天水市疾病预防控制中心冬季食源性疾病预防风险提示

冬季食源性疾病预防风险提示

冬季气温走低，食源性疾病防控切莫松懈

牢记“食材处理生熟分、餐食务必煮透心、野菌野果莫采食、诺如防控勤洗手”，家校携手筑牢食安防线，守护身体健康。

进入冬季，气温降低虽能抑制部分细菌繁殖，但各类食源性疾病的发生风险仍不容忽视，需时刻警惕。

冬季仍是我市细菌性食源性疾病的易发期，主要原因是冷链食品储存加工不当、食材加热不彻底，以及生熟器具混用造成交叉污染，应重点防范生鲜肉品、水产品中沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。需要特别提醒的是，鸡、猪等禽畜生肉仍可能携带沙门氏菌，冷链运输的生鲜水产品易受副溶血性弧菌污染；同时，冬季火锅、炖菜等饮食方式若食材烧煮不透，极易引发细菌性食源性疾病，因此，处理生冷食材时保持厨具卫生、避免交叉污染，食材做到烧熟煮透是防控细菌性食源性疾病的关键措施。

我市今年多发采食野生菌中毒的情况，肉褐鳞环柄菇、大青褶伞、亚稀褶红菇等毒蘑菇在低温环境下仍可能被误食，不采、不食自己不熟悉、不认识的野生蘑菇，是预防毒蘑菇中毒的最好方法。

我国民间有冬季进补的习惯，需防范因家庭自制药膳药酒引起的有毒植物中毒事件，特别是乌头和钩吻两种有毒植物引起的死亡风险较高；同时冬季自制腊味、酱菜若储存不当易滋生霉菌，也需警惕此类食源性风险。

校园食品安全更不能忽视松懈

校园食堂是人员密集就餐场所，冬季细菌性食源性疾病仍为防控重点，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭菌易在冷链食材、加热不彻底的餐食中滋生，将“食品安全五要点”贯穿于食品制作的每一个环节，是防控细菌性食源性疾病的根本保证。

冬季部分野生植物果实仍可能被中小学生误采误食，白果、马桑果、桐油果、蓖麻子等有毒野果和种子的误食风险依然存在，应加强对中小学生的健康教育，建议将预防有毒植物中毒等食品安全知识纳入中小学宣教体系。

要重点防范诺如病毒感染，诺如病毒耐低温，冬季传染性更强，可通过被污染的食物、水、物品或气溶胶传播，极易在校园这类聚集性场所快速扩散。学校要从人员、环境、食物三个方面做好预防。

首先，食堂从业人员、教职工和学生都要保持个人卫生，良好的手卫生是预防诺如病毒感染和传播最重要、最有效的措施；一旦感染，要及时就医并做好隔离，待症状消失3天后再返回学校和工作岗位。

其次，要定期使用含氯消毒剂对校区内门把手、楼梯扶手、水龙头等高频接触部位清洁消毒，教室定期通风，保持空气流通，减少病毒传播机会。

最后，要注意饮食卫生，瓜果蔬菜洗净后再吃，不喝生水，餐食必须煮熟煮透。，气温降低虽能抑制部分细菌繁殖，但各类食源性疾病的发生风险仍不容忽视，需时刻警惕。

来源：天水疾控