【每周科普】冬至广东版：这些习俗，连“老广”都不一定听说过！

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第378期

2025年12月21日

我们将迎来冬至节气

在广东

有着“冬至大过年”的说法

这是为什么呢？

冬至这一天

作为“吃货大省”的广东

会吃些什么？

一起去看看吧！

著名广东民俗学者饶原生表示，冬至既是时令、气候和物候的重要节点，也是传统祭祀天地和祖先的重大节日。

古时候设立春节之前，冬至担当“岁之首”的重要角色。所以就有“冬至大过年”“肥冬瘦年”的说法。

这一天，更是对农家辛苦付出一年后的奖励。早在汉代，便有冬至过节的习惯。“冬至阳气起，君道长，故贺。”意思是冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐的福气，过了冬至，白昼就会一天比一天长，阳气回升，是新的开始，值得庆贺。

古代都以农为生，秋收冬藏。对于古代的农民来说，冬至后天气更加寒冷，农事活动基本停止，进入休整期，要等明年的春季才能继续耕作。

时至今日，冬至的意义已经超越了与农耕活动的直接联系，它成为家庭团聚的象征。

因为地域不同，冬至习俗也有些许差异。“北方吃饺子，南方吃汤圆”只是一个笼统的概括。广东作为“吃货大省”，冬至不仅仅是吃汤圆，各个地区都玩出了自己的花样。

广州人在冬至时，有着用鲮鱼“压缸”的习俗。冬至前，老一辈的广州人会提前购买鲮鱼腌制，密封好放入米缸。

到了冬至当天，他们会早早起床打开米缸取出鲮鱼，寓意着“年年有余”。随后，他们会将烧肉、冬柑、汤圆等供品放在大厅敬供祖先。这个习俗不仅体现了广州人对祖先的敬仰，也寓意着对来年丰收和家庭富裕的祈愿。

佛山的冬至习俗中，“九大簋”是一个重要的组成部分。在这一天，族人会聚集在祠堂举行冬祭仪式，祭拜祖先，然后共享“九大簋”盛宴。

“九大簋”菜肴丰富，通常由“三硬”、“三扣”和“三小炒”组成。具体来说，“三硬”指的是白切鸡、烧肉、烧鸭（或烧鹅）；“三扣”包括扣肉、扣鸭、扣蚝；“三小炒”则可能是粉丝炒虾米、酸菜炒猪肠、鱼丸炒生菜等。这些菜肴不仅味道丰富，而且寓意着吉祥和繁荣。

在潮汕，冬至被称为“冬节”，潮汕地区的冬至习俗中，冬至时节家家户户都要搓汤圆，并且有“吃过冬节圆，就算大一岁”的说法。

冬至前夜，家中的主妇会先把糯米粉用开水和成团，然后一家人围坐一起，各自捏取粉团搓成弹珠大小的汤圆，有时会搓出大小不一的汤圆，称为“父仔公孙”丸，象征岁暮之际一家大小团团圆圆。

在东莞，冬至吃的汤圆又叫“冬团”。“冬团”分为红、白两个颜色，有咸甜之分，白色为甜，红色为咸。这两种汤圆也各有寓意，红汤圆寓意着“鸿运”，白汤圆寓意着“人缘”。

在东莞人看来，吃汤圆不仅是为了庆祝冬至，更是为了祈求来年的好运和家庭的团圆。

中山的冬至习俗中，当地居民别出心裁地制作出一种名为“水榄”的汤圆，因其形似橄榄而得名。

水榄的馅料通常采用菊花肉、红豆沙制作，并且用当地盛产的黄地菊熬制的菊花糠进行调味，使得水榄带有独特的菊花香气。这种香气不仅让人回味无穷，还寓意着幸福和温暖。

冬至这一天，梅州客家人有一个独特的习俗——酿造客家娘酒。冬至时节，天气寒冷、水源相对较少受到外界污染，水质清澈，客家人认为冬至时的水最为纯净、醇厚，使用冬至的水来酿造的娘酒，可以久藏不坏，且口感柔和、回甜生津。

客家人在冬至酿酒，象征着喜庆和团圆，预示着新年的到来和外出游子的归家。

江门地区的冬至习俗中，吃腊味糯米饭是一个重要的传统。

在这一天，江门人会准备糯米饭，并搭配腊味，如腊肉、腊肠等，作为冬至的必备佳肴。腊味糯米饭的制作过程中，通常会将糯米与腊味丁、香菇、虾米等食材一同炒制，这样的搭配不仅美味，而且寓意着温暖和团圆，从年头到年尾都“暖笠笠”。

冬至

不仅仅是一个节气的标记

更是一份对团圆的期盼

和对传统的坚守

在您的家乡

冬至这一天会吃什么呢？

来源：科普广州、广东科技

编辑：花无缺

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