【天之水网专栏作者】高德恩：熬  臊 子

熬臊子

高山型（天水）

葱花、姜末和少许大肉臊子在清油中翻滚，我将四楞见方的黄萝卜丁、土豆丁放入油中，小勺翻搅中汆入豆腐和切碎的西红柿。二样佐料、四种蔬菜一起被煎被熬。稍许，滴入二滴老抽，加入一小调羹食盐。霎间，菜和汁依着各自的嗜好、习性，挂上了不同的颜色，吸收了不同的色味，露出了不同的面目。油香、菜鲜、佐料和头次加入的少许水浓淡相宜，同心同德，浸熬着午餐擀面条的配菜——臊子。天水人吃面条，不光讲究面条的煮熟不黏，筷子挑起根根可数，吃在口里精到耐嚼，更注重臊子。细细的长面，一定要碎而细的臊子，配菜随各人口味和不同季节的菜肴而变。武山名小吃洛门范家臊子面，熬好的肉臊子如馓好晾凉的大块凉粉，带盆放在汤沸滚的锅旁，随着吃面人的稀稠，大勺挖着向碗里添，经沸汤一激，溶化碗中。再撒上葱花、芫荽，油汪汪香气醉人，撩人食欲；清水扁食不包馅馅，只煮擀好切成梯形的面片，捞碗里浇上熬好的肉臊子，调上醋和辣子，酸辣可口，别有一种滋味上心头；秦州、麦积的打卤面则要精肉炸的丸子，鸡蛋饼包好蒸熟、镇压瓷实的夹板肉、黑木耳、黄萝卜、绿菠菜，烩好熬熟出锅前淀粉勾芡。红芯黄皮的夹板肉、黑的木耳、黄或红的萝卜、绿的菠菜、栗色肉丸，七彩斑斓，五味杂陈，充分表现着天水人的生活美学和饮食文化。对此，现在人们叫炒臊子，其实，熬臊子更为准确。炒和现在的快餐文化、快节奏生活切近。

熬，更贴近中华民族优秀文化之本源。《说文》曰“：熬，干煎也。”妈妈熬臊子，真可谓干煎，炼油时已几乎熬干只粘少许油的肉蛋蛋放锅里再熬中加入小蒜，翻搅中大勺不停的添水，以免煎焦。我熬臊子，先热清油，再加大肉臊子，且将耐炒受熬的菜先入锅，易熟的第三次加水时才汆入，以免营养流失。听养殖业主讲，现在的养猪，一百天就要送上餐桌，否则，无钱可赚。可那时侯我们农家人一年只喂一头猪，并且是以中药材大蓟小蓟，也就是俗称的茨根等多种野菜，面汤和洗锅碗瓢盆的泔水一汤，撒二把麸子，拿搅食板一搅，便为猪的美餐。腊八一过，乡村中的年味一日浓似一日，人也一天比一天忙活。村里不多的三、四位屠夫，上午朱家、下午吴家孟家的依次排队，挨户杀猪，对屠夫的酬劳也就是不超过三斤的一吊血脖肉。十天半月的辛苦，挣回一个富足的肥年。在那缺油少盐没钱化的年月，我们家和隔家邻居一样，宰杀的一百来斤猪肉，皮儿白净带排骨的好肉，摸黑卖给了吃供应粮的县城人家。以换回过年的蒜苗酱醋，二、三月缺口粮时籴回救饥吊命的高粱或玉米钱；尤其我年后开学的二元学费和一元五角书钱。留下的一个猪头、四只蹄子、二颗腰子、 少许花油、心肝肠肚和带血脖子，便是我们家祭祖过年的盛馔佳肴。初夕之前，蒸好过年蒸馍的妈妈，看着姐姐将那带血猪脖子、蹄子上漩的肉皮、猪尿脬上撕的带尿味的油渣渣切碎，汆锅中熬炼多时，就足以装五、六斤的双耳挂釉黄罐不满一罐。这罐臊子，对我们一家人既是慰藉中的奢侈，又考验着妈妈的技艺与智慧。因为，她一定要吃到来年腊八后杀猪之日。若按当时我们家六人计算，每人刚好一斤。再按流行的十六两一斤细算，每人每月也就一两过些。因此，妈妈每次用锅铲剜臊子后，一定要展在盘腿坐在炕上的婆婆眼前问道“：妈，这些多不多？”婆婆履行重大职责一般，接过铲粗瞄细瞅后对妈妈说“：常将有日思无日，莫把无时当有时。”妈妈接臊子铲中笑对婆婆说“：我记住了，妈。”婆婆将过日子的规矩言传于妈妈，妈妈又以自己的行动遗给了儿女。年岁每增，更感其对过日子、熬人生的重要。时值秋天，我们一家人过年似吃了一顿用白菜、萝卜、土豆、地埂上种的菠菜和芫荽熬臊子的长面。所有人碗中的臊子，全进入了我这个长孙的肚子。后来，爷爷过世不久，姐姐出嫁，二个弟弟、三个妹妹先后来到人间，九口之家，六斤装一罐臊子，对妈妈的考验更加严峻，一家人日子的拮据难过可想而知。然而，即使在那饥肠辘辘，行吃讨要如影随行的困难年月，“大大”妈妈仍然于苦挣苦熬中，供给七个儿女上了学，识了字，懂得了诚实厚道，勤劳善良是熬光阴、熬人生的根本。

