日本水产禁令生效，核污水后崛起的中式寿司，却只火了一阵

哈喽，大家好，今天小睿就来聊聊日料赛道跌宕起伏之际，中式寿司能否抓住风口成为好生意？

一边是寿司郎上海首店开业引发14小时排队热潮，黄牛趁机牟利的火爆场景，另一边是国际关系阴影下，日本水产入华禁令带来的行业不确定性，当下的日料赛道呈现出鲜明的矛盾态势。

自2023年日本核污染水排海事件后，以本土食材和浓郁口味为特色的中式寿司顺势崛起，成为行业关注的焦点。

如今，随着市场环境的进一步变化，中式寿司是否迎来了扩张的黄金窗口期？

中式寿司的崛起并非偶然，而是政策环境与消费需求共同作用的结果。

2023年8月24日，海关总署发布2023年第103号公告，为防范核污染水排海带来的食品安全风险，全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

这一政策直接冲击了依赖日本食材的传统日料店，不少品牌被迫寻求转型，而中式寿司凭借"无日本原料"的天然优势，成为众多商家的突围方向。

消费市场对创新餐饮的需求持续升温，据《2019年中国年轻消费者调研报告》显示，超过80%的年轻消费者愿意尝试新的寿司产品，这为中式寿司的出圈提供了土壤。

与传统日式寿司强调食材本味不同，中式寿司以鲜明的本土化特色构建起差异化竞争力。

食材上，摒弃了生鱼片等日式核心食材，转而采用白切鸡、毛肚、脑花、鲍鱼等中餐常见食材，甚至融入榴莲、蔓越莓等水果元素。

做法上，以烫、煮、烤、煎等熟食加工方式为主，形成了"热寿司"的独特标签。

调味上，主打蒜香、麻辣、湘味等浓郁口感，彻底摆脱了对酱油、芥末的依赖。

在用餐体验上，中式寿司虽延续了日料板前制作模式，让消费者能近距离欣赏制作过程，但通过食材与口味的本土化革新，更贴合中国消费者的饮食习惯。

御小灶的湘味鲍鱼寿司、昊·来了寿司的川派麻辣毛肚寿司等招牌产品，都是这种融合创新的典型代表。

经过市场热潮的筛选，一批中式寿司品牌已形成初步规模，但整体仍处于小众发展阶段。

作为赛道头部品牌，2016年创立的昊·来了寿司在核污染水事件后明确"专注中式寿司"定位，目前全国门店数量突破100家，其中广州有3家门店。

脱胎于本土寿司品牌的御小灶·中华热寿司，在广州已布局9家门店。

从经营数据来看，昊·来了寿司陈家祠店日均接待200名顾客左右，翻台率超过6，高峰时可达8轮，饭点上座率表现亮眼。

但对比传统寿司品牌，中式寿司的市场体量差距悬殊：N多寿司门店数突破2000家，苍井寿司超过500家，町上寿司、黑眼熊寿司等也均拥有200家以上门店，而多数中式寿司品牌的门店数不足10家。

从小众走向大众，中式寿司仍面临多重发展瓶颈。

首先是地域口味适配难题，昊·来了寿司曾推出的腰片寿司，虽在川渝地区受欢迎，但进入广东市场后因消费者接受度低而快速下架。

其次是产品定位模糊，有业内人士指出，中式寿司"形态是寿司，本质是盖饭"，这种"四不像"的定位容易两头不讨好，导致复购率偏低。

更关键的是规模化扩张的基础条件不足：中餐食材的特性导致中式寿司难以实现标准化生产，如毛肚需现场烫熟、手工卷制，出品质量和效率受人工影响大。

同时由于市场规模小，供应链尚不成熟，多数环节依赖人工操作，大幅推高了人力成本。

日料市场客单价持续下探的趋势也带来竞争压力，《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年人均50元以下的日料门店占比升至34.4%，而中式寿司客单价与日式寿司相当（昊·来了、御小灶均不足100元），性价比优势不明显。

面对挑战中式寿司品牌已开始主动调整。昊·来了寿司通过每2-3个月更新一次菜单的策略，下架滞销产品、推出新品，平衡创意与消费者接受度。

从行业发展趋势来看，中式寿司的破局关键在于精准把握消费需求，一方面年轻消费者已成为寿司市场主力军，近70%的90后经常或偶尔食用寿司，品牌可围绕年轻群体的个性化、新鲜化需求优化产品。

另一方面，日常休闲消费占寿司消费场景的60%，线上外卖订单量曾实现35%的同比增长，中式寿司可针对性布局便捷化产品，拓展线上销售渠道，提升消费频次。