冬宴迎新：杭州柒味•蔓灼餐厅以时令风物重绎江南餐桌的风雅之境

当杭城的冬日寒意渐浓，味蕾总在期待一场能熨帖身心的温暖邂逅。近日，深耕精致浙菜的柒味·蔓灼主厨餐厅，应季奉上了一套全新的冬季定制菜单。这不仅是时令风物的一次华丽集结，更是餐厅首次在完整宴席中引入细腻的“分餐制”，将江南食事的美学与私密体验，推向了更为深邃的境地。

餐厅主理人、烹饪大师吴清华深谙“不时不食”的古训。在他看来，冬季的食材自有其沉静深厚的风骨，烹饪的要义在于引其本味，赋其暖意。全新的菜单便脱胎于这一理念，从山野到深海，将寒冬的馈赠一一打捞，经由巧思与功夫，转化为餐桌上的温暖呈现。

前菜·玲珑三味

宴之伊始，三款前菜如精致小品，悄然打开味觉的序幕。「泡菜芥兰」一反传统腌渍的厚重，只取小芥兰最脆嫩的心，精雕成玉兰初绽的模样，一抹微辣轻跃舌尖，爽脆清口。「西柠三文鱼」选用皇冠三文鱼，在柠檬等香料的浸润中缓慢熟成，鱼肉紧实，风味层层叠叠。最见温情的或是那盏「糯米婉薯」，澄黄的黄金蜜薯裹着莹润的桂花糯米，甜糯绵密，恰似冬日里一抹柔软的慰藉。

暖汤

汤是冬季宴席的灵魂。「三年家养鸡炖黄花胶」，是一道用光阴慢熬的精华。三年老鸡与醇厚酸菜共冶一炉，历经六小时文火守候，胶质尽出，汤色金黄。再加入丰腴的黄花胶，每一口都浓郁鲜香，暖流直抵周身，是无可替代的滋补珍品。

主菜

「马来盐斑节虾」

气势夺人的深海斑节虾裹上马来西亚风味的椒盐，炸至外壳酥脆，内里却保持着极致的弹嫩。点睛之笔是一勺陈年的鱼子酱，咸鲜的爆破感瞬间提升了虾肉的鲜甜层次。

「三椒立鳞鱼」

则更具巧技，红干鲷经低温油浸，鳞片立起如甲，入口酥脆有声，鱼肉却异常嫩滑。底部的鱼香汁别出心裁，用发酵四川泡椒调和出鲜、辣、甜、酸的复合滋味，再以几颗甜蜜豆平衡，风味深邃复杂。

「意大利黑醋牛小排」

是东西风味的优雅共鸣。牛小排经低温慢煮，肉质粉嫩多汁，肌理间锁满丰腴肉香。搭配的并非寻常酱汁，而是窖藏十五年的意大利黑醋，其深邃的酸度与醇厚的果香，恰到好处地化解了油脂，引出了更深沉的牛肉本味。

「金钩高山萝卜」

尽显中式功夫，取萝卜心雕琢成橄榄形，以虾干与昆布的上汤缓缓煨透，看似清淡，入口却软糯入味，清甜中蕴含着山海之鲜。

清口

在浓墨重彩的主菜之后，一道「黑松露捞汁时令蔬菜」适时登场，担当清口的妙笔。罗马生菜、雪莲心、青萝卜等五种食材错落有致，口感或爽脆或多汁。网红美女主厨刘婷亲临每席为宾客淋上特调的黑松露捞汁，香气馥郁而口感清爽，最后现场刨上的新鲜黑松露片，更是将这场嗅觉盛宴推向高潮，为接下来的主食铺垫好纯净的味蕾。

主食

「蛤蜊手工面」

回归家常的温暖与匠心的坚持。抹茶赋予手工面一抹淡雅色泽与独特香气，劲道十足。汤底则用蛤蜊精心熬制，呈现自然的乳白与鲜醇，一抹香葱提香，酸辣的调味巧妙地激发了全部味觉。搭配的自制和牛叉烧酥饼，油香酥化，与面条相得益彰。回归家常的温暖与匠心的坚持。抹茶赋予手工面一抹淡雅色泽与独特香气，劲道十足。汤底则用蛤蜊精心熬制，呈现自然的乳白与鲜醇，一抹香葱提香，酸辣的调味巧妙地激发了全部味觉。搭配的自制和牛叉烧酥饼，油香酥化，与面条相得益彰。

甜品

宴席的终曲，是如艺术品般的「红薯雪芭」。黄金蜜薯制成的雪芭，口感细腻绵密，薯香纯净自然。底部铺垫着渍凤梨与柑橘啫喱，带来明亮的酸度与果香。以婉薯制成的蝴蝶脆片，翩然立于甜品之上，不仅造型写意，更增添了酥脆的口感。一勺舀下，冰凉、绵密、酥脆、酸甜交织，味觉的山河在盘中圆满收束。

此番冬季新菜单的推出，连同采用的“中餐西做”的分餐制尝新，是柒味·蔓灼在探索高端中式餐饮体验上的又一进阶。在这里，食物超越了简单的口腹之欲，成为了连接时令、风土、匠心与情感的温暖媒介，诠释着冬日江南独有的、深沉而细腻的饮食美学。

关于冬宴中的番薯

其背后是一段温暖而深情的缘起。2013年，餐厅创始人吴清华先生尚在温州担任酒店总厨时，后厨一位做点心的兄弟，因知他喜爱粗粮，每逢回乡总会从广西老家捎来一种自家种的蜜薯。兄弟言语朴实：“家里没什么好东西，就带点番薯给您尝尝。”起初吴总并未在意，直到一次用烤箱烤制，才发现这蜜薯质地格外软糯绵密，无筋无丝，入口如蜜，从此便爱上了这一口自然的清甜。

吴先生常与同事、家人分享，这份来自远方的甜蜜渐渐成了每年冬日备受期待的礼物。后来，两人先后离开酒店，联系渐疏。直至六个月后的冬天，吴先生又思念起那番薯的滋味，便给兄弟发去消息，却迟迟未得回复；拨打电话，亦无人接听。心生不安的他，凭着记忆中兄弟提过的老家地址，决定亲自前往广西寻人。

路途并不顺畅，他先飞抵广西，再辗转至兄弟家乡。在当地派出所的帮助下，他得知了一个令人痛心的消息：那位兄弟已于此前因病离世。吴先生执意要去兄弟家中看看，从市区到乡镇，虽仅75公里，却因山路崎岖、路况艰难，走了许久。村庄坐落在山坳之中，条件艰苦。在村中小卖部，他偶遇了村支书，说明来意后，支书证实了兄弟离世的消息，并带他前往家中探望慰问。

这段经历让吴先生与这片土地、与村支书结下了不解之缘。他决定将这份情谊延续下去，每年亲自前往当地，查看蜜薯的种植情况，并通过村支书统一预订采购。从最初几十斤的心意，到如今每年数万斤的订单。

这份源于个人情谊的牵挂，渐渐成长为一个正式的助农项目。这番薯不仅走进了高端餐桌，更连起了两地温情，带动了当地产业发展，受到镇级领导的高度重视与支持。未来，双方还将进一步拓展合作，让这抹来自山坳的甜蜜，滋养更广阔的人情与风土。（图/文：添喜lucklily）