清远冬至的美食文化：水圆糍，你喜欢吃吗？

冬至，作为中国农历中一个至关重要的节气，不仅是中华民族源远流长的传统节日，更承载着阖家团圆的深厚寓意。在广东清远，流传着“冬大过年”的俗语，足见当地人对这一节日的重视。每逢此时，远在他乡打拼的游子总会格外思念家乡，那份乡愁如同冬日里的一缕暖阳，温暖而绵长。就连小编在外求学时，每到冬至，脑海中总会浮现出全家围坐一堂、共享团圆饭的温馨画面。 想象一下，冬至之夜，全家人其乐融融地围坐在一张圆桌前，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。桌上摆满了热气腾腾的佳肴，香气四溢，仿佛连空气都充满了节日的喜庆。屋内欢声笑语不断，交织成一幅温馨动人的画卷。 冬至将至，清远的朋友们，你们的餐桌上是否也准备好了这些传统美食呢？让我们一同期待这个充满团圆与温暖的节日吧！

一、水圆糍

冬至这天，中华大地上南北习俗各具风情：北方人钟情于饺子，南方人偏爱汤圆，而清远人则有着自己独特的传统——在冬至当天制作并品尝水圆糍与刀切糍，一家人围坐一堂，共享这份充满温情的节日美食。 水圆糍，又名丸仔糍或鹅汤丸，是清远冬至餐桌上的明星。其制作过程颇为讲究：先将细腻的糯米粉揉成软硬适中的面团，再将其搓成长条，用剪刀巧妙地剪成菱角形的小块，既保留了糯米的软糯，又增添了独特的口感。煮制时，还需加入芥菜、香菜等新鲜蔬菜提味，更特别的是，要放入鹅的内脏与鹅血，这些食材在锅中翻滚交融，煮出一锅香气扑鼻、风味独特的佳肴。 每年冬至前夕，清远的家家户户便早早开始忙碌起来，精心制作水圆糍。待冬至清晨，一家人围坐灶前，将准备好的水圆糍一同下锅煮制。当热气腾腾的水圆糍端上餐桌，那香软粘稠的口感、鲜美浓郁的汤汁，不仅温暖了肠胃，更温暖了人心。一碗下肚，仿佛整个冬天都被这份团圆与温馨所包围。

二、刀切糍

刀切糍，堪称清远家喻户晓的传统美食瑰宝，每逢年节庆典，几乎家家户户都会围坐灶台，亲手制作这道饱含深情的美味佳肴。其制作过程虽不复杂，却处处透着匠心：将精心搓制、软硬适中的粘米团，用利刀娴熟地切成均匀条状，待锅中鹅汤翻滚、香气四溢时，轻轻将米条滑入汤中。待米条在鹅汤的浸润下变得晶莹剔透、口感溜滑时，再根据个人喜好添上新鲜蔬菜或肉类配菜，一锅融合鹅肉醇香与米糍软糯的佳肴便大功告成。 这碗刀切糍，不仅承载着清远人对传统节日的深情厚意，更以其独特的口感征服了无数食客的味蕾。鹅汤的浓郁鲜美与米糍的细腻滑爽在口中交织，每一口都是对味蕾的极致犒赏，难怪成为清远人心中无可替代的节日必备美味。

三、乌鬃鹅

广东民间流传着这样一句俗语：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”这不仅道出了鹅肉滋补养生的功效，更蕴含着人们对健康生活的朴素追求。在清远，逢年过节烹鹅待客已是传承已久的习俗。煮鹅的汤水被巧妙地用来制作水圆糍，让米糍浸润着鹅汤的醇香；而鹅肉则被心灵手巧的清远人做成“鹅乸煲”、焖鹅等令人垂涎的美味。 说到清远鹅，不得不提的是清远乌鬃鹅——这一中国国家地理标志产品，早已被列为广东省四大名优鹅种之一。这种鹅体型小巧玲珑，肉质却异常鲜嫩，肉厚骨小、紧实有弹性，皮下脂肪与肉汁丰富得恰到好处，每一口都很美味。 在清明时节常见的烧鹅，到了冬至这个团圆的日子里，便化身为清远人餐桌上不可或缺的鹅乸煲和碌鹅。一锅热气腾腾的鹅肉，在清远人的巧手妙思下，变幻出万千风味，既满足了味蕾，又温暖了人心。

