湖北
素炒杏鲍菇是一道看似简单却颇具魅力的家常菜肴。它不需要复杂的准备，也无需繁多的调料，仅凭食材自身的质朴风味，便能烹饪出令人满足的滋味。杏鲍菇那肥厚扎实的口感，经过恰当的烹调，既能保留菌菇特有的清香，又能焕发出近似肉类般的满足感，这或许正是它在众多素菜中格外受欢迎的原因。
处理杏鲍菇是第一步，也是关键。将杏鲍菇洗净后，顺着生长的纹理竖切成稍厚的片，再改刀成均匀的条状。这种切法能让它在翻炒时更好地受热和入味，吃起来口感也更佳。接着准备几瓣大蒜切成薄片，一两根青蒜苗或小葱切成段，用来增香。如果喜欢，也可以切少许红椒丝搭配颜色。
锅烧热后倒入适量的食用油，油温升高时先下入蒜片煸炒，闻到浓郁的蒜香味后，就可以把切好的杏鲍菇条全部倒入锅中。这时需要用中大火快速翻炒，让每一条菇都能均匀地接触到热油。起初杏鲍菇会显得干爽，但随着翻炒，它会渐渐变软，并渗出自身的水分。这个过程不需要加水，只需持续翻炒，让这些水分慢慢收干，杏鲍菇的表面便会呈现出一种淡淡的焦黄色，这是风味凝聚的标志。
此时，沿着锅边淋入一圈生抽酱油，再加入少许盐和糖调味，快速翻炒均匀，让酱香包裹住每一根菇条。临出锅前，撒入准备好的青蒜苗或葱段，再简单翻炒几下，待蒜苗香气溢出即可关火。
一盘热气腾腾的素炒杏鲍菇就这样做好了。它色泽油润，酱色均匀，菌菇条软韧适中，入口是浓郁的咸鲜，咀嚼间又能品出杏鲍菇本身的清甜与独特的咬劲。这道菜的味道非常纯粹下饭，无论是搭配一碗白粥还是米饭，都显得恰到好处。
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