叮咚买菜，攻下水产“桥头堡”

谁在生鲜零售深水区硬磕“水产安全”？

国内水产消费一面增长，一面承压。根据《中国农业展望报告（2025—2034）》，2024年水产品总消费量7635万吨，比上年增长3.0%。水产品消费仍有较大增长空间，预计到2034年总消费量达8306万吨，年均增长1.2%。

但在需求扩大的同时，安全焦虑并未消失。消费者对水产品的药物残留、重金属超标等问题愈发关注。农业农村部2025年第三季度农产品质量安全检测显示，水产品的不合格率高达4%，也折射出水产供应链的脆弱性。

水产品是生鲜行业最复杂、最难监管的高危品类。但对于生鲜零售而言，水产品又是提升复购和黏性的关键品类。

对生鲜零售而言，真正棘手的是在一个高度不透明、变量极多的品类里，水产安全究竟是可以被稳定复制的能力，还是只停留在口号层面的承诺？而消费者的终极需求则是，“买水产，可以闭眼入。”

在过去二十年里，水产安全始终是零售行业的“百慕大三角”，也是生鲜零售商最不愿碰的领域。

水产安全问题的复杂性源于其特殊的供应链条。与多数商品不同，水产品从养殖、运输到零售，每一个环节都充满高度不确定性。

主要存在的问题如，在养殖端，家庭式或小规模经营模式分布零散，缺乏集中规划，难以形成产业链协同；供应链各环节割裂导致标准无法统一，运输、暂养、交易频繁更换主体，责任被不断切分，很难形成统一、可追责的管理链路，使得水产品成为生鲜行业中最难确保安全的部分；信息不对称导致市场难以形成优质优价的良性机制，消费者只能看到鱼的“当下状态”，却无法判断其此前经历了什么。缺乏有效的溯源机制，使消费者没有溯源强意识。

信息在链路中不断丢失，最终形成一个典型结果：风险留在系统里，选择权却推给了消费者。

我们观察到，零售行业普遍追求高速周转，而水产安全管理需要大量投入且见效缓慢。针对传统生鲜零售商，绝大多数商家在销售端解决问题，比如加大生鲜买手、采购的管控等，但这些仍然是在末端的举措，不是从根上解决问题。

今天的水产安全，亟需要全新的系统性解法。

水产这个最极端的样本，正成为检验生鲜零售平台专业度的终极战场。谁能把水产这件事真正跑通，谁才算具备了生鲜零售的底层能力。

我们了解到，零售平台最重要的是需要从供应链和消费两端的系统性解法。

在供应链端，需要从养殖源头-餐桌全链路的安全把控。

“最难的点在于如何把每个管道接起来。水产供应链各自为阵，节点多，任何一个环节流出错，到消费者餐桌的产品就不安全。要像接水管一样，把每个节点打通。”行业内人士表示。

从养殖源头来看，传统养殖品种多、习性复杂，对养殖水体、管理密度、暂养条件和检测频次都有极高要求。

特别是淡水水产传统养殖环节主要依赖土塘养殖，存在“小而散”的管理难题，抗生素违规使用、饲料品质良莠不齐等问题导致水产品质参差不齐。

解决的一大利器，则是通过权威的源头认证。

比如，叮咚买菜与“湾区认证”合作，从养殖基地实现高标准要求。我们了解到，“湾区认证”是“一次认证、三地通行”，获证产品必须同时满足粤港澳三地在水源环境、养殖用药、质量检测与生产管理等方面的最高市场准入要求。

“湾区认证”与叮咚买菜平台品控体系相结合，形成了叠加效应，可以说是严上加严。

在符合“湾区认证”要求的观星农业养殖基地，养殖模式已从传统土塘，转向集装箱精养模式，实现高度可控性。这种模式的核心，是把水体环境拆解并重新设计：可精准管理养殖密度、溶氧、水温与水流，水体在独立的生态系统中反复循环净化，确保生长环境稳定，相当于为水产打造“豪华生态房”。对鱼来说，它不再生活在一个不可控的自然变量里，而是进入一个长期稳定、持续被校准的生长环境。

图：广东肇庆观星农业养殖基地-集装箱精养模式

目前，针对供应链源头，叮咚买菜在华南地区已将“绿色认证”、“湾区认证”及“供港标准”纳入其“真安心鱼”溯源体系的准入条件。

再比如，科技赋能养殖也是一大主要方向。叮咚买菜战略投资庆渔堂，建设“产地养殖仓、暂养仓、吊水仓、销售仓”四仓合一的数字渔仓模式。实现了鱼类从源头到出库的全流程数字化监控。在关键环节，叮咚买菜将“吊水净化”作为必须投入的重工序。

图：庆渔堂养殖基地-吊水区

活鱼在进入销售前，需要在流动净水环境中进行暂养，全程禁喂、禁药，通过多轮药残检测与状态观察。只有在检测结果全部达标、鱼体状态稳定后，才被允许进入后续流通环节。

这一过程不追求速度，而追求确定性。

再从商品流通环节来看，水产流通到市场就更加不可控。传统水产供应链存在诸多痛点：从农民鱼塘到鱼贩子、批发市场、商贩，最终到市民餐桌，流通环节过多造成成本增加、品质不受控、不可追溯。一旦某一节点出现问题，往往很难快速定位，更谈不上系统性纠偏。