四、清远鸡

俗话说“无鸡不成宴”，在清远人心中，每逢年节，餐桌上的清远鸡便是团圆与欢庆的象征，更是不可或缺的灵魂美味。作为清远最为璀璨的特产明珠，清远鸡以其皮爽肉滑、滋味鲜美的独特口感，早已驰名中外，成为食客们心中难以忘怀的舌尖盛宴。 将清远鸡精心烹制为白切鸡，更是将这份鲜美发挥到了极致。鸡肉色泽金黄诱人，皮薄肉嫩，入口即化。食用时，佐以姜蓉、葱丝等配料，那浓郁的香气瞬间弥漫开来，轻轻一蘸，便能让味蕾在鲜香与微辣的交织中沉醉不已，仿佛每一口都在诉说着清远人对美食的匠心独运。 冬至这天，当全家人围坐一堂，品尝着这盘白切清远鸡，那浓郁的肉香与温馨的氛围交织在一起，不仅温暖了肠胃，更温暖了人心。每一口都是对团聚时光的珍视，每一筷都承载着对幸福生活的期许，让人在寒冷的冬日里，感受到家的温暖与节日的欢愉。

五、烧腊

冬至的餐桌，总少不了一份令人垂涎的洲心烧鸡与烧肉。那金黄酥脆的鸡皮，轻轻一咬便“咔嚓”作响，内里肉质鲜嫩多汁，香气四溢，让人光是想象便忍不住咽口水。再搭配上东陂腊味，那独特的烟熏香气与咸鲜滋味，仿佛将冬日的温暖都浓缩其中。 此时，一锅热气腾腾的萝卜腊猪脚煲更是点睛之笔。萝卜吸饱了腊猪脚的醇厚汤汁，变得软糯香甜，而腊猪脚则肉质酥烂，入口即化，每一口都是对味蕾的极致犒赏。若担心肉食过多略显油腻，不妨再烫上一份连州菜心。那翠绿的菜叶在滚水中轻轻一涮，便变得鲜嫩爽口，带着一丝自然的清甜，既能中和肉香，又为餐桌增添了一抹清新的色彩。

六、糯米饭

在清远人的冬至习俗里，腊肉不仅是餐桌上的“斋吃”主角，更化身为一碗碗寓意温暖的腊味糯米饭。老人们常说，冬至吃了这碗糯米饭，便能从年头到年尾都“暖粒粒”，仿佛连寒冬都被这份软糯香甜驱散了几分。 制作腊味糯米饭，是清远人冬至前便开始筹备的仪式。需提前备好腊肉、花生、冬菇、芫荽、葱等食材，将腊肉切成薄片，花生去壳碾碎，冬菇泡发切丁，芫荽与葱洗净切末。待糯米浸泡至吸饱水分，便与这些配料一同拌匀，上锅蒸煮。随着蒸汽升腾，腊肉的咸香、花生的酥脆、冬菇的鲜嫩渐渐融入糯米之中，揭开锅盖的那一刻，满屋都是诱人的香气。

在长辈眼中，这碗腊味糯米饭不仅是暖胃的佳肴，更是冬日里的一份温情。他们总爱看着孩子们围在灶台边，眼巴巴地等着糯米饭出锅，却又担心孩子嘴馋多吃，总忍不住念叨：“慢点吃，别烫着，吃多了小心肚子闹脾气。”可孩子们哪管这些，舀起一勺糯米饭，腊肉的油润、糯米的软糯、花生的香脆在口中交织，早已将长辈的叮嘱抛到了九霄云外。 这碗腊味糯米饭，承载着清远人对冬至的独特理解——它不仅是味蕾的享受，更是对团圆与温暖的期许。在寒冷的冬日里，一家人围坐一桌，共享这碗暖意融融的糯米饭，便是最质朴的幸福。

冬至的脚步渐近，清远人的餐桌上，是否已摆满了那令人垂涎的洲心烧鸡、烧肉，皮脆肉香，让人一闻便食欲大动？是否还有那碗寓意温暖的腊味糯米饭，腊肉的咸香与糯米的软糯交织，每一口都是对团圆的美好期许？水圆糍与刀切糍的滑嫩鲜美，白切清远鸡的皮爽肉滑，东陂腊味的醇厚风味，以及萝卜腊猪脚煲的暖胃滋补，连州菜心的清甜解腻……这些美食，如同清远冬至的“味觉密码”，少了哪一样，似乎都缺了份地道的年味。难怪有人笑言：“冬至没吃过这些，怕不是正宗的清远人！” 然而，“冬大过年”的习俗背后，更深藏着清远人对“家”的眷恋。

北江边的风，轻轻拂过，将岁月的变迁刻进记忆，也将那份渐浓的乡愁，吹进游子的心田。但无论餐桌上的美食如何丰盛，最让人心安的，莫过于回家时，能看见父母脸上绽放的笑容，能亲口对他们道一句：“节日快乐，身体健康！”这份温暖，远比任何山珍海味更令人满足。 冬至，是清远人心中一年美好的开端。它承载着物产丰饶的节令馈赠，见证着奋斗时代的点滴美好，更预示着新一年更加绚烂的篇章。当夜幕降临，一家人围坐一桌，共享这顿团圆的饭，笑声与温情交织，便是世间最幸福的画面。 小伙伴们，冬至将至，你的家乡又准备了哪些特色美食呢？快来分享这份属于你的“冬至味道”吧！