什么才是真正的“椰子水”？团体标准来了！

中国商报（记者 周子荑）在健康消费风潮推动下，标榜天然、低糖、富含电解质的椰子水备受追捧。不过，椰子水产品一直没有相关标准，注水、加糖等乱象丛生，“9.9元/升椰子水”“玉米须椰子水”等产品随处可见。什么样的产品才是真正的“椰子水”？

近日，《椰子水》团体标准发布。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康可持续发展。

市场高速增长背后乱象丛生

据灼识咨询报告，2024年中国“椰子水”行业规模已达11亿美元，过去5年复合年增长率高达61%，远超软饮料行业整体增速。欧睿咨询数据显示，当前中国人均“椰子水”消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），市场仍具广阔成长空间。

中金证券发布的研报也显示，“椰子水”已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。

然而，快速增长的背后，“劣币驱逐良币”的现象也开始出现。

中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明介绍，当前市场存在三大乱象：其一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；其二是加糖（特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆），这“背离了天然属性，增加了健康负担”；其三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。

《椰子水》团体标准正式发布

在此背景下，12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准（以下简称该标准）。

中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，该标准首次明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯“椰子水”与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。

该标准在标签标识上做出规定，预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的规定。复原椰子水应标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”。符合本文件的椰子水可“声称100%”。

杭州光合植造食品科技有限公司联合创始人曹超表示，面对“劣币驱逐良币”的市场环境，公司选择坚守诚信与本心：不欺骗消费者，坚持做正确的事。曹超强调，团队将“真实”视作品牌的最高荣誉与最终壁垒，敢于公开纯净、透明的配料表，践行“100%椰子水”的承诺。

新技术为椰子水“验明正身”

值得一提的是，目前椰子水尚没有专门的检测标准，而《椰子水》团体标准发布会上还明确提出了“椰子水的真实性是可被检测的”。

邓福明介绍，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水“验明正身”。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记。

邓福明进一步解释，通过氢氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。

此外，通过碳同位素分析，让外源糖“现出原形”：在自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）与椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路径不同，会导致其糖分中碳同位素比值存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以精准判断是否添加了C4植物糖，哪怕掺假率低至约5%也能被识别。

邓福明介绍，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段，中期的目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前鉴别难、监管难的局面，从而规范市场秩序，为坚持诚信经营的企业赋能，助力行业可持续发展。