邢台焖饼，可好吃哩！

（来源：光明日报）

转自：光明日报

邢台焖饼 周艺珣 绘

【至味人间】

“焖饼就蒜，好吃哩不行。”

夜幕降临，河北省邢台市巨鹿县大大小小的饭店热闹起来，热气腾腾的焖饼端上桌，夹起一筷子饼丝，麦香混合着菜香、肉香扑面而来，就着生蒜咬下，软而不黏、香而不腻，再喝一口紫菜鸡蛋汤，暖意顿时从胃里蔓延到全身。

今年45岁的云国彪干餐饮已有27年。过去，他的饭馆经营家常菜，焖饼是其中一道主食。去年，他专门开了一家“大巨鹿焖饼”店。

晚上六点，饭店开始上客。“饼丝是焖饼的‘灵魂’，每根饼丝长一寸半，差一点都不行。”云国彪在案板上熟练地切着饼丝，刀刃起落间，根根长度一致、粗细均匀的饼丝散落盘中。

“一寸半，这是老规矩，也是经过实践检验的‘黄金尺寸’——太长夹着费劲，太短吸味不匀，只有一寸半，才能做到‘一口一香’。”云国彪说，更关键的是，手工切制的饼丝保留边缘的“毛边”，这些“毛边”就像海绵的小孔，能最大限度吸收汤汁，这是机器切饼丝比不了的。

除了饼丝，饼与菜1∶1.5的比例，是邢台焖饼的另一大“秘诀”。传统焖饼的配菜以时令蔬菜为主，搭配少量瘦肉或鸡蛋，菜多饼少，吃起来不腻，营养均衡。

“焖饼是冀中南地区特色主食，起源于邢台巨鹿县、南宫市以及衡水冀州一带。”邢台市餐饮行业协会党支部书记曹春岭介绍。据传，三国时期，袁绍带兵在巨鹿、冀州一带征战，为了改善士兵的饮食，将士兵携带的干饼让厨师配上蔬菜制成可口焖饼，供给将士享用，为当地留下了食用焖饼这一饮食习俗，至今巨鹿仍然有“巨鹿健儿，三日不食焖饼则气短”的俗语。

在邢台，焖饼是一道非常普遍的家常主食，几乎家家会做，每个饭店都有。看似普通的焖饼，实则蕴含着几代人的生活哲学。邢台地处华北平原腹地，是优质小麦产区，面粉是当地最主要的食材，而焖饼的流行，最初是为了“不浪费、更顶饱、好操作”。

“过去农村日子紧，烙一顿死面饼能吃两顿，剩下的切成丝，配上菜园里的白菜，加点肉丝一焖，既省火又入味，一家人的饭就解决了。”云国彪笑着说，死面饼无需发酵，和面、醒面、烙制的过程简单快捷，适合农忙时的家庭。

焖饼虽出自农家，在时代发展中却形成了考究的制作技艺：面要揉到“面光、盆光、手光”，醒面时间必须超过20分钟，饼要烙至焦黄色的“虎皮斑”，切丝“一寸半”，焖制环节严格执行两分钟，时间超了饼丝就烂了，时间不够饼丝又硬了。

邢台焖饼，一道简单的家常主食，藏着最朴素的匠心与最深厚的乡愁。方寸饼丝间，书写着邢台人的生活态度——认真对待每一顿饭，用心做好每一件事，这便是最动人的“家常哲学”。

在曹春岭看来，焖饼这道家常美食是邢台“厚朴善美、勤奋自强”城市精神的体现。“邢台有3500多年建城史，西倚太行山，东临大运河，有百泉滋养，土厚泉甘，民风朴实，邢台人厚道、朴实、善良，世代勤奋自强。”曹春岭说。

为了将焖饼制作技艺传承，也为了把地方特色美食文化发扬光大，2025年11月，邢台市启动“‘焖’香四溢 ‘泉’动味蕾”焖饼争霸赛，吸引百余位烹饪高手参与。新一代餐饮人在坚守工艺精髓的基础上，大胆尝试，融入芝士、海鲜等新派食材，探索更多样的焖法。

“美食+文旅”的体验新场景，让游客从单纯的品尝者转变为文化体验者和故事倾听者，成为撬动全域文旅消费的新支点。石家庄游客陈英云因焖饼大赛专程驱车前来，她说：“原来只知道邢台是有3500多年建城史的太行泉城，没想到还藏着这么多市井美味。”

历经世代传承，当初果腹的饭食，已演变出数十种口味，流传至华北、华中地区，成为外界感知邢台的“味觉窗口”。

“我们正以美食为窗口，展示城市深厚而鲜活的文化积淀。”邢台市商务局二级调研员夏会彪说，赛事的举办，不仅系统挖掘了焖饼承载的文化与技艺，发现了更多传承人才，还通过“美食+文旅”的联合推广，进一步提升了邢台在区域文化旅游中的吸引力和影响力。

（本报记者 耿建扩 陈元秋 本报通讯员 闫丽静）