西湖藕粉，建德产!

17℃寻鲜记②

春采明前茶，夏摘玉荷莲，秋收藏红花，冬藏草莓香。

杭州西去108公里，中国首个气候宜居城市建德，17℃新安江的碧波浸润着千年沃土，浙西丘陵的云雾滋养着万物生灵。多样的地貌、宜居的气候，孕育出丰富、优质的地域特产。

从清甜草莓、脆嫩莼菜，到甜蜜柑橘、温热鸡蛋……山水建德，藏鲜于野。

你知道吗？建德是“中国草莓之乡”“中国西红花之乡”“中国优质柑橘之乡”，建德有浙江省最大蛋鸡养殖基地、浙江省最大莼菜种植基地，浙江省最大莲子种植基地，更有西湖藕粉建德产、西湖莼菜建德产、高山海鲜建德产......

我们推出17℃寻鲜记，寻的不仅是鲜味，更有那些鲜为人知的故事。

一碗细腻滑润的西湖藕粉，是很多杭州人从小吃到大的美食。

如果追溯它的历史，800多年前便有了古法技艺；南宋时期，还被选为“贡粉”。

但这一道被冠以“西湖”之名的杭州“老字号”，其实和冠以“西湖”之名的“西湖莼菜”一样，现在也不产自西湖，而在建德“生根发芽”，长成“参天大树”。

2003年，建德通过招商引资，引进了西湖藕粉的龙头企业——天堂食品。公司负责人任志灿带着他注册不久的杭州西湖藕粉厂来到寿昌镇，在寿昌溪边的一片荒地上，建起了一座在当时还难得一见的现代化工厂。

现在，建德出产的天堂牌“西湖藕粉”，不仅曾是G20杭州峰会的选用产品，也是杭州特色伴手礼之一，在快消品“藕粉”领域，以40%以上的市场占有率，常年排在第一。

建德种植莲藕有千年历史

“西湖藕粉”扎根建德也有22年

一见面，任志灿先给我们讲起了杭州与西湖藕粉的故事。

“上世纪80、90年代，浙江省的西湖藕粉主要来自金华，当时的金华副食品厂生产的藕粉，在杭州市场占据了约80%的份额。”任志灿说，而杭州做西湖藕粉历史最悠久的，在艮山门外至塘栖一带，以临平区崇贤街道三家村的最为出名。

三家村附近水多田少，莲藕种植历史久，唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中就有“绕郭荷花三十里”的句子。而且那里种植的藕品质好，具有孔小、肉厚、味甜、香醇的特点，加工制成的藕粉呈薄片状，色泽白里透红，取一点放在两指间捻，呈肉红色。

任志灿最早经营炒货生意，1998年成立了天堂食品，先是把炒货做到了全国前三。

“炒货的季节性太强了，行情变化也快，我们就想增加一些种类，看中了冲调产品。”任志灿说，芝麻糊、核桃粉、藕粉，最后选择主攻藕粉，一是健康，二是竞争小。

借助成熟的炒货销售渠道，天堂牌“西湖藕粉”一经推出，就销往全国各地，当年的藕粉市场占有率就走到了全国前列。

2003年，任志灿把杭州藕粉厂建到了建德。

为什么选择建德？任志灿说，因为藕的根在建德。建德种植莲藕的历史有近千年，特别是大慈岩镇的里叶白莲，现在有近万亩的种植面积。“我们把厂建在原材料地，不仅能保证产品的质量，还节约了很多运输成本。”

从工厂落地开始，寿昌镇的助企服务专员就进行点对点跟踪。

“在提高藕粉生产效率方面，我们协助天堂食品采购现代化设备，从传统作业转化为现代化生产线生产，使得藕粉制作全过程不超过30分钟。”寿昌镇相关负责人说。

此外，这些年来，寿昌镇还指导天堂食品成功申报国家高新技术企业；开通909人才夜市和百校招聘专列，输送相关人才；为工厂门口的道路申请了“莲藕路”专用地名；还完善了工厂周边配套环境……

现在，建德每年生产的藕粉成品就有2000余吨，全省销量占比50%以上；而且不仅在国内畅销，还出口美国、日本、荷兰、新西兰、加拿大及东南亚等多个国家和地区。

西湖藕粉口味不断创新

还在新建数字化智能工厂

从前两年开始，天堂食品专做藕粉生意。

用任志灿的话来说，以前的企业经营，要做到“一万米宽，一米深”；而现在恰恰相反，要做“一米宽，一万米深”，专注于一项产品，才能越做越精。

在接触藕粉的二十多年里，任志灿从小白成长为行业大拿，牵头起草藕粉国家标准《藕粉质量通则》，和浙江省团体标准《西湖藕粉》。

“可以很自信地说，没有人再比我懂‘西湖藕粉’这个行业了。”任志灿说，以前大家说起天堂，想到的大多是雨伞。现在很多人还知道天堂牌“西湖藕粉”。

随着时代的发展，藕粉延伸出多种消费形态，如健康饮品、美食料理等。西湖藕粉的口味也不断创新，除了常见的无糖纯藕粉，天堂食品还研究出桂花莲子藕粉、坚果藕粉等。

西湖藕粉的流行，也带动了建德莲藕种植业的发展，为建德农业注入了新动力。

“每年10月至次年4月，是大规模收购莲藕的时候，一年要收10000余吨莲藕。”建德市农业农村局相关负责人说，藕粉工厂一年四季开工，吸引了当地百余人参与到藕粉制作、包装和推广中，让村民真正实现家门口就业。

更让人期待的是，天堂食品正在新建一座西湖藕粉的数字化智能工厂，以后生产过程全程无人化、智慧化，能够充分保障产品的品质。

“接下来，我们将以天堂食品为核心，着力培养西湖藕粉特色产业，通过全产业链创新布局，形成经济发展新优势，跑出乡村振兴‘建德速度’。”建德市农业农村局相关负责人说。

记者 宣涛 视频 林叶杨

制图 李雪雪 建德微融圈 卜金 苏思思

我们大杭州新媒体编辑