湖北
清晨五点的襄阳，汉江裹着薄雾轻吟，而街巷深处早已飘起一缕缕牛油香气——这是襄阳牛肉面唤醒古城的晨曲。作为湖北“十大楚菜名点”之一、市级非物质文化遗产，这碗面以“一辣二麻三鲜”的味觉密码，在汉江边奏响了三百年的烟火传奇。
襄阳牛肉面的辣，是汉江畔的豪迈。选用汉江流域的鲜红辣椒，经牛油熬制后，辣香醇厚而不燥烈。当热汤浇入碗中，红油如晚霞般晕染，辣椒的辛香与牛油的脂香交织，瞬间激活味蕾。而“麻”的精髓，藏在汉江北岸回民传承的香料配比里——汉源花椒与本地青花椒按黄金比例调和，麻感如电流般从舌尖直抵心尖，既醒神开胃，又与辣味形成层次分明的味觉交响。
“鲜”是襄阳牛肉面的灵魂。牛骨与牛杂文火慢炖18小时，熬出琥珀色的浓汤，骨胶原与氨基酸在高温中交融，形成醇厚鲜香的底味。牛肉选用汉江流域散养的黄牛，经卤制后纹理分明，入口酥烂不柴；牛杂则保留弹牙口感，与碱水面、绿豆芽的清爽形成互补。当热汤浇入碗中，牛油、红油、辣椒与香料的香气瞬间迸发，形成“香而不腻、味厚回甘”的独特风味。
在襄阳，吃面是场江湖仪式。老食客会对着灶台喊：“二两面，多放辣！”师傅麻利地抓起一窝碱面，丢入竹笊篱，添把绿豆芽，待面煮至七成熟，盛入粗瓷海碗，码上牛肉，再舀一勺浓汤浇下。食客端着碗，就着糯米自酿的黄酒，嗦一口面，喝一口酒，汉江的晨风裹着辣香、麻香、鲜香扑面而来——这，便是襄阳人最鲜活的晨间记忆。
从康熙年间的回民灶台，到如今全国2.8万家面馆；从汉江边的市井烟火，到巴黎奥运赛后冠军的乡愁，襄阳牛肉面用“一辣二麻三鲜”的味觉语言，讲述着汉江流域的饮食智慧与文化传承。这碗面，早已超越了食物本身，成为襄阳人心中最温暖的晨曲。
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