山东
意面酱是意大利面的绝配，它有多种类型，可根据颜色分为红酱、白酱、青酱和黑酱，每一种都有其独特的味道和搭配的意面。介绍一款红酱以番茄为主料，加入黄油、大蒜、西芹、洋葱等调味，呈现出鲜甜且浓郁的味道。红酱适合与各种形状和大小的意面搭配，如长条意面、宽面、通心粉等，都能呈现出令人垂涎的美味。
01、基础配料
黄油、牛肉、番茄、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、食盐、白糖、香辛料粉、淀粉、水等。
02、工艺流程
原料处理→炒制→补水→灌装→高温杀菌。
03、操作要点
1.原料处理
将生鲜原料大蒜、洋葱、干葱头、胡萝卜、西芹等进行切丁处理，切丁大小控制在3mm左右；牛肉切丁5mm左右。
2.称料
按照配方称取各配料。
3.炒制
（1）锅中加入黄油，升温至100℃，加入大蒜、洋葱、干葱头炒香至微黄，然后加入胡萝卜、西芹、牛排肉丁炒制出香。
（2）加入番茄丁炒制软烂，然后加入番茄酱和少量的水进行熬煮，期间要不停地搅拌防止糊锅。
（3）加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉水进行熬制，至酱变浓稠后关火。
4.补水
用沸水补充至出成率为100%，然后出锅。
5.灌装
采用热灌装，温度保持在85℃以上，包装规格为80g/袋。
6.高温杀菌
采用高温高压灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间控制在15-20min。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-联食创新实验室
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