少小离家，几经辗转，仄身林业，卧游秦岭山脉西端的小陇山林区，守护金山银山到退休，确也心慰。前些年，刁空回家，仿佛过客，履行职责似对父亲母亲套话一堆，全无温情真情，还时不时“色难”一番。今日知咎，悔之晚矣。年过耳顺，已入人生边缘，每天入厨擀面条熬臊子，方彻悟黄土地 一般厚重之父爱的坚忍博大，涓涓细流似慈母大爱的无私悠深。熬日子，熬光阴，熬年成，晚年的父亲微笑着将孝敬爷爷婆婆，拉扯七个儿女的艰难岁月以一熬字概括。妈妈将熬用到了改善生活中。父主外，娘主内，二人不离不弃，互为依靠，互相搀扶，整整熬了半个多世纪。可见熬和我们家渊源不浅。子承父教，我将炒臊子叫熬臊子，并且分三次加水。头次水少，小火只熬刹那。就如人生中看山是山，看水是水的青少年时期：日后荣辱沉沦的奠基全系于此；第二次加水稍多且温火细熬，个中的酸甜苦辣咸全在此过程熬出。恰似人生的中年期，时日虽长，但需时时如履薄冰、如临深渊；看山不是山，看水不是水的人生悲愁喜乐这段走完；要么成为国之栋梁、人民公仆，或守规敬业，勤劳上进的良人；抑或堕为“暴殄天物，害虐烝民”的社会赘疣，家庭负担。《易经•说卦》曰“：是以立天之道，曰阴曰阳；立地之道，曰柔曰刚；立人之道，曰仁曰义；兼三才而两之，故《易》六画而成卦。”第三次加水又少，汆入菠菜和木耳，只要开锅，马上捯出。亦如人生中看山还是山，看水还是水的老年时日，虽说夕阳无限好，但辉煌毕竟是短暂的，更需珍惜。孔子提出的人生三戒曰：“君子有三戒：少之时，血气未定，戒之在色；及其壮也，血气方刚，戒之在斗；及其老也，血气既衰，戒之在得。”王国维借晏殊、柳永、辛弃疾之词比喻古今成大事业、大学问者必经的三种境界。其文曰：“古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：‘昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。’此第一境也。‘衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。’此第二境也。‘众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。’此第三境也……”《易经•说卦》的三才表，传为《周易》做《系辞》的孔子的三戒说，玉国维的三境论，及至我辈芸芸众生的一日三餐， 皆出于伏羲在天水卦台山所画先天八卦中的三爻。爻者，交也，变在其中矣。第三次加水熬好捯出的臊子香味沁脾，只等浇在长面上，以飨食者。

高德恩，字山行，甘肃天水人。2015年出版《高德恩诗选集》，系《中国书画报》撰稿人、麦积山石窟艺研所特聘研究员。小说、散文见于《飞天》《朔方》《延河》《甘肃日报》《天水日报》等。以《文化成就的书法大家——吴善璋》《麦积山壁画与中国画的守正创新》《诠释王羲之的以“意”为书》《玉壶盛春见美襟》《丁尚德——耄耋方显韶华年》、《屈德洲——书如其人求和善》、《从黄宾虹80求脱谈中国画的守正创新》、小说评论<如果山丹丹皇后》是一面镜子>及书画评论和人物专访刊发于《中国书画报》《人民日报》、《中华新闻报》及《百度》《搜狐》《头条》等门户网站；中篇小说《分红》、散文《买书》首发天之水网站，即获好评。

来源：天之水网

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编审｜赵安生｜责编｜胡榕｜编辑｜紫萱

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