦风味独特性，将啤酒视为创作媒介，每一款产品都承载独特理念与故事，展现从“制造”到“创造”的转变。

品牌与消费者的关系也发生深刻变化。传统是单向买卖关系；如今，品牌与消费者形成双向互动，消费者不再被动接受，而是产品创新的参与者、品牌故事的传播者——这一趋势在社交媒体时代被进一步放大。

高端化突围同样是重要趋势，企业不再单纯聚焦提价，而是基于品质提升、品牌形象、消费场景与服务体验的多维创新。如辛巴赫以品质切入商务宴请与礼赠场景，替代高端白酒，意图拓展新的消费场景。

这意味着，啤酒产业正走向多元化与细分化竞争，更多新故事将成为可能。

未来，唯有真正理解并引领消费者需求，在“品质”之上叠加文化认同、情绪价值与消费便利等多维价值的品牌，才能在这场深度变革中赢得持续生长的力量。