湖北
炎夏食欲不振时，家常裹凉皮便是绝佳选择。无需复杂工具，用面粉和清水就能做出酸辣爽口的美味，做法简单却藏着小讲究。取两碗高筋面粉倒入盆中，徐徐加清水，用筷子朝一个方向搅成絮状，再换双手反复揉搓。掌心温度浸润面团，粗糙颗粒渐渐消融，直至揉出光润紧实、不粘盆壁的面团。
将面团浸入清水，像按摩般轻轻抓洗，白色淀粉随水流散开。反复换水抓洗，待盆中水变得浓稠乳白，手中那团坚韧、带细密小孔的便是面筋。滤出的面浆盖纱布静置三小时，淀粉沉底后倒去上层清水，留盆底浓浆，加一小勺食盐搅匀，既能提味又能增加凉皮韧性。
平底盘刷薄油，舀入面浆摇匀，放入沸水蒸锅。三五分钟后面皮鼓起大泡即熟，连盘浸入凉水降温，这样凉皮更爽滑劲道，轻轻一揭便完整取下，透着晶莹光泽。洗好的面筋上锅蒸熟，切小块备用，它吸味性强，是提升口感的关键。
调味决定裹凉皮的风味层次。凉皮平铺，放上焯熟的脆嫩绿豆芽、切丝黄瓜和撕碎的面筋。蒜瓣捣成泥兑凉白开制成蒜水，激出辛香；生抽与香醋按比例调和，酸咸平衡；浇上一勺八角、桂皮熬制的辣椒油，香气四溢，最后撒花生碎和香菜末点缀。
从一端轻轻卷起，凉皮裹紧所有食材调料。咬下一口，凉皮柔滑、蔬菜脆嫩、面筋有嚼劲，酸辣开胃，蒜香悠长。这份家常裹凉皮没有街头花哨的装饰，却藏着最贴心的滋味，不仅是炎夏拯救食欲的简餐，更有亲手制作的安心，每一口都是沁人心脾的清凉慰藉。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