正是在这样的背景下，叮咚买菜尝试用一套近乎“反直觉”的方式来管水产——把品控前置、把标准拉长。

如何做到专业、精细化把控？比如叮咚买菜则推出百日0检出、7+1品控体系。其“百日0检出”，是“真安心鱼”的品类在100天周期内的所有抽检结果均需保持“零不合格”。这不仅意味着要同时满足国检、省检、市检等多层级标准，更意味着要经受住不同时间段、不同批次、不同场景下的反复验证。任何一次异常，都会触发下架与复检。

同时，叮咚买菜“7+1”品控，从源头资质审核到实验室检测、挑拣分装及运输闭环管理，实现从养殖基地到前置仓全过程监管，这样确保流通到消费者餐桌的水产品都是新鲜安全的。在长期实践中，叮咚买菜内部逐渐形成了一个共识：水产安全，无法依赖单点改进。“水产安全不是一个环节的任务，而是一整条链路的共同责任。”叮咚买菜首席商品官徐志坚表示。

“叮咚买菜还建立了数据驱动的敏捷品控机制。当单一品类在短时间内出现集中异常反馈时，系统会自动启动‘全链路溯源’，并同步触发链路整改及下架评估机制，由品控团队介入开展针对性的链路核查，形成品控管理的闭环。”叮咚买菜品控负责人表示。

在消费端，消费者在购买水产品时面临的信息不对称问题尤为突出。

我们做过内部社群调研，实际上大多数消费者并不不知道自己吃的水产品是从哪来的？它的检测标准是什么？

这就需要更加透明、能溯源的信息展示平台。叮咚买菜通过湾区认证以及计划上线的“求真溯源系统”，让消费者可以清晰查看养殖、检测、运输等全链路信息。

“消费者溯源意识增强，会倒推整个产业链升级。以后每个水产品溯源应该成为标配。”业内人士表示。

图源：叮咚买菜APP

在「零售商业评论」看来，这种系统性的解决方案代表了一种趋势：零售企业正从简单的商品销售者转变为供应链的管理者和整合者。通过深入上游环节，零售企业可以实现对水产品质的全程控制，从而真正解决安全问题。

从水产行业角度看，叮咚买菜联合湾区认证、体系化破局等举措，建立可信赖的品质标准，引导消费者从单纯比价转向关注商品背后的安全与品质，将推动水产业进入价值竞争阶段。

水产安全不是一蹴而就，对于生鲜零售企业而言需要重投入+长期主义。

叮咚买菜下了“狠功夫”，其在水产安全领域之所以建立高壁垒，也源于其“重、慢、强”的特点。

首先是重投入，比如叮咚买菜投资数字渔仓模式，这种基础设施投入需要大量资金支持，对大多数零售企业而言是沉重负担。这些投入有一个共同特征：费钱、费人、费时间，而且短期内并不讨巧。

图：叮咚买菜“真安心鱼”浙江德清—“共富数字渔仓”示范基地

管理前移到源头，意味着更高的基础成本；高频检测与长周期观察，意味着慢回报；一旦出现异常就整批下架，更意味着直接损失。

对零售企业来说，水产安全真正“难”的，是为此需支付的巨额成本。

在叮咚买菜的“百日0检出”机制下，抽检的数量、密度、周期和执行力度，放在行业中属于少见水平，也因此对供应链提出了更高门槛。

其次是慢回报周期。水产安全管理投入见效缓慢，需要企业有长期战略耐心。比如从技术投入到达成“百日0检出”目标，需要持续投入与优化。这种长周期回报与资本市场对零售行业的短期业绩期望形成鲜明对比。

再者需要强管理能力。解决水产安全问题要求企业具备强大的供应链管理能力。叮咚买菜建立的全链路品控体系需要协调从养殖到配送的多个环节，对企业的管理体系和技术能力都提出了极高要求。

“短期来看是重投入，长期看这是持续的竞争壁垒。这些壁垒将使得水产安全领域呈现出‘强者愈强’的马太效应。”业内人士表示。

这也是叮咚买菜的“一公里深”战略的核心。叮咚买菜对垂直供应链深耕，也反映其转向对上游供应链的深度管理和标准化能力。

纵观生鲜零售市场竞争，现在逻辑变了。水产安全正成为零售行业竞争的关键战场。

如果连水产这种最复杂的品类都能被标准化，零售行业的边界将被重新定义。零售企业将不再局限于销售环节，而是可以通过供应链整合，深入参与产品的生产过程，从而为消费者提供更安全、更优质的商品。

「零售商业评论」认为，生鲜零售的核心竞争转向安全与信任。水产品类的高风险、高难度特性，使其成为建立用户信任的关键战场。

谁能系统性地解决“看不见的安全”问题，谁就能在生鲜赛道的下半场，构建起真正的品类心智壁垒和复购护城河。叮咚买菜此举，实质上是将行业普遍存在的消费痛点，转化为一次重塑品类标准的战略机遇。