湖北
扬州烫干丝，是一道看似简单却极见功力的淮扬菜。它的起点是一块白豆腐干，质地紧密，弹性十足。将豆腐干片成薄片，这需要一把锋利的刀和稳定的手——每片厚度不超过两毫米，透光而不破。片好的薄片叠起，改刀成细丝，细如发丝，均匀一致，这是淮扬刀工的基本考验。
切好的干丝放入碗中，冲入滚水。这“烫”字是关键：水温要足，时间要短，仅数十秒便滤出。热水去除豆腥，使干丝更加柔韧，却又保持形态不碎。烫过的干丝如银丝堆雪，在青花瓷盘中微微颤动，等待最后的点睛之笔。
高汤是烫干丝的灵魂。老母鸡、火腿、猪骨慢炖数小时，滤得清汤如茶。热汤浇在干丝上，瞬间香气升腾。汤量须恰到好处——没过干丝三分之二，既能入味，又不至浸泡过软。最后撒上姜丝、虾米、香菜，有时还会加几片熟鸡丝或肴肉丝。姜丝切得极细，与干丝相映成趣；虾米提鲜，香菜增色，看似随意，实则精心。
品尝烫干丝，应先喝一口汤，感受清澈中的醇厚。再夹起一筷干丝，细丝在筷间缠绕，入口柔滑中带着弹性，豆香与高汤的鲜味交织。姜丝的微辛、虾米的咸鲜、香菜的清新，层层叠叠在口中展开。这道菜没有复杂的调味，全靠食材本味与高汤提携，体现了淮扬菜“平淡中见真味”的哲学。在家复刻，不仅是技术的练习，更是对精致生活态度的追寻。
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