湖北
在长江之滨的黄石，有一种味道伴随着江轮的汽笛声，香飘了百余年，那便是黄石港饼。它形如铜锣，两面缀满金黄的白芝麻，饼皮酥脆层层，内馅甜润绵软。这看似寻常的糕点，实则历经百年炉火的淬炼，在一代代师傅的手中，演绎着一场关于芝麻、酥皮与糖馅的精细江湖。
黄石港饼的江湖，始于对原料的极致讲究。面粉需选用上等精粉，油脂则非纯正的小磨香油不可，正是这香油，赋予了港饼灵魂般的独特香气。馅料的核心是白糖、冰糖、桔饼、桂花和香油，比例调和是各家不传之秘。桔饼的微酸果香与桂花的清雅芬芳，恰到好处地中和了纯糖的甜腻，形成丰富而有层次的甜。
制作工艺更是繁复。需经过制皮、制酥、包酥、擀制、包馅、成型、沾芝麻、烘烤等多道工序。其中，“包酥”是形成千层酥皮的关键，需将油酥面团均匀包裹进水面团中，经过多次折叠、擀开，才能造就那入口即化、层层分明的酥脆口感。两面沾满芝麻后，便进入传统的吊炉或现代烤箱进行烘烤。火候的掌控至关重要，需用中火慢烤，让热量徐徐渗透，使饼皮酥透而不焦糊，芝麻焙香而不发苦。
刚出炉的港饼是最诱人的。热力激发出芝麻与香油混合的浓郁香气，扑鼻而来。轻轻一掰，“咔嚓”声清脆悦耳，酥皮应声碎裂，如雪花般纷纷落下。内馅呈半透明的琥珀色，甜而不腻，绵软中带着桔饼与桂花的丝丝香气。一块港饼，一杯清茶，便是黄石人午后最经典的消闲时光。它不仅是茶点，更是走亲访友、佳节馈赠的佳品。这百年炉火烤出的酥香，早已超越了食物的范畴，成为黄石这座城市甘甜酥暖的味觉名片，在长江的潮起潮落间，诉说着一段关于坚守与传承的糕饼江湖故事。
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