威观宁夏|餐饮观察：银川新开业的麦当劳和即将举行的宁夏烹饪大赛，跟本地餐饮有什么关系？

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在古代的行业中，有“三十六行”或者“七十二行”之说，其中餐饮业和厨师行业属于是“勤行”的范畴。

虽然辛苦，但是正所谓“行有行规”，这餐饮业和厨师行业也是有自己的规矩的。

比如说餐饮业到一地做生意，开张前是需要“拜码头”的，大概意思就是跟当地餐饮协会或者组织行贴告知和相邀请，以示尊重，和气生财共同发展；

比如厨师行业，师传徒 受 ，要入行敬茶磕头拜祖师爷的仪式也必不可少。

虽然说随着时代的发展，这些“行规”已经被打破，同时很多也被冠以“陋习”加以摒弃。但是起码的尊重很多地方还是遵守的，体现的是一种和谐。

而餐饮协会也是传承了下来，成为一个地方的民间行业组织。初衷也是为了当地的餐饮健康发展，为地方文旅作贡献！

这几天，银川的餐饮很热闹。

洋快餐麦当劳三店齐开业，热闹非凡，也使得快餐终于打破了“零”的尴尬，在省区省会或者首府版图上得以完整。

而再过两天，宁夏餐饮烹饪大赛也即将拉开序幕，区内五地厨师200人共聚一堂，一展宁夏美味风采，旨在打造宁夏“美食之都”，助力文旅发展！

有意思的是，这两个宁夏餐饮重磅的活动中，却没有“宁夏餐饮协会”的身影。给人一种感觉，这都是文旅活动，而不是餐饮活动。

说起来，宁夏餐饮协会的影响力式微！威记记得刚到银川的时候，听说本地有“八大勺”，心生敬仰，可是却难得一见。而本地也几乎没有什么餐饮活动，那些什么美食节等美食活动，基本都是文旅在撑头，餐饮协会的存在感很低。

但是与此同时，在一些餐饮店的收银台背后硕大的“宁夏餐饮协会会员（理事）单位”的鎏金牌匾却又相当醒目。这种反差不禁让人疑惑：宁夏餐饮协会究竟扮演着什么角色？是行业发展的引领者，还是仅仅停留在表面功夫的"牌匾协会"？

威记也算是半个餐饮人，深入观察发现，银川餐饮市场正经历着新旧业态的激烈碰撞。

一方面，国际餐饮或者外地餐饮连锁品牌强势入驻，以其标准化运营和品牌效应迅速占领市场，也深受时下人们青睐，甚至形成了属于自己的圈子，游离于本地餐饮之外；

另一方面，本土餐饮企业仍在单打独斗，缺乏系统性的行业协作。老说“老银川味道”消失了，可是却不见有什么有效的措施来呈现。

在这个关键转型期，本该发挥桥梁作用的餐饮协会却显得力不从心。

但是，值得注意的是，宁夏特色餐饮文化其实也是底蕴深厚。从传承百年的手抓羊肉到创新融合的枸杞宴，“宁夏一桌菜”，从街边小店的羊杂到高端餐厅的滩羊全料理，都蕴含着巨大的发展潜力。

但缺乏行业组织的统筹规划，这些特色难以形成规模效应。比如"八大勺"对于老银川餐饮的影响力，本可以通过协会组织技艺展示、师徒传承等活动重焕生机，如今却面临传承断层的风险。

更令人担忧的是，在餐饮业数字化转型的浪潮中，宁夏餐饮协会同样缺席。当其他省份的同行纷纷组织外卖运营培训、短视频营销讲座时，本地餐饮人只能自行摸索，缺乏归属感和认同感，难以融入本地餐饮环境。

这种行业指导的缺失，让许多传统老店在新时代的竞争中举步维艰，而很多餐饮新店虽然生意火爆，却缺乏一种生根的念想。

或许，宁夏餐饮协会需要一场彻底的自我革新。与其把精力放在发放牌匾上，不如切实搭建行业交流平台，组织技能培训，推动标准制定，帮助本土餐饮品牌提升竞争力。

只有当协会真正成为餐饮人的"娘家"，那些鎏金牌匾才会闪耀出应有的光彩。毕竟，餐饮文化的生命力不在于墙上挂了多少招牌，而在于盘中承载了多少匠心。

更不是游离于本地餐饮的发展之外！

对吧？

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