“梦中情餐”跌落神坛 披萨为何成了“狗都不吃”的代名词

排队两小时的“梦中情餐”跌落神坛 披萨为何成了“狗都不吃”的代名词

曾经想吃上一顿它，你得在商场里拿号排队两个小时。它是无数80后、90后眼中的梦中情餐，是考了双百才能求父母奖励一次的奢侈品，更是年轻情侣约会时最体面的选择。

可谁能想到，这个当初的高端美食如今却成了“狗都不吃”的代名词，它就是披萨。

如果把时光往前倒退个十五二十年，吃披萨绝对是一件洋气的大事。靠着拉丝的芝士、丰富的馅料和那一层自带光环的西方滤镜，披萨迅速拿捏了中国人的面子和胃口，稳坐西餐一哥的宝座。

然而谁能想到，在这个餐饮业疯狂内卷的环境下，这位昔日的霸主日子却越过越紧巴。数据显示，以前风光无限的披萨巨头们如今都在渡劫：达美乐在中国为了扩张，连续几年累计亏损超11亿元；必胜客的人均消费持续下滑，不得不靠联名和促销来维持热度；2024年中国披萨市场的增速更是创下5年新低。

如今我们对披萨的喜爱大不如前，吐槽难吃又贵的声音比比皆是。就连在外卖平台上，披萨往往也只有在百亿补贴凑单的时候，才会被勉强想起。

可一直在努力讨好中国胃的披萨，为什么在中国越来越卖不动了？今天我们就来聊聊这块“洋大饼”跌落神坛背后的残酷真相。

要理解披萨现在的失宠，就得先明白它当年有多得宠。1990年，必胜客把第一家门店开进了北京的东直门。那时候一套披萨套餐的价格，可能抵得上普通人一周的工资。对于吃惯了馒头米饭的人来说，那个铺满芝士、培根、萨拉米香肠的圆饼，可是妥妥的高级美食，是西方发达国家的代表。好不好吃先不说，但肯定倍有面子。

大家还记得当年风靡一时的堆沙拉塔吗？那不仅仅是为了多吃点水果，更是一种群体性的社交狂欢。那时候的披萨店，不管是家庭聚餐还是商务洽谈，只要选在披萨店，那氛围感直接拉满。

借着这股热潮，披萨市场一路高歌猛进。数据显示，从2010年到2019年，中国披萨市场规模翻了5倍，相关企业注册量更是暴涨。那时候的资本和老板们都坚信，拥有十四亿人口的中国，就是下一个披萨的金矿。

然而，在今天这个理性消费的时代，大家钱包都捂得特别紧。以前觉得贵是格调，现在觉得贵是冤大头。

想想现在一份普通的十寸披萨，动不动就要五六十元，稍微加点肉、点个饮品套餐，价格直奔八九十甚至上百元。但这玩意儿本质上是什么？就是一张发面的大饼，撒上一层番茄酱，铺点儿只有加热后才看得到的碎肉，再盖一层芝士。从成本角度看，面粉才值几个钱？很多披萨的用料甚至不如街边8块钱的肉夹馍扎实。

更尴尬的是，在这个满是性价比套餐的年代，同样的50块钱，去塔斯汀能吃两顿现烤的中国汉堡，去自助小火锅能荤素吃到撑，甚至能点一份带大鸡腿的豪华猪脚饭，还能加个蛋。

反观披萨，菜单上永远是夏威夷、超级至尊那老几样，所谓的创新无非就是往顶上加点榴莲或小龙虾。在中式美食面前，披萨显得既傲慢又迟钝。

几十年前，西餐显得很高级，但现在一对比烹饪，才发现中式快餐更胜一筹。比如陕西的肉夹馍，那是慢火炖煮的腊汁肉，吃的是手艺和烟火气。可现在的连锁披萨呢？为了追求出餐快，很多门店用的都是工厂冷冻的半成品饼底，解冻后撒上预制料包直接烤。

外卖的兴起更是放大了这个缺点。披萨是很依赖温度的食物，达美乐虽然主打30分钟必达，但在中国复杂的交通状况下，很难保证每一份披萨送到手都是最佳状态。一旦凉了，披萨的口感就是断崖式下跌。相比之下，那些汤汤水水、保温良好的中式外卖，显然更懂中国人的胃。

以前吃披萨是为了社交，现在吃披萨反而成了社交负担。现在的年轻人聚餐讲究的是互动和氛围，火锅可以涮，烧烤可以烤，大排档可以划拳，大家围坐在一起热气腾腾，这才是享受美食的过程。

而披萨这个东西，不仅凉得快，而且切起来特别麻烦。大家聊会儿天，饼底就硬得像鞋底一样，瞬间就没了食欲。而且价格又贵，简直就是花钱找罪受。

说到底，披萨在中国卖不动的根本原因，不是中国人不爱吃洋快餐了，而是不再盲目崇拜洋标签了。对于普通人来说，好吃不贵才是硬道理。

披萨并没有消失，它只是换了一种活法。未来，只有那些愿意低下头来，把价格打下来、把用料提上去，真正用心做一张好饼的品牌，才能在激烈的餐饮行业活下去。否则，哪怕是曾经排队2小时的美食，也终将会被时代淘汰。