河南
大象新闻记者 池里军 白松
从仰韶陶甑蒸制到明清百姓宴席，河南扣碗承载着5000年中原饮食智慧，以“一炸二炖三蒸”的古法工序，将食材鲜味锁于碗中，更以“倒扣装盘”的仪式感，成为承载团圆祝福的文化符号。在郑州管城区这片老城区，深耕20余年的老字号李记传统扣碗，便将这份传承数百年的风味，酿成了街坊邻里念念不忘的家常味。
千年扣碗文化，扎根管城烟火
扣碗的精髓，是中原人对食材的敬畏与生活的热忱。古代因储存条件有限，经炸蒸处理的扣碗既能锁鲜又易消化，寒冬里一碗热扣碗便是最实在的慰藉。管城区承袭开封八大碗醇厚基底，融入清真饮食细腻讲究，让李记扣碗在这片文化沃土上，沉淀出独有的管城风味印记。
李记三大特色，演绎地道管城味
清真匠心，坚守本味
作为老字号，李记严选优质牛羊肉，拒绝边角料与过多调味，主打“肉香本味”。牛肉丸子纯肉捶打、几乎无面粉，咬开满是鲜香；原油肉慢炖蒸制，肥瘦相间却肥而不腻，入口即化藏着老匠人的火候把控。
三功到位，风味入骨
遵循“炸定型、炖入味、蒸锁鲜”古法，每道扣碗历经数小时打磨。小酥肉经七成油温分段炸制，再浇卤汁蒸足时辰，外皮微酥、内里多汁；肚肺汤文火慢炖，香料与食材精华交融，浓汤拌饭超下饭。
十大招牌，荤素甜咸皆出彩
十大扣碗覆盖全口味，咸香口黄焖鸡鲜嫩脱骨、牛尾胶质饱满；素菜海带吸饱肉香、肉末豆腐嫩滑；八宝饭甜糯解腻，是宴席必备的“甜蜜收尾”，更是孩童最爱的美味。
烟火小店，藏着最实在的温暖
李记的动人，更在于老郑州的实在。人均20元就能大快朵颐，米饭、馒头免费不限量，绿豆汤清甜解腻，吃得满足又舒心。店内瓷砖桌、木板凳透着烟火气，老板热情招呼如亲戚般亲切，无论是上班族简餐还是家庭小聚，一碗热扣碗总能驱散疲惫，带来熨帖温暖。
在快节奏的当下，李记传统扣碗用慢火蒸制的不仅是美食，更是对传统文化的坚守。来管城区寻访这家老店，点一碗热气腾腾的扣碗，配一个白馒头，在鲜香里读懂河南扣碗的千年传承，也尝到管城最本真的烟火人情。
编辑：白 松
二审：白 松
三审：池里军
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
