张颂文发vlog，尤爱乐昌这一份...“韶关太多好吃的了！”

早些日子前，演员张颂文工作室发布一条Vlog，向广大网友“深夜放毒”：“韶关的田螺，肉是脆的，特别脆……”视频中张颂文细数韶关众多美食，让评论区沦陷在一片“口水”之中，网友直呼“大晚上看饿了”！

在张颂文停不下来的畅谈中，韶关不仅仅是一个地理名词，更是一个被青山绿水环绕、被无数地道风物填充起来的至味人间。跟随张颂文的指引，我们仿佛能走进韶关的街头巷尾，开启一场味蕾的探险。

他最先提到的就是韶关的田螺，“韶关田螺肉是脆的，特别脆！而且这个季节吃很干净”。

长在山间小溪里的螺肉鲜嫩，还没泥沙，加紫苏猛火炒，就是极品。边嚼边吸螺汁，爱吃辣的多放辣椒，嘬一圈下来，嘴唇上都是红红的汤汁，又鲜又辣，根本停不下来。

韶关人还喜欢把酸笋厚切和鲜甜的田螺一起炖煮，稠香浓郁的酱汁紧紧依附在田螺上，螺肉吃起来厚实又有嚼劲，还能嗦到满嘴丰盈的汁水，酸辣开胃，惊艳又上头。

“酸辣”是韶关菜肴的重要风味。张颂文提到与江西交界的南雄，风味大胆泼辣，融合了广东的鲜与江西的辣，自成一家。很多菜很有名，尤其是“一鸭一鹅”。

酸笋焖鸭，一道很独特的客家名菜，特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又甜，别有一番鲜香味道，尝起来更是滋味无穷。

当梅岭辣鹅上桌，辣得又凶又够劲，会直接颠覆你对粤菜的认知。大鹅经秘制卤水卤制后，再与足量辣椒猛火翻炒，辣得豪放、辣得痛快，却又辣得让人欲罢不能。外地人初尝往往惊呼“受不了”，本地人却越吃越过瘾，甚至把它视为酒桌上的“试胆石”。

张颂文在视频里提到，很多人都以为广东人不吃辣，但是吃完韶关有名的朝天子辣椒酱以后，他们不敢乱说了。

张颂文说，他分享给很多能吃辣的朋友，大家表示真辣，而且很香！一位自称很能吃辣的朋友，舀了一勺直接吃，当场被辣到。这款辣椒酱蒜香浓郁，辣得纯粹而霸道，无论是蘸菜还是拌面，都十分好吃。

尤其是配上韶关弹牙的米粉，更是香迷糊了。无论是翁源米粉还是始兴宰相粉，都是用大米米浆做成的米线，“韧性极佳，泡水后用来炒，整条整条不会碎，入口弹牙，是本地人最骄傲的主食之一，”张颂文说得津津有味。

在视频中，张颂文又再次提及他最爱的那一口——香芋扣肉。

“韶关有个镇叫大塘，有一道名菜叫大塘扣肉”。五花肉肥瘦相间，中间夹着香芋，猪皮的胶感、猪肉的香、香芋的软绵混在一起，肥而不腻，吃一口就忘不了。

香芋本就是粤北山珍之一，尤其是乐昌炮弹香芋，个头巨大，口感粉糯香甜。张颂文曾在剧组分享炮弹香芋炖的糖水，演员李小冉品尝后惊叹太好吃了。张颂文说，“广西荔浦芋头有名，但韶关乐昌芋头绝对好”。

“现在又到了吃韶关柚子的时候了，长坝沙田柚也是韶关的骄傲，”张颂文还特别提到的长坝沙田柚1998年被评为“中华名果”，2010年拿下国家地理标志产品保护认证，更跻身“世界四大名柚”之列。

张颂文还分享了一个吃沙田柚的秘诀：

要把新鲜摘下的柚子放10-20天后再食用，“糖分更浓，更加香甜”。如果用蜡烛油封住蒂口，可以保存三个月之久。

此外，还有韶关的葛根，“切成薄片蒸着吃，口感面甜面甜，其中韶关火山的葛根最为有名”。

粉葛，又叫葛根，广东一般也只能作为汤料，因为咀嚼后会感觉满口的纤维渣子。但火山粉葛却无渣，正因为这份独特被认定为国家地理标志保护产品。

还有马蹄、香菇、灵芝等韶关土特产都被张颂文提及。张颂文说，为何韶关能孕育出如此多的美味？而且都与山有关？因为韶关的森林覆盖率高达74.59%，是名副其实的“青山绿水”。“整个城市被山峦环绕，三条河流穿城而过，家家户户推窗见山。”

就是这得天独厚的自然环境，孕育了丰富的“山珍”与“河鲜”。不靠海的韶关人便将山与河的馈赠，把菜肴发挥出不同于众多粤菜的风味。用他的话说——“随便找家本地人开的饭馆进去，我觉得都可以的。”

吃完晚饭，去百年东街和与之相邻的风度路步行街走一走。那里有韶关最鲜活的烟火气，感受山水对韶关的塑造，还能看到明代留下的风采楼，历史与当下交融。在步履交替中，真切地感受到韶关的滋味，不仅在餐桌上，也在它与时光并行的街巷与河流里。

韶关有多好吃？

按照张颂文的指引，亲自来韶关吧！真正的答案还需每个食客来细细品味与探索，不妨来一趟“寻味韶关”之旅吧！

来源：韶关头条