7.6万家烤鱼店抢食1400亿市场，南北口味大战谁主沉浮？

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纵横寰宇，洞察时代风云

红餐智库和师烤·豆花烤鱼刚联手出了份《烤鱼品类发展报告2025》，不看不知道，现在全国烤鱼店已经超过7.6万家，市场规模眼看就要摸到1400亿。

这么大块蛋糕，各地玩家却吃出了完全不同的画风。

你猜怎么着？全国一半以上的烤鱼店，其实就扎堆在三个地方。

华东、华南、西南这三大区域，硬是把烤鱼玩出了三种流派。

今天咱们就掰开揉碎了说，看看这三地的烤鱼江湖到底有啥不一样。

先说华东，这里简直是烤鱼界的“精致担当”。

市场份额占了全国三成还多，2.3万家门店密密麻麻开在写字楼和商圈里。

19到30岁的年轻人占了一半还多，特别是白领群体，吃饭跟打卡网红地似的，不光要好吃，还得有格调。

半天妖在华东玩得最溜，总部就扎在这儿，一半以上的门店都开在华东各省。

他们家不光卖烤鱼，还搞出了纸上烤鱼、窑烤这些新花样，把传统烟火气愣是做成了白领午休时的“小资体验”。

华东人吃烤鱼，更像是在吃一种“场景感”，人均70块往上不眨眼，外卖反而便宜，25到55块的套餐卖得最好。

说完华东，再看华南，这里的烤鱼店活脱脱就是“夜猫子食堂”。

1.2万家门店贡献了全国14.9%的市场份额，别看占比不如华东，晚上的人气可是一点不输。

73%的食客堂食人均都在70块以上，晚餐加宵夜的时段，店里能挤得满满当当。

探鱼在华南玩起了“跨省扩张”，三分之一还多的门店都开到了其他省份。

师烤·豆花烤鱼更聪明，先把广东本地做扎实，再慢慢往周边省份渗透。

他们家的豆花配烤鱼，愣是成了年轻人晚上聚会的标配。

华南人吃烤鱼，图的就是个热闹，蓝领和年轻人凑在一起，喝点小酒聊聊天，烟火气里全是生活味儿。

西南作为烤鱼的发源地，那可是“老炮儿聚集地”。

1.7万家门店占了全国17.1%的份额，一半以上是夫妻老婆店，藏在巷子深处，招牌都快被油烟熏黑了。

这里的食客51%是女性，还就好那口辣，越辣越过瘾，简直是刻在骨子里的饮食基因。

烤匠算是西南新势力里的代表，把川渝麻辣和Z世代的玩法结合起来，硬是在老地盘玩出了新花样。

不过多数西南烤鱼店还是老样子，老板既是厨师又是收银，味道几十年不变，熟客来了不用菜单直接点。

西南人吃烤鱼，吃的就是那份“街坊情”，味道对了，环境差点也无所谓。

三地的烤鱼虽然各有各的活法，但遇到的难题其实差不多。

首当其冲的就是供应链，活鱼运输、食材标准化，想想都头大。

还有就是产品同质化，你家卖香辣味，我家也卖香辣味，最后只能打价格战。

最头疼的是社交属性太强，店里人一多，翻台率和服务质量就很难平衡。

那咋破局呢？报告里其实给了方向。

说白了就是要“各显神通”，华东可以继续深挖复合体验，华南把夜经济做透，西南则得在老味道里加新料。

比如供应链搞标准化，会员体系做精细，再用数字化工具管管私域，这些都是实实在在能落地的招。

未来的烤鱼江湖，估计会更热闹。

地域食材会被挖得更深，比如华东用太湖鱼，华南用珠江虾，西南用本地辣椒。

门店体验也会更讲究，氛围感、仪式感一个都不能少。

说不定以后还会出现烤鱼+奶茶、烤鱼+小火锅的跨界玩法，谁知道呢。

总的来说，烤鱼这个品类能火这么多年，靠的就是各地的特色和创新。

华东的精致、华南的热闹、西南的地道，少了哪个都不行。

未来能不能继续增长，关键就看这些区域品牌能不能把自己的特色做扎实，同时把供应链和差异化这些难题解决好。

毕竟1400亿的市场，谁不想多分一杯羹呢？

最后想说，不管是哪种流派的烤鱼，本质上都是在满足人们对“烟火气”的向往。

从华东的白领午餐到华南的深夜食堂，再到西南的街坊小聚，烤鱼店就像一个个小舞台，上演着不同的生活故事。

至于未来谁能成为“烤鱼一哥”，咱们拭目以待。