曲靖富源：柴火豆腐撬动共富链

仲冬时节，位于云南省曲靖市富源县后所镇的云南某农业科技有限公司内，豆制品加工车间机器隆隆作响，乳白色的豆浆热气氤氲，空气中弥漫着四溢的豆香。随着工人娴熟点浆，鲜嫩爽滑的“后所柴火豆腐”新鲜出炉。

工人在操作豆浆机。

工艺融合保原味

泡豆、磨浆、煮浆、点浆凝固、压制成型，每一道工序都经严格把控，延续制作后所柴火豆腐的老手艺。“新设备提高效率，老手艺保证口感。”云南某农业科技有限公司负责人敖诗淇深谙加工后所柴火豆腐的秘诀，原料选用拥有“绿色食品”认证的优质黄豆，还聘请本地有着50多年做柴火豆腐经验的老师傅示教。

浸着豆香，敖诗淇一边整理清晨要发货的订单一边介绍：“老师傅讲授传统石膏点豆腐的做法，从泡豆时长、磨浆粗细、煮浆搅拌，到调配石膏比例、点卤凝固，每一个环节都精心钻研，只为做出一口味道正宗的豆腐。”

该公司的柴火豆腐融合了新旧生产工艺的优点，保证口感质量的同时，结合机器生产提高产量。“以前采用传统手工制作方式，一位师傅每天最多只能做50公斤豆腐，现在采用机器生产，5—6名师傅各自分工，每天能加工豆腐3吨左右。”敖诗淇进一步介绍，食品生产加工环环相扣，要想做大豆腐“文章”，生产、加工、销售一步都不能“掉链子”。实现量产的前提是广开销路，要打开销路就要为豆制品办好“身份证”，为此，敖诗淇四处奔走，办理豆制品食品生产许可证，助推产业规范发展。

该公司的豆腐“落了户”，成为富源县唯一一家有食品生产资质的豆制品加工厂。同时，企业注册了品牌商标，为公司发展按下了“加速键”。

目前豆腐主要配送到大型食堂、企业，每天出货量在3吨左右，产品主要有白豆腐、千张豆皮、豆腐干、爆浆豆腐、姜黄豆腐5个种类。丰富多样的豆制品种类不仅满足了不同消费者的需求爱好，以此形成的加工链还辐射带动周边就业。

车间带动稳就业

豆腐有温度，就业有帮助。在这家豆腐加工企业，出彩的不只是豆腐，还有26位女员工组成的就业风景线。

“农村留守妇女真的很不容易，我想尽自己一点力，创造顾家、挣钱二者兼得的工作岗位，帮助她们多挣一点。”敖诗淇介绍。

“2023年4月份公司成立以后，我就跟着来做豆腐，每天的工资从80元涨到100元，再到现在的120元，我对现在的工作很满意。”家住外后所社区的肖丽红来到企业的两年间，逐渐从“行业小白”成长为“制作能手”。“能带着孩子来上班，以前我从来不敢想，现在不仅来到‘家门口’工作，还能照顾老人孩子、挣钱补贴家用，我心里特别暖，也特别珍惜这份工作。”如今，出了厂门就是家，丁龙艳欣慰地笑了起来。

为了吸纳更多的农村妇女就业，敖诗淇计划把公司生产规模进一步扩大、产量再提高，既让公司利润提升，也让车间更多工人受益。

用模具将豆腐压制成型。

补链强链促升级

公司成立至今，豆制品加工规模逐渐成形。“要提高市场竞争力，就要不断提高生产工艺，了解市场需求和变化，才能少走弯路，走得更远。”敖诗淇对公司发展有了更清晰的定位。

近两年来，敖诗淇除了学习本地柴火豆腐制作手艺，还不断外出“取经”，近至昆明、石屏，远到山东、安徽、上海等地，从生产方式、加工研发到销售经营，一次次学习经验和本地豆腐碰撞出更多“有意思”的产品。“我们开发出豆腐宴，26道菜全部由豆腐制成。”敖诗淇笑盈盈说着。“最近尝试做了心形豆腐，独特的造型比较受年轻人欢迎，后续我还准备研究黑豆豆腐和彩色蔬菜豆腐，丰富豆制品种类。”

“豆子好，豆腐才好。”敖诗淇坦言，产自富源本地的黄豆豆香浓郁，蛋白质含量高，是用来做后所柴火豆腐的最佳原料，但由于本地种植量少，难以满足公司供应需求，因此只能从外地采购黄豆。“目前正计划发动更多农户种植本地黄豆，既能够保证原材料供应、降低生产成本，还能扩大公司发展空间，擦亮“富源后所柴火豆腐”品牌，助推一粒黄豆形成‘种植—加工—销售’一体化模式，创造更多岗位、吸纳更多就业。”敖诗淇说。

“线上直播、线下专卖”，未来的路怎么走，敖诗淇一步一个脚印，最终要通过完整产业链点豆成“金”，讲好“一粒豆带动群众增收致富”的乡村振兴故事。(潘田、张鹏飞、吴振坤 文/图)

来源：富源县融媒体中心