千年蜜饯 缘何甜出新滋味

吴霞

据《消费日报》报道，今年前三季度我国蜜饯行业规上企业营收近200亿元，利润总额同比增长6.12%。在全球经济复苏乏力、消费分化加剧的当下，这个“古老产业”非但没有迟暮，反而成为休闲食品中创新最活跃的板块。这一现象耐人寻味——为何蜜饯这个传统食品行业，能够率先破圈，走出“守正出奇”的路径？

答案藏在压力与突围的辩证关系中。蜜饯的“老”，既是积淀也是重担。原料价格波动、外需疲软、消费信心恢复缓慢，这些外部压力倒逼企业回答一个生死问题：如何让千年蜜饯走进当代生活？于是，低温烘焙、真空脱水、控糖浸渍等技术应运而生，古老果脯开始拥有更清洁的配料表和更轻盈的体态。这揭示了一个朴素道理：传统产业的“老”不等于优势，只有将时间沉淀转化为创新资本，才能在时代洪流中站稳脚跟。

更深层的变革是意义的重构。过去，蜜饯是物质匮乏时代的甜味慰藉；今天，它成为情绪经济的微型载体。艾媒咨询研究显示，年轻人购买蜜饯不再只为解馋，而是寻求疗愈功能——酸梅舒缓压力，甜枣改善心情，山楂帮助消化。当“轻盐青梅”“富含膳食纤维山楂条”走红，当独立小包装、混合口味礼盒成为社交货币，蜜饯完成了从“食物”到“情绪中介”的转身。这种转变背后，是企业对用户需求的精准洞察：现代人吃的不是零食，是场景；买的不是口感，是身份认同。办公室、通勤、露营、下午茶等全场景覆盖，让蜜饯渗透到生活的毛细血管，每一次咀嚼都成了自我关照的微小仪式。

渠道的革命放大了这种转变价值。短视频电商的爆发为蜜饯提供了天然土壤：高复购、高便携、高分享属性，与线上流量玩法完美契合。有抖音电商运营者指出，下一阶段竞争核心不再是“谁拿到更多流量”，而是“谁让消费者更愿意回购”。这颠覆了传统快消品竞争逻辑——从“广而告之”转向“深而交之”。

蜜饯的实践为众多传统产业提供了可资借鉴的样本。它说明，传承与创新从来不是非此即彼的选择题，而是相辅相成的共生体。低温烘焙没有取代古法工艺，而是让传统味道更符合现代健康标准；情绪价值没有消解食物本质，而是为功能性增添人文温度。这种创新路径的精髓在于“守正出奇”——守住品质底线、文化根脉，出奇在用户洞察、技术应用、场景开拓。

值得注意的是，蜜饯行业的转型是中国传统食品制造业集体突围的一个缩影。从酱油、醋到腐乳、腊味，越来越多“老味道”正在通过科技赋能与用户洞察实现现代化表达。它们不再固守作坊式生产或地域性口味，而是主动拥抱标准化、功能化与全球化。

任何产业的兴衰，最终取决于能否在时代坐标中找到自己的位置。当蜜饯从“传统零嘴”升级为“健康化、年轻化、功能化”的日常伴随型食品，它实际上完成了一次价值跃迁。这种跃迁需要的不仅是技术投入，更是思维革命——把“我们有什么”转变为“用户需要什么”，把“卖产品”转变为“提供生活方式提案”。

消费分化越剧烈，越能检验一个产业的真正成色。蜜饯的“甜”，来自创新的“味”。这个古老产业的逆袭告诉我们：没有夕阳产业，只有夕阳思维。当企业愿意俯身倾听用户心跳，用现代技术为传统智慧赋能，再古老的行当也能走出青春模样。