拿好西班牙官方发布的配餐指南，轻松“搞定”中餐吃出仪式感

人们常说“美食美酒不分家”，但要在中国消费者的餐桌上实践起来并不容易，常用的“搭配法则”在中国菜的体系中很难直接套用，真正要让葡萄酒和中国菜搭配得融洽，还是要从“味觉实验”中找到破局之法。

中国菜系以其复杂的香气层次、多样的烹饪手法和丰富的地域特征著称，而西班牙葡萄酒，则以多元的风格谱系、鲜明的风土表达与悠久的酿造传统闻名世界。看似分属不同文化语境的两者，其实始终拥有着展开对话的共同基础。

在这样的背景下，由西班牙葡萄酒跨行业组织（OIVE）编制的《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》于12月15日在上海正式发布。这不仅是一本指南的亮相，更是一场围绕“如何让西班牙葡萄酒更好融入中餐场景”的深度探索与现场实践。

在热情奔放的西班牙，随时随地都传递着葡萄酒的多样魅力。西班牙不仅是一个葡萄酒生产国，更像是一个自成体系的“葡萄酒宇宙”。

从清新明快的白葡萄酒，到醇厚有力的红葡萄酒，再到历久弥新的加强型葡萄酒，丰富而多元的风格构成了其独特而完整的版图。

图源｜Wine Folly 为 OIVE 编制

这里的葡萄酒产区 分布广泛 ，从大西洋沿岸到地中海之滨，从火山群岛到高原地带，如此复杂多样的地理与气候条件，使得西班牙几乎涵盖了所有主流的葡萄酒风格。

目前，西班牙拥有93万公顷的葡萄园，占全球葡萄园面积的13%，并建立105个原产地名称保护（DO）葡萄酒产区，是世界上尤具多样性与代表性的葡萄酒产地之一。

西班牙DO葡萄酒产区；图源｜OIVE

无论在何种场合，为了何种目的，人们总能在其中找到一瓶与自己心意相契的佳酿。这种无处不在的亲和力，正体现在从日常佐餐到值得窖藏的典范选择中——丰富、包容，且始终触手可及。

同时，葡萄酒行业在西班牙经济与社会结构中也占据着重要的位置，葡萄园与葡萄酒产业占西班牙GDP的1.6%以上，葡萄酒年产量达36.4亿升，为西班牙提供了近36.4万个就业岗位，约占西班牙总就业人口的2%。

此外，在可持续发展方面，西班牙也走在行业前列，目前，西班牙拥有14.21万公顷的有机葡萄园，是全球有机葡萄酒引领者，并通过其专属认证体系“气候保护可持续酒庄”推动经济、社会与环境的平衡发展。

图源｜OIVE

真正接触了西班牙葡萄酒之后，很多固有印象会不断被刷新和改变。从圣卢卡咸鲜的曼萨尼亚，到胡米亚深邃的莫纳斯特雷尔，再到加纳利群岛的火山玛尔维萨，许多具有潜力的西班牙风味，仍在等待被更多人认识与发现。

与传统以产区或品种为主的划分方式不同，《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》选择从实际的应用场景出发，提供了一个更贴近生活的视角。

这份指南系统地梳理了九大核心风格，它们如同一幅完整的风味地图，涵盖从清新爽脆到结构饱满、从果香鲜明到层次复杂的多种类型。

图源｜Wine Folly 为 OIVE 编制

这一划分方式更贴近中餐真实的用餐语境——无论是偏重香气的菜式，强调鲜味的烹饪风格，还是以辛香、酱香见长的经典搭配场景，都能够在这九大风格中找到清晰的对应路径。

最终，指南将为广大酒友尝试搭建起一套更具系统性、可操作性的风味语言，使搭配不再停留在经验层面，而成为一种更易被学习和运用的方法论。

为了让指南内容不只停留在理论层面，本次发布会还特别设置了现场餐酒搭配环节。活动现场，主厨与侍酒师联袂呈现四款精心设计的中餐菜肴以及一款甜品，并搭配两款具有代表性的西班牙葡萄酒，通过实际品鉴的方式，直观呈现风味之间的相互呼应与平衡。

同时侍酒师还鼓励来宾大胆尝试，从现场所有酒款中自由选择，给到每一个菜肴第三种具有个人特质的专属搭配。

活动当日总共呈现了率属于9种风味的共计15款酒。当酸度、酒体与香气，与中餐中的鲜、香、醇、辣逐一展开对话，这种“在味觉中发生的理解”，为与会者提供了更清晰的参照框架——不仅是什么样的酒适合什么样的菜，更是背后的逻辑与思路。

这既是一场发布会，也是一堂围绕真实餐桌展开的示范课，但同时又保留了每一位参与者的“口味自由”，为西班牙酒和中餐的搭配留下遐想的空间。

在发布会现场，以纸质版本呈现的一份《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》引来大家热情地翻阅和讨论。

这本指南的前半部分是由OIVE联合专业葡萄酒机构WINE FOLLY编制的《9杯酒品味西班牙》，深入解析了西班牙9大核心葡萄酒风格，及其对应的品种特征、风味结构与酿造工艺。

后半部分由国内知名厨师顾超和侍酒师张聪强强联手，通过清晰直观的风味描述与图片，结合西班牙9大核心葡萄酒的多变风格，为每款佳肴精心匹配相应风格的西班牙葡萄酒。

该指南还提供线上版本，为广大的从业者提供了便利的借鉴方式，现在扫描下面的二维码即可进行下载。

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这场发布会不仅分享指南的精华，更通过精心设计的品鉴，生动展现西班牙葡萄酒与中餐之间千变万化的契合可能，为在场的侍酒师、餐厅主理人、媒体和KOL提供了直观的搭配灵感，拓展味觉的边界。

在餐酒文化日益交融的今天，这场围绕“西班牙葡萄酒与中餐”的深度对话，不止于搭配本身，更关乎味觉记忆与餐桌语言的重新连接，OIVE期待以本指南为起点，能与在场的来宾和中餐行业的从业人员，共赴这段中西风味探索之旅。

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