新版食品添加剂标准解读——双氧水

核心提示：最近逛超市时，您是否发现货架上的核桃、开心果、巴旦木等坚果，少了些以往的“光鲜亮丽”？表面可能带着自然斑点，颜色略显深沉，甚至有点“原色”感。许多朋友疑惑：“这坚果是不是不新鲜了？”“是不是品质下降了？”请放心！这并非是品质问题，而是食品安全升级的标志！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

坚果“颜值”下降了？

　　安全升级了！

　　最近逛超市时，您是否发现货架上的核桃、开心果、巴旦木等坚果，少了些以往的“光鲜亮丽”？表面可能带着自然斑点，颜色略显深沉，甚至有点“原色”感。许多朋友疑惑：“这坚果是不是不新鲜了？”“是不是品质下降了？”

　　请放心！这并非是品质问题，而是食品安全升级的标志！

　　2025年2月8日起正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），明确规定了过氧化氢（双氧水）的功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用范围限定为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”。因此，过氧化氢已不能再作为坚果生产的加工助剂使用，曾经让坚果“高颜值”的“美容密码”，已成为历史。

　　双氧水“美容”被叫停

　　食品级过氧化氢（双氧水）因具有强氧化性，能杀菌、保鲜甚至“漂白”，受热水解后分解成氧和水，安全程度较高，曾在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中被列入“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单”。但允许使用不代表可以被滥用，部分商家将其用于坚果清洗，目的不是安全，而是掩盖品质问题——让有瑕疵的坚果看起来更“完美”。

　　原国家卫生计生委办公厅曾在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》明确指出：“食品加工助剂的使用原则是‘工艺必要性’，而非‘美化产品’。”而使用过氧化氢改善坚果产品色泽，发挥“漂白剂”作用，显然不符合对加工助剂的定义和使用原则。

　　更值得警惕的是，过度依赖化学助剂会掩盖坚果原料本身的品质问题。轻微霉变的坚果经过氧化氢处理后，肉眼难以辨别，而霉菌产生的黄曲霉毒素等生物毒素，可能对人体健康造成严重危害。

　　科学选购小贴士

　　看颜色

　　优质坚果应呈现微黄的原木色。以开心果为例，本身应该是淡灰色带一些淡黄色，如果颜色过白，就要考虑是否经过漂白，颜色过深也可能是过度烤制导致变焦。

　　查包装

　　选择正规包装，查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，应避免购买无厂名、无生产日期的散装坚果。

　　闻气味

　　优质坚果应有自然香气，如果闻到霉味、哈喇味或其他异味，说明坚果已经不新鲜或变质。

　　“素颜”坚果更安心

　　食品安全的进步，离不开标准的完善，也离不开消费观念的转变。市场偏好往往影响生产方向，当消费者不再过度追求“颜值”，接受食品自然状态时，可以在一定程序上减少漂白、染色等行为。监管部门也将持续加强监督，欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，共同营造放心消费环境。

　　来源/食品科；

日期：2025-12-19