冬至大如年！今天怎么能不吃一碗热乎乎的汤圆？

冬至

又称日南至、冬节、亚岁等

是农历第22个节气

也是二十四节气中

最早被测定和记录的节气之一

冬至当日，太阳高度最低，日照时间最短，标志着即将进入寒冷时节，中国北方大部分地区平均气温普遍在0℃以下，南方大部地区平均气温6℃至8℃左右。

在冬至民间习俗上，南方、北方存在较大差异。南方地区有冬至祭祖、宴饮的传统；北方地区则每逢冬至日有吃饺子的习俗。

冬至时令与养生

核心传统习俗

祭祖

古代帝王在冬至日举行“祭天”大典，民间则祭祖，表达对祖先的感恩和怀念，祈求保佑家族平安。许多地区至今仍保留此习俗。

数九与消寒

数九：从冬至当天开始，每九天为一“九”，一直数到“九九”八十一天，称为“数九寒天”。民间有各种“数九歌”和“九九消寒图”来记录天气变化，期待春回大地。

消寒图：常见的有画梅花（每日染一瓣，染完则春深）、写“庭前垂柳珍重待春风”（每字九画，每日写一画）等，富有雅趣。

养生

冬至是“阴极之至，阳气始生”的节点，民间认为是一年中最重要的进补时节，宜静养，避寒就温，食用温补食物（如羊肉、核桃、桂圆等）。

传统禁忌：部分地区有不出远门、不吵架、不说晦气话等习俗，以求来年顺利。

南北饮食习俗

北方：普遍吃饺子

谚语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”

起源：相传源于医圣张仲景为百姓制作“祛寒娇耳汤”（用面皮包裹驱寒药材的耳朵形状食物）的典故。

寓意：饺子形似元宝，也象征团圆、福气。

南方：普遍吃汤圆（冬至团）

寓意：汤圆象征“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆称为“添岁”，寓意家庭和睦、吉祥。

做法：由糯米粉制成的甜咸口味，常以芝麻、豆沙、鲜肉为馅。江南地区尤为盛行。

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说到冬至吃汤圆，就不得不提创始于1945年的上海老字号——宁波汤团店。

1945年，顾顺兴正式创建了宁波汤团店。最开始，宁波汤团店位于文昌路搪瓷店楼下。上世纪60年代，倡导“一店一品”，宁波汤团店脱颖而出，自成一店。

1994年6月，宁波汤团店拆迁。同年9月迁至邑城路古戏台下复业，并请书法家丰石瑛题写了“宁波汤团店”店招，并为外卖的宁波汤团设计了高雅美观、富有特色的精致包装盒，使小小汤团成为馈赠亲友的上好礼品。

2003年，经过三次搬家的宁波汤团店正式迁至豫园路110号，如今店面门口高高悬挂着的老字号招牌，则由书法家侯殿华题写。

2024年，全面焕新升级后的宁波汤团店“乔迁新居”，在豫春路9-11号重新亮相，无论是环境还是服务都更彰显新时代特色，经典招牌悉数保留的同时也推出了一系列创意新品，持续擦亮老字号招牌。

成立至今，宁波汤团店一直坚持沿用了“纯手工”的制作工艺，但汤团的品种倒是从最开始的一种，发展到了如今的丰富多样。

2018年，宁波汤团店荣获中国金牌小吃称号。

工艺

宁波汤团店店长徐正留认为，自家店里汤团好吃的秘诀在于至今仍坚持传统手工制作，并选用上等糯米粉等配比，经过十几道工序，如：传统水磨、打浆、制馅、拌馅、摘坯、包捏、烹制，再配以熟练独特的手工制作而成。

烧煮时也有诀窍，一看、二翻动、三加水、四勤清锅，这是汤团好吃的秘诀。

创新

2019年，宁波汤团店首次尝试推出了榴莲系列产品，包括榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团，获得了新老消费者的青睐。

据徐正留透露，在即将到来的马年，宁波汤团店会推出一款马年福团，为马年再添一份喜气。

在上海，有“冬至大如年”的说法，其隆重程度不亚于过年。在冬至节气吃汤圆已是这个节日的核心环节之一，蕴含着丰富的文化寓意。

对上海人而言

冬至吃汤圆绝不仅是一种食物选择

更是承载着家庭观念、传统礼仪

和对美好生活的祝愿的文化符号

一碗热腾腾的汤圆

吃下去的是温暖，是团圆

也是对新一年的期盼

记者 / 张益 陈露

编辑 / 樊陆佳

图片 / 张益 陈露

视频 / 张益 陈露

制图 / 蔡嵩麟

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